Astacoidea
Astacidae
Cambaridae
Parastacoidea
Parastacidae

Rac de râu, sau raci, este denumirea comună pentru aproape exclusiv crustacee de apă dulce cuprinzând familiile de artropode Astacidae, Cambaridae și Parastacidae, asemănătoare versiunilor mici ale homarilor marini, cu care sunt strâns legate în același infraorden decapod Astacidea. Similar cu homarii, acestea se caracterizează printr-un bot ascuțit, ochi tulpinați, cap și torace topit (cefalotorax), o pereche de clești mari pe picioarele din față și un corp format din 19 segmente. De obicei, de culoare verde, maro închis sau nisipos și cu o lungime de aproximativ 3 până la 6 inci (7,5 până la 15 centimetri), ele sunt, de asemenea, cunoscute ca crawdads sau crodgers.

Racii sunt importanți în lanțurile alimentare terestre și de apă dulce, consumă pești mici, râme, melci, mormoloci și plante și sunt consumați de pești (cum ar fi basul), salamandre (căpușe de noroi), păsări (bufnițe, stârci și așa mai departe), șerpi, nurcă, ratoni și multe alte animale. Sunt, de asemenea, un aliment popular pentru oamenii din diferite regiuni ale lumii.

Cuprins

  • 1 Prezentare generală și descriere
  • 2 Distribuția geografică și habitatul
  • 3 Racii ca hrană
  • 4 Alte utilizări ale racului
  • 5 Referințe
  • 6 Legături externe
  • 7 credite

În Australia și Noua Zeelandă, numele Rac de râu (sau cray) se referă, în general, la un homar cu apă sărată, de tipul lui Jasus, care este indigen în mare parte din sudul Oceaniei, în timp ce racii de apă dulce sunt de obicei considerați un yabby, sau a koura, din numele aborigen și, respectiv, Māori, pentru animal.

Studiul raci se numește astacologie.

Prezentare generală și descriere

Corpul unui crustaceu decapod, cum ar fi un crab, homar sau creveți, este alcătuit din nouăsprezece segmente ale corpului grupate în două părți principale ale corpului, cefalotoraxul și abdomenul. Fiecare segment poate avea o pereche de anexe, deși în diferite grupuri acestea pot fi reduse sau lipsă. Cefalotoraxul este acoperit de o carapace, care protejează organele interne și branhiile; secțiunea carapacei care se proiectează în fața ochilor se numește tribună.

În medie, racii cresc până la 7,5 centimetri (3 inci) în lungime. Cambarellus diminutus din sud-estul Statelor Unite atinge doar aproximativ 2,5 centimetri (1 inch) în lungime, în timp ce Astacopsis gouldi din Tasmania poate ajunge la 40 de centimetri (15,7 inci) în lungime și cântărește aproximativ 3,5 kilograme (8 lire sterline) (CC 2008).

Racii au un exoschelet dur, care îi protejează, dar trebuie să mute pentru a crește, lăsându-i vulnerabili în acest timp. Racul devine în mod regulat prea mare pentru scheletul său, îl aruncă și crește unul nou mai mare. O astfel de mutare are loc de șase până la zece ori în primul an de creștere rapidă, dar mai rar în al doilea an. Pentru câteva zile după fiecare năvălire, racii au exoscheletele moi și sunt mai vulnerabili la prădători.

World Encyclopedia

Racii au două perechi de antene senzoriale pe cap, iar ochii sunt pe tulpini mobile. Pe torace sau pereon, există patru perechi de picioare de mers (pereiopode) și o pereche de pereiopode (chelipes) înarmați cu o gheară (ciupitori). Pe abdomen sau pleon, există pleopode (numite și înotători), care sunt în principal picioare de înot. La capătul pleonului se află ventilatorul cozii, cuprinzând o pereche de birame uropode și telsonul, care poartă anusul. Împreună, acestea sunt utilizate pentru direcție în timp ce înoată și în reacția de evadare caridoidă. Când sunt în pericol și au nevoie să fugă, racii pot înota rapid înapoi, curbându-și abdomenul. Respiră prin branhii asemănătoare penelor.

Numele „raci” provine din cuvântul francez vechi escrevisse (Franceză modernă écrevisse) din vechiul franc krebitja (cf. crab), din aceeași rădăcină ca târâre. Cuvântul a fost modificat în „raci”, probabil la pronunțarea ultimei părți din franceza veche escrevisse, luat în engleză ca crevise. Varianta în mare parte americană a „râului” este derivată în mod similar.

Unele tipuri de raci sunt cunoscute la nivel local ca homari, crawdads (Johnson 2008), mudbugs (Johnson 2008) și yabbies. În estul Statelor Unite, „racul” este mai frecvent în nord, în timp ce „crawdad” se aude mai mult în regiunile centrale și occidentale și „raci” mai la sud, deși există suprapuneri considerabile. În Franța, acestea se numesc écrevisses și în Australia yabbys sau yabbies (Herbst 2001).

Distribuția geografică și habitatul

Există trei familii de raci, două în emisfera nordică și una în emisfera sudică. Familia emisferei sudice (distribuită în Gondwana) Parastacidae se găsește în America de Sud, Madagascar și Australasia și se remarcă prin lipsa primei perechi de pleopode (Hobbs 1974). Dintre celelalte două familii, membri ai Astacidae locuiesc în vestul Eurasiei și vestul Americii de Nord și membri ai familiei Cambaridae trăiesc în estul Asiei și în estul Americii de Nord. Astracidae din America de Nord se găsesc în cea mai mare parte la vest de Munții Stâncoși din nord-vestul Statelor Unite și Columbia Britanică în Canada, în timp ce Cambaridae se găsesc în estul Statelor Unite la sud prin Mexic (Crandall și Fetzner 1995). Racii se găsesc pe toate continentele, cu excepția Africii.

Există două centre de diversitate a racului, unul în sud-estul Americii de Nord, unde se găsesc optzeci la sută din speciile de cambaride și unul în Victoria, Australia, unde se găsește o proporție mai mare din speciile parastacide (Crandall și Fetzner 1995). Cea mai mare diversitate de specii de raci se găsește în sud-estul Statelor Unite, cu peste 330 de specii în nouă genuri, toate din familia Cambaridae. În Australasia, există peste 100 de specii într-o duzină de genuri. Multe dintre cele mai cunoscute raci australiene sunt din gen Cherax, și includ marron (Cherax tenuimanus), raci cu gheare roșii (Cherax quadricarinatus), yabby (Cherax destructor), și western yabby (Cherax preissii). Cea mai mare raci din lume, Astacopsis gouldi, care poate atinge o masă de peste 3 kilograme, se găsește în râurile din nordul Tasmaniei.

Madagascar are o singură specie de raci (endemici), Astacopsis madagascarensis. Europa găzduiește șapte specii de raci din genuri Astacus și Austropotamobius. Un alt gen de raci astaci se găsește în nord-vestul Pacificului și în apele de ape ale unor râuri la est de diviziunea continentală. Cambaroides este originar din Japonia și estul Asiei continentale.

Racii se găsesc în corpuri de apă care nu îngheață până la fund; ele se găsesc, de asemenea, în cea mai mare parte în pârâuri și pâraie în care curge apă dulce și care se adăpostesc împotriva prădătorilor. Majoritatea racilor nu pot tolera apa poluată, deși unele specii, cum ar fi invaziva Procambarus clarkii, sunt mai rezistente. Unele raci au fost găsite trăind până la 3 metri sub pământ. Câțiva supraviețuiesc în apă sărată (CC 2008).

Racul ca hrană

Racii se mănâncă în Europa, China, Africa, Australia, Canada și Statele Unite. În special, racii sunt un aliment popular în Franța, Australia, Scandinavia și în anumite părți ale Statelor Unite, în special în Louisiana (Herbst 2001). Nouăzeci și opt la sută din racii recoltați în Statele Unite provin din Louisiana, unde sunt termenii culinari standard raci sau écrevisses.

