2 - Nu mi-a plăcut

picante

Refugiat al războiului din Vietnam care a crescut în Franța, bucătarul David Thai pregătește mâncăruri vietnameze cu tehnică clasică franceză la Ana Mandara, amestecând arome din toată Asia. Spice aceste prăjituri de pește crocante și incredibil de ușoare, de exemplu, cu pastă de curry roșu thailandez, dar le servește în stilul tipic vietnamez de „salată de masă”: îi lasă pe oaspeți să învelească prăjiturile în frunze de salată cu crenguțe de ierburi proaspete, castraveți și fasole mung și trece alături un sos picant. Mai multe rețete picante

Ingrediente

2 1/2 linguri ulei vegetal, plus altele pentru prăjit

4 ouă mari, ușor bătute

2 1/2 linguri pastă de curry roșu thailandez

2 linguri zahăr

1 1/2 linguri sos de pește asiatic

1 șalotă mare, feliată subțire

7 căței de usturoi mari, 1 tocat, 6 felii subțiri

2 kilograme de halibut fără piele sau file de cod, tocat mărunt cu mâna (aproximativ 3 căni)

1 1/4 cani pesmet fin uscat

1/2 linguriță de piper alb proaspăt măcinat

1 cap mare de salată verde, separată în frunze

1 castravete mare, curățat și feliat subțire

1 buchet de mentă, separat în crenguțe mici și frunze mari

1 buchet de busuioc, separat în crenguțe mici și frunze mari

1 buchet de coriandru, separat în crenguțe mici și frunze mari

1 cană muguri de fasole mung

Cum să o faci

Într-un robot de bucătărie, combinați cele 2 1/2 linguri de ulei vegetal cu ouăle, pasta de curry roșu, zahărul, sosul de pește, șalota, cățelul de usturoi tocat și 1/2 ceașcă de halibut tocat și procesați până când obțineți o pastă destul de netedă forme.

Puneți restul de halibut tocat într-un castron mare. Adăugați pasta de pește, 1/4 cană de pesmet și piperul alb și amestecați pentru a combina bine. Acoperiți amestecul și puneți-l la frigider până la răcire, cel puțin 1 oră sau peste noapte.

Într-o cratiță medie, încălziți 1/4 inch de ulei până la sclipire. Adăugați cățelele de usturoi feliate și gătiți-le la foc moderat mic, până se rumenesc și sunt crocante, aproximativ 3 minute. Cu o lingură cu fante, transferați usturoiul pe o farfurie mică.

Adăugați suficient ulei în tigaie pentru a ajunge la 2 inci în lateral și încălziți uleiul la 300 °. Între timp, întindeți restul de 1 cană de pesmet într-un castron puțin adânc. Cu mâinile, formați ușor amestecul de pește în 18 prăjituri ovale. Drageți prăjiturile în pesmet până se acoperă ușor. Puneți o grătar peste o foaie mare de copt.

Se prăjesc câte 4 prăjituri de pește, întorcându-le de câteva ori, până se rumenesc și crocanți, aproximativ 3 minute. Reglați căldura pentru a menține uleiul la 300 °. Scurgeți prăjiturile de pește pe o grătar setat peste o foaie mare de copt. Transferați prăjiturile de pește într-un platou și presărați așchii de usturoi prăjiți deasupra.

Aranjați frunzele de salată, castraveții și ierburile pe un platou mare. Puneți mugurii de fasole și sosul Nuoc Cham în boluri separate. Așezați o prăjitură de pește într-o frunză de salată, adăugați câteva felii de castraveți, crenguțe de plante și germeni de fasole și înfășurați pentru a face un pachet. Scufundați-vă în Nuoc Cham și mâncați.