stil

Fumatul din piept este o artă. O artă care pare super științifică și poate imposibil de stăpânit. Deci, să schimbăm acest lucru și să îl descompunem pentru a fi ceva foarte simplu pe care îl poți face astăzi și să-l faci cel mai bun piept pe care l-ai gustat vreodată.

A putea fuma o pieptă este o abilitate care este căutată de toți cei care apreciază grătarul excelent. Este ca și cum ai fi profesor. De fapt, numele propriu-zis ar fi „stăpânul groapelor”.

Deși s-ar putea să nu ne considerăm niciodată „stăpâni de groapă”, a fi capabil să gătim o pieptă afumată de calitate a stăpânului pit este ceva ce vă garantez că puteți face dacă urmați formula.

Avem un excelent loc de grătar din Texas, foarte aproape de cartierul nostru, numit Grand Ole BBQ y Asado. Când ajungeți la câteva blocuri, mirosul fumătorilor lor de dimensiuni remorci este inconfundabil. Au unele dintre cele mai bune grătare din San Diego, iar pieptul lor este de top. Pe cât de distractiv este să faci un grătar grozav, există doar ceva în a pune mâna pe tine însuți, care îl face să aibă un gust mult mai bun.

Formula pentru piept perfect: Realizarea unei piepturi perfecte nu necesită ingrediente sau tehnici secrete. Este într-adevăr doar combinația a 5 lucruri. Când una sau două dintre ele sunt ușor decolate, pieptul dvs. va ieși în continuare minunat, așa că nu vă stresați prea mult.

Carne de înaltă calitate + condimente de bază + fum de calitate + temperatură constantă + odihnă lungă. Atât este nevoie.

Cheile celei mai bune piepturi afumate

  • Folosește carne de cea mai bună calitate (USDA Prime recomandat).
  • Utilizare combustibil de înaltă calitate, inclusiv cărbune forfetar și bucăți de lemn.
  • Gestionează focul pentru a menține o temperatură constantă. Un combustibil + foc de înaltă calitate vă va ajuta să oferiți cel mai bun fum pentru carnea dvs. Folosirea unui termometru cu 2 canale (afiliat) face acest lucru mult mai ușor de făcut.
  • Scăzut și lent. Această pieptă va dura mult timp pentru a găti, așa că fii pregătit și nu te grăbi niciodată.
  • Timpul de odihnă este atât de important. Trebuie să se odihnească timp de cel puțin 1 oră și de preferință 2 ore pentru a absorbi din nou toate acele sucuri.

Fie că utilizați un Traeger, un Big Green Egg sau un fumător de cutie; este cu adevărat același concept. Atâta timp cât puteți menține temperatura adecvată, livrați fum de calitate și lăsați pieptul să se odihnească cel puțin 1 oră; pieptul tău va ieși grozav.

Hrănește o mulțime flămândă pentru mai puțin de 2 USD de persoană

Nu calculați tariful pe oră, dar puteți hrăni aproximativ 25 de persoane cu o pieptă de 14 kilograme. La 3,50 dolari pe kilogram, adică mai puțin de 2 dolari pe persoană pentru unele dintre cele mai bune carne la grătar pe care le vor gusta vreodată. Destul de uimitor, corect?
** O piept de 14 kilograme ar putea, de asemenea, să hrănească doar 4 oameni super flămânzi. 😛

Instrumente și echipamente esențiale necesare pentru fumatul pieptului

De ce veți avea nevoie pentru a face cea mai uimitoare piept.

Conține linkuri afiliate în care voi primi un comision dacă efectuați o achiziție, fără costuri suplimentare pentru dvs.