Langustele din Louisiana sunt fierte de obicei vii într-o oală mare cu condimente grele (sare, piper Cayenne, lămâie, usturoi, frunze de dafin și așa mai departe) și alte articole precum cartofi, porumb, ceapă, usturoi și cârnați. Acestea sunt, în general, servite la o adunare cunoscută sub numele de fierbe de raci. Alte feluri de mâncare populare din bucătăriile Cajun și Creole din Louisiana includ étouffée cu raci, plăcintă cu raci, pansament cu raci, pâine cu raci și beignets cu raci (Taggart 2005), iar raci sunt un ingredient în Chicken Marengo.

Racul este un fel de mâncare popular în Scandinavia și, prin tradiție, este consumat în principal în timpul sezonului de pescuit din august. Fierberea este de obicei aromată cu sare, zahăr, bere și cantități mari de flori ale plantei de mărar. Captura de raci domestici de apă dulce, Astacus astacus, și chiar a unei specii americane transplantate, Pacifastacus leniusculus, este foarte limitat și pentru a satisface cererea majoritatea a ceea ce se consumă trebuie importat. Vânzările au depins de importurile din Turcia timp de câteva decenii, dar după o scădere a ofertei, China și Statele Unite sunt astăzi cele mai mari surse de import.

Racul mexican este numit local sub numele de acocil și a fost o sursă de nutriție foarte importantă a vechii culturi aztece mexicane; acum acest tip de rac este consumat (preponderent fiert) și preparat cu sosuri sau condimente tipic mexicane în centrul și sudul Mexicului.

În China, popularitatea culinară a racului a străbătut China continentală la sfârșitul anilor '90. Raci sunt, în general, serviți cu aromă Mala (o aromă combinată de ardei Sichuan și ardei iute) sau, altfel, pur și simplu aburi întregi, pentru a fi consumați cu un sos preferat. În Beijing, Ma La racul aromat (麻辣 小 龙虾) este scurtat la „Ma Xiao” (麻 小) și este adesea savurat cu bere într-o seară fierbinte la mijlocul verii.

Ca și alți crustacei comestibili, doar o mică porțiune din corpul unui raci este comestibilă. În cele mai multe feluri de mâncare pregătite, cum ar fi supe, biscuiți și étouffées, se servește doar porția de coadă. La fierbe de raci sau alte mese în care este prezentat întregul corp al raci, cu toate acestea, pot fi consumate și alte porții. Ghearele de exemplare fierte mai mari sunt adesea despărțite pentru a accesa carnea din interior. Un alt favorit este să sugeți capul de raci, deoarece condimentul și aroma se pot aduna în grăsimea din interiorul fiert.

Alte utilizări ale racului

Racii sunt păstrați ca animale de companie în acvariile de apă dulce. Aceștia preferă alimente cum ar fi peletele de creveți sau diverse legume, dar vor mânca și alimente pentru pești tropicali, alimente obișnuite pentru pești, napolitane cu alge și chiar pești mici care pot fi capturați de ghearele lor, cum ar fi peștele auriu sau minusul. Dispoziția lor de a mânca aproape orice le va determina, de asemenea, să consume cele mai multe plante de acvariu într-un rezervor de pești; cu toate acestea, racii sunt destul de timizi și pot încerca să se ascundă sub frunze sau stânci. Când păstrați un raci ca animal de companie, trebuie să asigurați un spațiu de ascundere. Noaptea, unii pești devin mai puțin energici și se așează pe fund. Racii ar putea vedea acest lucru ca pe o șansă pentru o masă ușoară sau o amenințare și ar putea răni sau ucide peștele cu ghearele sale. Racii sunt eficiente și vor consuma carcase de pește. Racii sunt mari artiști de evadare și vor încerca să iasă din rezervor, astfel încât orice găuri din capotă ar trebui acoperite.

