austro-ungară

Tara Fisher pentru Interlink Books

Liniile directoare nutriționale (pe porție)
690 Calorii
40g Gras
69г Carbohidrați
17g Proteină

× Informații nutriționale Porții: 6
Suma pe servire
Calorii 690
% Valoare zilnica *
Grăsime totală 40g 51%
Grăsimi saturate 12g 62%
Colesterol 337mg 112%
Sodiu 237mg 10%
Glucide totale 69g 25%
Fibra dietetică 4g 13%
Proteine ​​17g
Calciu 125mg 10%
* Valoarea% zilnică (DV) vă arată cât de mult contribuie un nutrient dintr-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt folosite pentru sfaturi generale de nutriție.

Această rețetă de torte de cremă de alune austro-ungare decadentă prezintă o prăjitură de alune cu umplutură de frișcă de migdale, demnă de cea mai elegantă cină. Cel mai bun dintre toate, este destul de simplu să treci.

Există o imensă încrucișare de rețete între bucătăriile austriece, maghiare și germane, unde acest lucru ar fi cunoscut sub numele de haselnusscrèmetorte (literalmente „tort de cremă de alune”) în limba germană și mogyorókrém torta în limba maghiară.

Alunele sunt adesea denumite filbert și, deși sunt înrudite, cresc pe copaci de diferite specii. Totuși, dacă alunele sunt prea scumpe sau indisponibile în zona dvs., filbert poate fi înlocuit în această rețetă cu rezultate bune. Citiți despre importanța alunelor în gătitul din Europa Centrală aici.

Deoarece oul folosit în umplutură nu va fi gătit, cumpărați ouă pasteurizate sau pasteurizați ouăle într-un cuptor cu microunde.

Ingrediente

  • Pentru baterie:
  • 1 1/2 uncii pesmet (fin)
  • 1/4 cană/1 uncie de făină pentru toate scopurile
  • 5 ouă mari (temperatura camerei și separate)
  • 1 1/4 cani/5 1/2 uncii zahăr de cofetărie
  • 4 uncii de alune (prăjite și măcinate fin)
  • Pentru umplutura cu cremă de nuci:
  • 2 1/2 uncii de migdale
  • 1/3 cană/2 1/2 uncii de zahăr
  • 7 linguri/3 1/2 uncii unt nesărat (temperatura camerei)
  • 3/4 cană/3 1/2 uncii zahăr de cofetărie
  • 1 ou mare (pasteurizat; la temperatura camerei; bătut)
  • 1 lingura rom inchis

Pași pentru a-l realiza

Ungeți și înfăinați ușor o tigaie rotundă de 8 inci. Prajiti alunele, lasati-le sa se raceasca complet si macinati-le fin (pana la consistenta de rumegus). Pus deoparte.

Pentru a face aluatul: Încălziți cuptorul la 375 F/190 C. Într-un castron mic, amestecați pesmetul cu făina și lăsați-l deoparte. Într-un castron mare separat, bateți gălbenușurile cu 1 cană plus 2 linguri de zahăr la cofetărie până când sunt ușoare și pufoase. Spălați bine bătăile.

Într-un al treilea castron mediu, bateți albușurile la vârfuri rigide, bătând zahărul de cofetărie rămas. Pliați alternativ albușurile, alunele măcinate și amestecul de făină-pesmet în amestecul de zahăr-gălbenuș de ou.

Se toarnă amestecul în tigaia pregătită și se coace timp de 45 până la 50 de minute. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească în tigaie. Odată răcit, scoateți tortul din tigaie.

Pentru a face umplutura de cremă: Pentru a face umplutura cu cremă de nuci, începeți prin prăjirea migdalelor. Când sunt răcite, toacă grosolan nucile prăjite și lasă-le deoparte.

Topiți 1/3 cană zahăr granulat într-o cratiță grea la foc mediu-mic, amestecând tot timpul până când se caramelizează. Scoateți tigaia de pe foc imediat și amestecați nucile. Răspândiți imediat pe o foaie de copt ușor unsă sau pe un covor de silicon pentru a se răci. Odată răcit, rupeți în bucăți, apoi lăsați grosier (sau mai fin, în funcție de preferințe) într-un mortar. Rezervați 4 linguri pentru topping.

În vasul unui mixer electric, bateți untul, 3/4 cana zahărul cofetarilor și 1 ou pasteurizat până când sunt ușoare și pufoase, apoi amestecați migdalele caramelizate și romul până se încorporează bine.

Pentru a asambla tortul: Tăiați tortul pe jumătate orizontal și întindeți două treimi din umplutură între cele două straturi. Răspândiți umplutura rămasă deasupra și laturile tortului. Presărați blatul cu migdalele caramelizate rezervate.

Avertisment de ou crud

Consumul de ouă crude și ușor gătite prezintă un risc de îmbolnăvire de origine alimentară.

Sursa: Adaptat din „Bucătăria vieneză: Cartea rețetelor de familie a lui Tante Hertha"de Monica Meehan și Maria von Baich (Interlink Books, 2011).