Mă întreb cum ar fi dacă îl gătești sub presiune

fierbe

200 psi unde punctul de fierbere al apei este de aproximativ 400 de grade.

/ u/Celery_Man_ este corect că oalele sub presiune ale consumatorilor au o presiune maximă mai mică de 30 PSI. Reacțiile Maillard apar într-un interval relativ îngust de temperaturi cuprinse între 275 și 325 grade Fahrenheit, după ce caramelizarea preia. Vom avea nevoie de aceste două tipuri de reacții pentru o crustă de pâine frumoasă.

Apa are un punct de fierbere de aproximativ 300 grade Fahrenheit la aproximativ 70 PSI (Sursă), deci nu trebuie să mergem până la 200 PSI. Aceasta presupune însă că reacțiile au aceeași energie de activare ca funcție de presiune. Acest lucru este puțin probabil, dar nu a fost studiat pe larg cât am putut găsi într-o căutare rapidă pe Google.

Am găsit această rețetă care creează morcovi caramelizați într-o oală sub presiune. Acest lucru pare să sugereze că reacțiile de caramelizare (și, prin urmare, probabil Maillard) apar la o temperatură mai scăzută cu o presiune mai mare.

Deci bine, poate că putem obține niște arome și arome frumoase la o presiune crescută. Crusta pe care o formăm nu va fi clară, deoarece îmbibăm pâinea în apă lichidă, mai degrabă decât să ne îndepărtăm de apă. Pot exista unele efecte interesante (și potențial destul de delicioase) dacă găsești parțial presiunea aluatului, apoi coace-l într-un cuptor foarte fierbinte pentru a scoate rapid lichidul.

Dacă sunteți interesat, iată o discuție frumoasă despre reacțiile Maillard care apar în oale sub presiune.