În unele țări, cum ar fi Anglia, Statele Unite, Australia și Noua Zeelandă, racii importați reprezintă un pericol pentru râurile locale ca specii introduse. Cele trei specii de obicei importate în Europa din America sunt Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus, și Procambarus clarkii (Lee 1998). Mai mult, racii se pot răspândi în interiorul unei națiuni în diferite corpuri de apă, deoarece exemplarele capturate pentru animale de companie într-un râu sunt adesea aruncate înapoi într-un altul. Există un potențial de daune ecologice atunci când raci sunt introduși în corpuri de apă non-native.

Raci sunt vândute în mod obișnuit și folosite ca momeală, fie vii, fie doar cu carne de coadă, și sunt buni în atragerea somnului de canal, basului larg, știucă și mosc. Cu toate acestea, racilor vii ar trebui să li se scoată ghearele sau pot împiedica peștii să muște cârligul. Racii cad, de asemenea, cu ușurință de pe cârlig, astfel încât aruncarea ar trebui să fie lentă.

Unii raci suferă de o boală numită ciuma raci. Acest lucru este cauzat de mucegaiul de apă Aphanomyces astaci. Specii din gen Astacus sunt deosebit de susceptibile la infecții, permițând raciului semnal mai rezistent să invadeze părți din Europa. Ciuma de raci nu este indigenă în Europa, ci a fost introdusă prin încorporarea de noi specii de raci din America (Lee 1998).

Oamenii Moche din vechiul Peru venerau animalele și adesea înfățișau raci în arta lor.

Referințe

  • Berrin, K. și Muzeul Larco. 1997. Spiritul vechiului Peru: Comori de la Muzeul Arqueologic Rafael Larco Herrera. New York: Tamisa și Hudson. ISBN 0500018022.
  • Crandall, K.A. și J.W. Fetzner. 1995. raci de apă dulce.Proiectul web Tree of Life versiune 1 iunie 1995. Adus 3 august 2008.
  • Gilbertson, L. 1999. Manual de laborator de zoologie. New York: McGraw Hill. ISBN 007237716X.
  • Herbst, S.T. 2001. Însoțitorul noului iubitor de alimente: definiții cuprinzătoare a aproape 6.000 de termeni de mâncare, băutură și culinare (Ghidul de gătit al lui Barron). Hauppauge, NY: Seria educațională a lui Barron. ISBN 0764112589.
  • Hobbs, H.H. 1974. Rezumatul familiilor și genurilor de raci (Crustaceu: Decapoda). Contribuții Smithsonian la zoologie 164: 1–32.
  • Johnson, P. 2008. Nebunia Mudbug: Crawfish.Bayoudog.com. Adus la 3 august 2008.
  • Lee, J.R. 1998. Studii de caz TED: Curryfish Plague.Universitatea Americană. Adus la 3 august 2008.
  • Taggart, C. 2005. Pagina cu rețete creole și Cajun.Paginile Gumbo. Adus la 3 august 2008.

linkuri externe

Toate linkurile au fost recuperate pe 8 decembrie 2017.

credite

New World Encyclopedia scriitori și editori au rescris și completat Wikipedia articol în conformitate cu New World Encyclopedia standarde. Acest articol respectă termenii licenței Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), care poate fi utilizată și difuzată cu atribuire corespunzătoare. Creditul se datorează în condițiile acestei licențe, care poate face referire atât la New World Encyclopedia contribuabili și voluntarii altruisti ai Fundației Wikimedia. Pentru a cita acest articol, faceți clic aici pentru o listă de formate de citare acceptabile. Istoricul contribuțiilor anterioare ale wikipedienilor este accesibil cercetătorilor aici:

Istoria acestui articol de când a fost importat în New World Encyclopedia:

Notă: Este posibil să se aplice unele restricții pentru utilizarea imaginilor individuale care sunt licențiate separat.