V. R. Sagar
Divizia de tehnologie post-recoltare, Indian Indian Research Institute, New Delhi, 110 012 India
P. Suresh Kumar
Regiunea ICAR RC NEH, Centrul AP, Basar, 791 101 India
Abstract
Fructele și legumele sunt uscate pentru a spori stabilitatea la depozitare, a minimiza necesarul de ambalare și a reduce greutatea la transport. Conservarea fructelor și legumelor prin uscare bazată pe tehnici de uscare solară și solară care cauzează o calitate slabă și contaminarea produsului. Consumul de energie și calitatea produselor uscate sunt parametri critici în selectarea procesului de uscare. Un sistem de uscare optim pentru prepararea produselor deshidratate de calitate este rentabil, deoarece scurtează timpul de uscare și provoacă daune minime produsului. Pentru a reduce consumul de energie și costurile operaționale, au apărut noi dimensiuni în tehnicile de uscare. Printre tehnologiile deshidratarea osmotică, uscarea sub vid, uscarea prin congelare, uscarea supraîncălzită a aburului, uscarea pompei de căldură și uscarea prin pulverizare au un domeniu excelent pentru producerea de produse uscate și pulberi de calitate.
Text complet
Textul integral al acestui articol este disponibil ca PDF (575K).
- Unele fructe; Legumele sunt mai bune pentru talie Știința vie
- Evoluții și tendințe recente în albirea termică - O analiză cuprinzătoare - ScienceDirect
- Popcorn Gustarea cu niveluri antioxidante chiar mai mari decât fructele și legumele - ScienceDaily
- Acum servim mai multe fructe și legume! - Publicații
- Crud sau gătit Cum să preparați cel mai bine 11 fructe și legume HuffPost Life