Puțini dintre noi avem timp pentru bourguignonul de vită al Julia Child, aventură pe tot parcursul zilei, dar iată o versiune cred că vă va plăcea.

tradițională

Ingrediente:

6 felii de slănină, tăiate în unturi

3 1/2 linguri ulei de măsline extravirgin

3 kilograme de carne de vită, tăiate în bucăți de 2 inci

1 morcov mare, feliat

1 ceapă albă mare, tăiată felii

1 prindeți sare grosieră și piper proaspăt măcinat

2 linguri de făină universală

3 căni de vin roșu

2 1/2 până la 3 1/2 cani de carne de vită

1 lingură pastă de roșii

2 căței de usturoi zdrobiți

1/2 linguriță de cimbru

1 frunză de dafin mărunțită

18 - 24 ceapă mică perlată

3 1/2 linguri unt

1 buchet de ierburi (4 ramuri de patrunjel, 2 ramuri de cimbru, 1 frunza de dafin)

1 lire de ciuperci albe proaspete, sferturi

Directii:

Scoateți coaja din slănină și tăiați slănina în șuncă (bețe, 1/4 inch grosime și 1 1/2 inch lungime). Se fierbe coaja și slănina timp de 10 minute în 1 1/2 litri de apă. Se scurge și se usucă.

Preîncălziți cuptorul la 450 de grade.

Puneți slănina în ulei la foc moderat timp de 2 până la 3 minute pentru a se rumeni ușor. Se scoate la o garnitură cu o lingură cu fante. Puneți caserola deoparte. Reîncălziți până când grăsimea aproape fumează înainte să sotati carnea de vită.

Uscați carnea de vită în prosoape de hârtie; nu se va rumeni dacă este umed. Se sotează, câteva bucăți pe rând, în uleiul fierbinte și grăsimea de slănină până se rumenesc frumos pe toate părțile. Se adaugă la slănină.

În aceeași grăsime, rumeniti legumele feliate. Se toarnă grăsimea de sotat.

Întoarceți carnea de vită și slănina în caserolă și aruncați-o cu sare și piper. Apoi presară făina și aruncă din nou pentru a acoperi ușor carnea cu făina. Setați caserola descoperită în poziția de mijloc a cuptorului preîncălzit timp de 4 minute. Aruncați carnea și reveniți la cuptor încă 4 minute. (Aceasta rumenește făina și acoperă carnea cu o crustă ușoară.) Scoateți caserola și rotiți cuptorul la 325 de grade.

Se amestecă vinul și suficient bulion sau bulion, astfel încât carnea să fie abia acoperită. Adăugați pasta de roșii, usturoiul, ierburile și coaja de slănină. Aduceți la foc mic deasupra aragazului. Apoi acoperiți caserola și puneți-o în treimea inferioară a cuptorului preîncălzit. Reglați căldura, astfel încât lichidul fierbe foarte lent timp de 2 1/2 până la 3 ore. Carnea se face când o furculiță o străpunge ușor.

În timp ce carnea de vită se gătește, pregătește ceapa și ciupercile. Puneți-le deoparte până când este nevoie.

Când carnea este fragedă, toarnă conținutul caserolei într-o sită așezată peste o cratiță. Spălați caserola și readuceți carnea de vită și slănina în ea. Distribuiți ceapa și ciupercile fierte peste carne.

Îndepărtați grăsimea de pe sos. Se fierbe sosul timp de un minut sau două, eliminând grăsimea suplimentară pe măsură ce crește. Ar trebui să aveți aproximativ 2 1/2 cani de sos suficient de groase pentru a acoperi ușor o lingură. Dacă este prea subțire, fierbeți-l rapid. Dacă este prea gros, amestecați câteva linguri de stoc sau bulion conservat. Gustati cu grija pentru condimente. Se toarnă sosul peste carne și legume. Rețeta poate fi completată în avans până în acest moment.

Pentru servire imediată: Poftați caserola și fierbeți timp de 2 până la 3 minute, tocând carnea și legumele cu sosul de mai multe ori. Se servește în caserola sau aranjați tocană pe un platou înconjurat de cartofi, tăiței sau orez și decorat cu pătrunjel.

Pentru servire ulterioară: Când este rece, acoperiți și puneți la frigider. Aproximativ 15 până la 20 de minute înainte de servire, aduceți la foc mic, acoperiți și fierbeți foarte încet timp de 10 minute, ocazional amestecând carnea și legumele cu sosul.

Les yacks Bourguignon sau Grunnien Bourguignon

Recent prietenii noștri de la Grunnien's Ranch ne-au învins la postarea pe Yack Bourguignon. Ei spun în postarea lor că au fost inspirați de prieteni - „îi vom numi„ suedezii . ”Asta mi-a atras atenția! Pentru că, ei bine, sunt unul.

Grunniens continuă spunând că „suedezii. au fost obsedați de gătitul Boeuf Bourguignon, ouă brăzdate și altele asemenea. Această nouă pasiune descoperită pentru gătit a fost un mister pentru noi. Apoi, prin magia Netflix, am primit un film numit, Julie & Julia. Bec! Așa că ne-am gândit ce naiba, să încercăm cu o friptură de iac. Acest lucru sa dovedit a fi o mulțime de distracție, deoarece am învățat o grămadă de lucruri nebune, cum ar fi cum să "fierbeți" ceapa și să le curățați cu ușurință. După patru ore de mâncăruri de bucătărie, am fost atât de încântat să servesc această piesă de cap, încât nu am reușit să documentez „tocanita asamblată”. Am luat rețeta direct din Cartea Julia, The Way to Cook. ”

Acum sunt legat, pentru că rețeta mea se bazează pe mama mea, bazată pe bunica, direct dintr-o copie semnată și mult dezamăgită a primei ediții a primei sale cărți a lui Julia Stăpânirea artei bucătăriei franceze (prima tipărire, august 1961) pentru bucătarul american fără servitori ”. Deci, acum ascult cu adevărat.

Grunniens Ranch continuă să spună: „Dacă nu ați încercat până acum această rețetă, luați câteva minute pentru a examina și a marca instrucțiunile pentru ceapă și ciuperci. Nu uitați niște cartofi pentru garnitură. Am folosit o friptură de oală de iac de trei kilograme pentru ingredientul principal. S-a dovedit ceresc! Dacă am putea împărtăși tuturor celor care citesc acest lucru, am face-o! ”

Sunt complet dezumflat când Grunniens Ranch spune „Nu vom posta rețeta, dar am inclus o grămadă de linkuri către diferite versiuni”.

Ei spun: „Vom invita suedezii în curând pentru un Cook-In”.

Ok, nu am fost invitat, dar sunt sigur că a fost uimitor! Cu toate acestea, voi posta propria mea rețetă.