Da, ai citit bine. Voi vorbi despre cum să faci LARD astăzi. Untura de porc este un cuvânt pe care toată lumea îl evită și îl evită. Spre deosebire de unt, se pare că untura a fost dusă într-un pustiu culinar uitat. Aceasta este o imensă nedreptate!

lard

„Untură” nu este un cuvânt rău!

Nu numai că grăsimea de porc este una dintre cele mai spectaculoase adăugări de arome, ci este, de fapt, una dintre cele mai nutritive 10 alimente din lume. Și nu, nu am inventat asta ... întreabă doar BBC .

Se pare că este mai nesaturat decât grăsimea mielului sau a cărnii de vită și este o sursă bună de vitamine B și minerale. În plus, untura a fost folosită pentru tratarea bolilor și disconfortului în medicina tradițională chineză de secole.

Evident, nu cred că ar trebui să mergem cu toții luând o lingură de untură de porc dimineața, având în vedere că este densitatea calorică * ahem *, dar foarte puțini prăjituri de casă consideră că este ceva practic și, probabil, mai puțini știu cât de uimitor poate fi. De aceea, ne recuperăm „cada cu untură” și vă voi arăta cum să faceți untură acasă!

Folosirea unturii în gătitul asiatic

Untura de porc este de mult un ingredient important în gătitul asiatic. Pe lângă faptul că este folosit în feluri de mâncare zilnice cum ar fi cartofii prăjiți și supele de tăiței, când vine vorba de dulciuri asiatice precum clătite și produse de patiserie, untura este de neînlocuit .

Noi, Woks-urile vieții, am încercat să înlocuim untura din rețetele tradiționale cu unt în multe dintre rețetele noastre, dar aroma nu este aceeași. Deci nu mai spunem astfel de substituții!

Știind cum să faci untură de porc îți va deschide ușile pentru mai multe rețete gustoase și ai încredere în mine când voi spune că voi îndeplini această promisiune! (Veți vedea o rețetă foarte specială care implică untură de porc în zilele următoare, de fapt.)

Răbdarea este o virtute atunci când redăm grăsime

Înainte de a intra în detaliile acestei rețete de untură, un sfat: aveți răbdare pe tot parcursul procesului de redare. O căldură mai mare (când vedeți fum) va arde grăsimea foarte repede și va avea gust și va arăta.

Utilizați căldură medie pe durata procesului și căutați bule clare. Când se termină corect, culoarea unturii va fi ușor aurie sub formă lichidă și alb crem după ce s-a răcit și s-a solidificat.

Veți ști că este ușor ars atunci când arată oriunde de la o culoare gri deschis la o culoare rugină. Este încă bine să consumi, dar aroma va fi mai fumurie, puțin asemănătoare cu slănina.

Ce să faci cu crăpăturile

Această rețetă face două căni de untură - o mulțime de a folosi în rețetele tale preferate. Dar, în interesul de a nu irosi mâncarea, familia a purtat o discuție aprinsă despre ce să facă cu crăpăturile - bucățile crocante de grăsime de porc lăsate în urmă.

Iată câteva sugestii cu care am venit:

  • Măcinați-le în pesmet și folosiți-le ca niște bucăți de slănină
  • Presărați sare și savurați-o ca gustare cu o bere rece ca gheața (se îmbogățesc foarte repede, așa că nu înnebuniți prea mult!)
  • Prăjiți-le cu legume - o opțiune pentru când nu puteți pune mâna pe alte bucăți de carne
  • Adăugați-le în supe pentru aromă

Lumea este barul tău cu untură.

Cum se face untură: Instrucțiuni pentru rețetă

Veți avea nevoie de câteva kilograme de grăsime de porc și puțină apă.

Tăiați grăsimea de porc în pătrate de aproximativ 1 inch.

Adăugați atât grăsimea de porc, cât și ½ cană de apă rece într-o oală rece cu fund gros. Am folosit tigaia noastră din fontă, dar puteți utiliza și un cuptor olandez. Așezați tigaia/oala la foc mediu, descoperită.

Apa se va fierbe, iar grăsimea se va face lent.

Este important să mențineți căldura sub punctul de fum al grăsimii. Când nivelul de căldură este corect, veți vedea o mulțime de bule mici, dar fără fum sau abur de niciun fel. Se amestecă periodic pentru a preveni lipirea. Și ca întotdeauna cu grăsimea fierbinte, fiți foarte atenți!

Când uleiul începe să se adune, îl puteți scoate și strecura într-un borcan sau recipient curat, rezistent la căldură.

Puteți face acest lucru treptat pe măsură ce untura se acumulează. Întregul proces va dura aproximativ o oră. După ce ați terminat, grăsimea de porc redată va avea o culoare aurie deschisă.

Odată ce untura este răcită, acoperiți-o și păstrați-o în frigider. Grăsimea se va solidifica și va transforma cea mai frumoasă culoare albă cremoasă și veți avea o mulțime de untură de păstrat la frigider pentru câteva luni.

Ca și în cazul tuturor sosurilor de casă, condimentelor etc., practicați bunul simț și igiena. Scufundați ustensilele curate în untură pentru a le păstra! Și păstrați-l pe raftul superior, care este cea mai rece parte a frigiderului.

Căutați rețete mai autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!