hamsii

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Mici, puturoase și intens aromate, hamsiile sunt mai mult decât o topping de pizza polarizant. Acești pești mici, argintii, sunt una dintre cele mai durabile alegeri de fructe de mare și sunt, de asemenea, extrem de hrănitoare. Anșoa are un conținut ridicat de proteine, grăsimi omega 3 sănătoase, calciu, fier și zinc. Când sunt vindecați, au și un conținut ridicat de sodiu. Deși pot fi găsite proaspete, hamsiile se găsesc de obicei vindecate în sare și apoi sunt ambalate în ulei sau sare sau puriate într-o pastă. În această formă, au o aromă sărată, de pește, umami incredibil de concentrată. După ce le-au mâncat, majoritatea pisicilor vor dori să se facă cu tine. Este posibil ca acest efect să nu se transfere la oameni.

Prezentare generală

Pizza polarizând opiniile de la începutul ... pizza, este un pește mic, puturos, cunoscut sub numele de hamsie.

Anșoa este un tip de pește mic, gras, cu apă sărată. Sunt abundente în regiunile mediteraneene, dar se găsesc și în apele sărate temperate din întreaga lume.

Scăzut în lanțul alimentar (hamsiile mănâncă doar plancton și alți pești mici, recent eclozați), hamsia este unul dintre cei mai hrăniți și durabili pești disponibili.

În timp ce hamsiile sunt uneori disponibile proaspete, ele se găsesc cel mai frecvent vindecate.

La scurt timp după ce hamsia este prinsă, acestea sunt eviscerate și apoi ambalate în coșuri mari, stratificate cu sare, unde vor fi lăsate să se vindece timp de șase până la opt luni. Acest proces conservă și fragezește peștele și creează aroma bogată, sărată și intens de pește caracteristică hamsiei.

După întărire, hamsiile sunt ambalate fie în sare, fie în ulei, sau curățate într-o pastă.

În acest moment, hamsiile își găsesc drumul în pizza persoanelor cu palate deosebite.

Identificare

Anșova proaspătă este mică și argintie și plină de oase mici, asemănătoare părului. Au o aromă ușoară, cu o bogăție grasă satisfăcătoare, la fel ca o sardină.

Majoritatea hamsiilor vin vindecate și apoi sunt ambalate fie în sare, fie în ulei.

Anșovele ambalate cu sare sunt de obicei ambalate după îndepărtarea doar a capetelor și cozilor și, prin urmare, pot conține urme de solzi argintii și pot conține, de asemenea, oase, care se vor înmuia în timpul procesului de sărare.

Anșoaele ambalate în ulei sunt de obicei jupuite și dezosate și, prin urmare, vin în fileuri subțiri. Au o aromă ușor mai blândă decât hamsiile ambalate în sare.

Ambele versiuni au o culoare roz-ruginită și intens aromată. Anșoașele vindecate au un gust sărat de pește și o aromă intensă de umami caracteristică brânzeturilor în vârstă și a cărnii întărite.

Pasta de anșoa arată foarte mult a cincea dar are gustul unui milion de oceane concentrate într-un singur tub.

Informații nutriționale

O porțiune din cinci fileuri de hamsii (conservate în ulei și scurse; aproximativ 20g) conține 42 de calorii, 5,8g proteine, 1,9g grăsimi și nu conține carbohidrați, fibre sau zahăr. Anșoa este o sursă excelentă de calciu, fier și zinc. În forma lor vindecată, au și un conținut ridicat de sodiu.

Anșoa este o sursă deosebit de bogată de grăsimi omega 3. Omega 3 ajută la reducerea inflamației și la menținerea sănătății tuturor celulelor din corp, în special a țesuturilor grase ale ochilor, creierului și sistemului nervos.

Selecţie

Deși sunt disponibile hamsii proaspete, congelate și deshidratate, hamsiile pe care le veți găsi cel mai probabil la magazinul dvs. alimentar, la magazinul de produse naturiste sau la magazinele de bucătărie gourmet vor veni în unul din cele trei moduri: ambalate în ulei, ambalate în sare sau într-un pastă. Anșoaia ambalată în ulei sau sare vine de obicei fie într-o cutie, fie într-un borcan, iar pasta de anșoa vine de obicei într-un tub, nu spre deosebire de un tub de pastă de dinți.

Ca și în cazul majorității alimentelor ambalate, lista ingredientelor vă va spune cel mai mult despre calitatea produsului. Produsele din hamsii ar trebui să conțină puțin mai mult decât hamsii, sare, ulei, iar în cazul pastei de hamsii, uneori oțet.

Depozitare

Produsele de hamsii vindecate în cutii, borcane sau tuburi vor avea probabil o durată lungă de valabilitate, datorită calității conservării sării. Notați data de expirare pe pachet și consumați înainte de a trece.

Înainte de a fi deschise, multe produse din hamsii sunt destul de stabile la raft, dacă nu se specifică altfel pe etichetă. După ce sunt deschise, păstrați hamsiile acoperite fie cu sare, fie cu ulei într-un recipient etanș la frigider, unde vor rămâne bune până la două luni.

Cu toate acestea, consultați întotdeauna instrucțiunile de pe ambalaj, deoarece termenul de valabilitate și instrucțiunile de depozitare pot varia.

Pregătirea

Anșoaile vindecate pot fi consumate direct din borcan/cutie/tub.

Anșoile sunt, de asemenea, minunate, stratificate pe pâine crustă cu unt sau pe un cracker simplu. După cum am menționat, sunt favorizați de unii pe pizza sau pot fi amestecați în sosuri de salată sau sosuri de roșii pentru o mai bună aromă.

Dacă aveți pisici, pregătiți-vă pentru o stampede când deschideți recipientul.

Rețetă: ZUCCHINI PUTTANESCA

Acest fel de mâncare italian clasic primește o întorsătură cu legume deghizate în paste! Anșovele se topesc în acest sos gros și oferă o aromă bogată, umami, pe care chiar și nayayers-urilor de hamsie le vor plăcea.

Ingrediente

Directii

Timp de pregatire: 25 de minute Timp de gătit: 60 de minute Randament: 2-3 porții

Începeți prin pregătirea tăiței de dovlecei. Pentru a transforma dovleceii în tăiței, folosiți un spiralizator de legume, o mandolină sau un simplu peeler de legume și tăiați dovleceii în panglici subțiri. Pus deoparte.

Adăugați ulei de măsline într-o tigaie mare la foc mediu-mare și aduceți-o la sfârșit. Adăugați usturoiul și amestecați până la parfum, aproximativ două minute. Apoi, adăugați hamsii, roșii înăbușite, fulgi de ardei roșu, capere și măsline și amestecați. Aduceți la fierbere ușoară, apoi reduceți focul la foc mic. Fierbeți timp de aproximativ 30-45 de minute, amestecând intermitent, până când o cantitate mare de lichid s-a evaporat și rămâneți cu un sos gros și gros.

Adăugați acest sos la „tăiței” de dovlecei și aruncați la acoperire. Condimentați după gust cu sare, piper crăpat și, dacă doriți, parmezan proaspăt ras.

Serviți imediat când este fierbinte. Bucurați-vă!

Carte de rețete gratuită

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food se extinde în fiecare lună pe măsură ce evidențiem alimente noi și prezentăm fotografii frumoase cu alimente. Dacă doriți să fiți la curent, pur și simplu faceți clic pe acest link. De acolo, vă vom trimite o copie GRATUITĂ a cărții noastre de rețete. Vă vom anunța, de asemenea, când pe site sunt adăugate alimente noi și delicioase.