Reputația popcornului ca gustare care este de fapt bună pentru sănătate a apărut câteva crestături, deoarece oamenii de știință au raportat recent că conține mai multe substanțe antioxidante sănătoase numite „polifenoli” decât fructele și legumele.

gustarea

Au vorbit la cea de-a 243-a întâlnire națională și expoziție a American Chemical Society (ACS), la San Diego, pe 25 martie.

Joe Vinson, Ph.D., un pionier în analiza componentelor sănătoase din ciocolată, nuci și alte alimente obișnuite, a explicat că polifenolii sunt mai concentrați în popcorn, care are în medie doar aproximativ 4% apă, în timp ce polifenolii sunt diluați în 90% apă care alcătuiesc multe fructe și legume.

Într-o altă descoperire surprinzătoare, cercetătorii au descoperit că corpurile floricelelor - partea pe care toată lumea o urăște pentru tendința sa de a fi prinși în dinți - are de fapt cea mai mare concentrație de polifenoli și fibre.

„Acele carene merită mai mult respect”, a spus Vinson, care este la Universitatea din Scranton din Pennsylvania. „Sunt pepite de aur nutriționale”.

Constatările generale l-au determinat pe Vinson să declare: "Popcornul poate fi gustarea perfectă. Este singura gustare care conține 100% cereale integrale neprelucrate. Toate celelalte cereale sunt procesate și diluate cu alte ingrediente și, deși cerealele sunt numite" cereale integrale ", aceasta înseamnă pur și simplu că peste 51% din greutatea produsului este de cereale integrale. O porție de popcorn va furniza mai mult de 70% din aportul zilnic de cereale integrale. O persoană medie primește doar aproximativ jumătate din o porție de cereale integrale pe zi, iar floricelele ar putea umple acel gol într-un mod foarte plăcut ".

Vinson a avertizat, totuși, că modul în care oamenii se pregătesc și servesc floricele de porumb poate pune rapid o amprentă în imaginea sa sănătoasă. Gătiți-l într-un vas de ulei, tăiați-l pe unt sau untul fals folosit în multe cinematografe, turnați-l pe sare; mâncați-l ca „porumb fierbător” gătit în ulei și zahăr - iar floricelele pot deveni un coșmar nutrițional încărcat cu grăsimi și calorii.

"Popcornul cu pop-air are cel mai mic număr de calorii, desigur", a spus Vinson. "Popcornul cu microunde are de două ori mai multe calorii decât cel cu aer, iar dacă îl consumi cu ulei, acesta are de două ori mai multe calorii decât popcornul cu aer. Aproximativ 43 la sută din floricelele cu microunde sunt grase, comparativ cu 28 la sută dacă popi porumbul în ulei chiar tu. "

La fel, Vinson a subliniat că floricelele nu pot înlocui fructele și legumele proaspete într-o dietă sănătoasă. Fructele și legumele conțin vitamine și alți nutrienți care sunt critici pentru o sănătate bună, dar care lipsesc din floricele de porumb.

Vinson a explicat că același principiu de concentrație se aplică fructelor uscate față de fructele obișnuite, oferind fructelor uscate o margine de polifenol. Studiile anterioare au descoperit concentrații scăzute de polifenoli liberi în floricele de porumb, dar echipa lui Vinson a făcut primul studiu pentru a calcula polifenolii totali din floricele de porumb. Cantitățile acestor antioxidanți au fost mult mai mari decât se credea anterior, a spus el. Nivelurile de polifenoli au rivalizat cu cele din nuci și au fost de până la 15 ori mai mari decât chipsurile de tortilla din cereale integrale.

Noul studiu a constatat că cantitatea de polifenoli găsite în popcorn a fost de până la 300 mg o porție, comparativ cu 114 mg pentru o porție de porumb dulce și 160 mg pentru toate fructele pe porție. În plus, o porție de popcorn ar furniza 13% din aportul mediu de polifenoli pe zi pe persoană în S.U.A. Fructele oferă 255 mg pe zi de polifenoli, iar legumele oferă 218 mg pe zi către S.U.A. dietă.

Michael G. Coco, student la chimie la Universitatea din Scranton, care a participat la studiu, a declarat că a beneficiat în mai multe moduri.

„Lucrând la acest proiect cu Dr. Vinson, am câștigat experiență și multe perspective în cercetarea științifică”, a spus Coco. „Pe lângă lucrurile evidente, cum ar fi învățarea utilizării instrumentelor și efectuarea analizelor, am învățat, de asemenea, că cercetarea este extrem de satisfăcătoare, mai ales atunci când descoperi sau te gândești la ceva la care nimeni altcineva nu s-a gândit.

Oamenii de știință au recunoscut finanțarea de la Universitatea din Scranton.