Modul ușor de a stabiliza untul clar, rezistent la arsuri și la deteriorare.

rețetă

Untul clarificat are o durată mai mare de valabilitate și un punct de fum mai mare decât untul obișnuit. [Fotografii: Vicky Wasik]

Ce este untul clarificat? Untul simplu care a fost înăbușit ușor pentru a elimina conținutul de apă, apoi strecurat pentru a îndepărta solidele din lapte rumenit pentru a crea o grăsime de gătit mai stabilă. Când se compară untul clar cu untul clar, clarificarea este cea mai bună pentru rețetele în care untul simplu ar putea fuma sau arde. Iată cea mai simplă metodă pentru cookie-urile de acasă.

De ce funcționează

  • Căldura blândă gătește din conținutul natural de apă al untului, fără a arde solidele din lapte.
  • Strecurarea îndepărtează solidele din lapte care altfel ar fuma și arde atunci când sunt utilizate ca grăsime de gătit.

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: Se face aproximativ 1 1/2 căni
  • Timp activ: 20 minute
  • Timp total: 20 minute
  • Evaluat: 4.25

Ingrediente

Directii

Într-o cratiță mică, topiți untul la foc mediu-mare.

Continuați să gătiți la foc mediu-mare; un strat uniform de proteine ​​albe din lapte va pluti la suprafață.

Aduceți la fierbere; proteinele din lapte vor deveni spumoase.

Reduceți focul la mediu și continuați să fierbeți ușor; proteinele din lapte se vor desface.

Pe măsură ce untul fierbe ușor, proteinele din lapte se vor scufunda în cele din urmă la fundul oalei, iar fierberea va începe să se calmeze și apoi să înceteze. Reglați căldura după cum este necesar pentru a continua să fierbeți apa fără a arde solidele din lapte.

Odată ce fierberea s-a oprit, se toarnă untul printr-un filtru căptușit cu pânză de brânză sau printr-un filtru de cafea într-un recipient rezistent la căldură pentru a îndepărta solidele din lapte rumenit. Se lasă să se răcească, apoi se transferă într-un recipient sigilat și se dă la frigider până când sunt gata de utilizare. Untul clarificat trebuie păstrat cel puțin 6 luni la frigider.

Echipament special
Mai multe rețete de condimente și sos
  • Sosit: sos Char Siu
  • Sauced: Nuoc Cham
  • Zahar prăjit
  • Picior de miel Sous Vide cu mentă, chimen și muștar negru
  • Ssamjang (sos de scufundare în grătar coreean)
  • Vizualizați toate rețetele de condimente și sos
Această rețetă apare în

Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.

Daniel a gătit ani de zile în unele dintre restaurantele americane, italiene și franceze de top din New York - începând cu vârsta de 13 ani, când a început să organizeze legendarul restaurant Chanterelle. A petrecut aproape un an lucrând la fermele ecologice din Europa, unde a recoltat migdale și ardei Padron în Spania, a păstorit o turmă de peste 200 de oi în Italia și a făcut salcam în Franța. Când nu lucrează, se gândește la, gătește și mănâncă alimente, el suflă aburul (și caloriile) ca instructor de capoeira, arta marțială afro-braziliană.