rezumat

Un cârnați de vițel cu textură fină, punctat cu lămâie și pătrunjel, weisswurst - cârnați albi - poate fi găsit în toată Bavaria. Din punct de vedere istoric, a ajuns să fie cunoscut ca o gustare târzie la micul dejun datorită naturii sale perisabile, iar acest cârnat este încă bucurat de majoritatea oamenilor înainte de prânz.

chowhound

Ce sa cumpar: Există mai multe tipuri de vițel pe piață, așa că asigurați-vă că solicitați măcelarului dvs. vițel hrănit cu lapte de la vițeii de 12 săptămâni sau mai tineri. Această carne cremoasă, albă, cu bob fin, va conferi cârnaților cea mai bună aromă și textură.

Echipament special: Veți avea nevoie de o mașină de tocat și o umplutură pentru a face cârnați. Am folosit diferite tipuri în trecut, dar această rețetă a fost testată folosind atașamentele speciale pentru un mixer de stand KitchenAid.

Planul jocului: Dacă alegeți să purtați mănuși din latex, înlocuiți-le cu o pereche proaspătă după fiecare mărunțire de carne și înainte de a umple carcasa. Asigurați-vă că păstrați gheața rece a cărnii și a echipamentului în timpul fiecărei etape a procesului - reduce riscul de boli transmisibile de alimente și face procesul de umplere mai puțin greoi.

Este posibil să fiți tentați să vă gătiți cârnații imediat, dar îmbătrânirea este importantă pentru dezvoltarea aromei, așa că nu treceți peste acest ultim pas.

Această rețetă a fost prezentată ca parte a proiectului nostru Make Your Own Sausage.

Ingrediente

Pentru carcase:

Pentru umplere:

  • 1 3/4 lire umăr de porc
  • 1 3/4 lire umăr de vițel
  • 1 1/2 kilograme de grăsime de porc
  • 3/4 cană de lapte uscat fără grăsime
  • 1/4 cană sare kosher
  • 1 lingurita praf de ceapa
  • 2 lingurițe de piper alb proaspăt măcinat
  • 1/2 linguriță buzdugan măcinat
  • 1/2 linguriță ghimbir măcinat
  • 4 lingurițe coajă de lămâie proaspăt rasă
  • 1/3 cană pătrunjel italian proaspăt tocat mărunt
  • 3/4 ceașcă de gheață zdrobită

Instrucțiuni

Pentru umplere:

Pentru a umple cârnații: