Randament

Gata

Ingrediente

3 lire sterline Toată găina
2 ½ litri apă
*
1 Lingura de masa boabe de piper negru
2 centimetri bete de scortisoara
*
1 mediu ceapa
tocat
2 mare crenguțe de cimbru
*
2 cupe iaurt, simplu
1 ceașcă orez cu bob lung
4 cuișoare usturoi
tocat
1 ½ lingurite sare
4 cupe lipie
prăjit 		*

Directii

Spălați puiul.

caserolă

Scoateți pielea și tăiați excesul de grăsime.

Puneți apa rece și puiul într-o oală mare pentru supă.

Se adaugă boabele de piper, scorțișoara, cuișoarele, ceapa și cimbru și se fierbe la foc mediu-mare.

Coborâți focul și fierbeți ușor, parțial acoperit, timp de 1 oră.

Se ia de pe foc.

Între timp, puneți iaurtul într-o sită sau într-o strecurătoare tapetată cu pânză de brânză.

Se lasă să se scurgă peste un bol timp de 1 oră pentru a se îngroșa.

Scoateți puiul din bulion cu clești și așezați puiul pe o suprafață de lucru.

Lăsați să se răcească oarecum, apoi trageți carnea de pui de pe oase, mărunțind-o în bucăți de mușcătură.

Aruncați oasele.

Se strecoară bulionul și se aruncă solidele.

Se toarnă 4½ cani de bulion într-un recipient și se pune bulionul în frigider să se răcească (Dacă vă grăbiți, puteți sări peste acest pas și să folosiți bulionul fără a-l degresa).

Puneți deoparte restul de bulion în frigider sau congelator pentru o altă utilizare.

Îndepărtați grăsimea de pe suprafața bulionului răcit.

Clătiți bine orezul în apă rece până când apa curge limpede, apoi scurgeți-o bine.

Așezați într-o cratiță cu un capac etanș și adăugați 2¼ căni din bulionul degresat.

Aduceți la fierbere viguros, apoi acoperiți, reduceți focul la foarte mic și gătiți timp de 20 de minute.

Se ia de pe foc.

Între timp, combinați restul de bulion degresat, usturoiul tocat și sucul de lămâie într-o cratiță mică și aduceți la fierbere ușoară.

Adăugați 1 linguriță de sare și fierbeți timp de 5 minute.

Acum sunteți gata să asamblați grăsimea.

Asamblați grăsimea pe un vas sau platou mare de servire.

Lăsați 1 cană din gropile prăjite în bucăți în formă de triunghi și împărțiți restul în bucăți de mușcătură.

Răspândiți bucățile rupte pe fundul vasului și înclinați triunghiurile în sus pe site-uri sau, dacă utilizați un platou, așezați în jurul marginii.

Se toarnă două treimi din bulionul de usturoi peste pâinea mototolită.

Se pune lingura pe orez, întinzându-l uniform, apoi se distribuie bucățile de pui uniform peste orez. Se toarnă restul de bulion peste pui.

Se amestecă iaurtul și ½ lingurița de sare rămasă și se întinde peste pui.

Imprastiați ierburile tocate peste iaurt, apoi presărați pinul și fisticul tocat.

Alternativ, puteți amesteca menta tocată în iaurt, lăsând doar pătrunjelul și nucile ca pansament de top.