  • Fumător/Grătar (eu folosesc un Big Green Egg Kamado BBQ), dar fumătorii cu grătar de pelete precum Traeger sau Camp Chef sunt minunați.
  • Carbune forfetar (dacă utilizați un grătar de cărbune). Vă recomandăm cărbunele natural natural Big Green Egg (disponibil și la hardware-ul ACE).
  • Bucăți de lemn pentru fumuri lungi: recomand o combinație de bucăți de lemn Post Oak și Apple pentru piept. Nu utilizați așchii de lemn mici, deoarece se vor arde prea repede pentru acest bucătar lung.
  • Vas de picurare de aluminiu de unică folosință pentru a prinde scurgerile de grăsime și pentru o baie de apă pentru a menține mediul în care fumatul este umed. Le puteți cumpăra în vrac la Costco.
  • Thermoworks Termometrul cu două zone este un instrument esențial pentru fumat care monitorizează temperatura fumătorului împreună cu temperatura internă a cărnii. Vă va alarma de la distanță dacă o temperatură de oricare dintre ele depășește parametrii pe care i-ați setat.
  • Termometrul cu citire instantanee Thermapen vă oferă citiri precise ale temperaturii interne a pieptului.
  • Cleme lungi pentru transferul pieptului către și de la fumător.
  • Placă de tăiere Boos Block pentru pregătirea și felierea pieptului.
  • Tigaie pentru asezonarea pieptului și scoaterea acestuia la fumat.
  • Hârtie de măcelar pentru ambalarea pieptului după ce ajunge la 165 de grade pentru a termina bucătarul.
  • Cuțit de dezosare pentru tăierea pielii grase și argintii de pe piept.
  • Racitor pentru odihna pieptului intr-un mediu izolat dupa fum.
  • Cuțit de feliat, cum ar fi lama Victorinox Granton de 12 inci sau acest cuțit Dexter de 12 inci pentru tăiere friptură

Ce tip de carne de piept este cel mai bun pentru fumat?

Recomand întotdeauna să mergeți cu pieptul USDA Prime Grade. De obicei costă doar câțiva dolari pe kilogram și merită în totalitate. Marmorarea internă este mult superioară nivelurilor inferioare de carne de vită. Marmorarea înseamnă mai multă grăsime și mai multă aromă și o pieptă mult mai gustoasă și fragedă.

Dacă nu găsești nota Prime, atunci mergi cu nota la alegere cel puțin.
Dacă utilizați carne de vită pe pășune, atunci timpul de gătit va fi mai mic, deoarece aceste vaci sunt adesea mai slabe.

Pașii de bază pentru modul de fumare a pieptului de vită

Este întotdeauna o idee bună să citiți în prealabil o rețetă înainte de a începe chiar. Iată pașii de bază la nivel înalt pentru a face cea mai bună piept afumată. Rețeta completă este în partea de jos a acestui post.

  1. Tăiați excesul de grăsime la 1/4 ”, apoi condimentați pieptul cu un amestec 50/50 de sare kosher și piper negru proaspăt măcinat. Lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 1 oră.
  2. Pregătiți-vă fumătorul să utilizeze căldură indirectă și aduceți temperatura la 250 ° F cu o combinație de bucăți de fumat Post Oak și Apple (sau tipul dvs. preferat de lemn) pentru a începe fumul.
  3. Așezați pieptul în fumător la căldură indirectă cu vârful (partea mai groasă a cărnii) cel mai aproape de sursa de căldură. Fumați până la 165 ° F.
  4. Înfășurați pieptul strâns în hârtie de măcelar neacoperită, apoi înapoi în fumător până când temperatura internă ajunge la 200 ° și 205 ° F.
  5. Odihnați-vă cel puțin 1 până la 2 ore într-un răcitor înainte de a tăia și mânca.

Tunderea pieptului

Este important să tăiați o mulțime de exces de grăsime din piept, deoarece nu oferă niciun beneficiu. Există deja o mulțime de grăsime marmorată în carne. Tăiați partea superioară a grăsimii în jos, lăsând aproximativ 1/4 ”dintr-un strat de grăsime. De asemenea, doriți să îndepărtați pielea argintie (tendinele), deoarece nu se descompune și nu se înmoaie, indiferent de cât timp se gătește. Depinde cu adevărat de cât timp doriți să petreceți tunderea pieptului.

Sfaturi pentru tundere

  1. Tăiați grăsimea atunci când pieptul este foarte rece. Va face mult mai ușor felierea prin grăsime decât atunci când este la temperatura camerei. Fie tăiați-l când este imediat ieșit din frigider, fie îl puteți așeza chiar în congelator timp de 10 până la 15 minute pentru a-l răci înainte de a-l tăia.
  2. Uscați pieptul cu prosoape de hârtie înainte de tăiere.
  3. Folosiți un cuțit foarte ascuțit la tunderea pieptului. Utilizarea unui cuțit plictisitor va face sarcina mult mai dificilă decât trebuie. Un cuțit flexibil de dezosat vă va permite să manevrați cu ușurință și să evitați scoaterea oricărei carne din piept.
  4. Nu treceți peste bord. Poti petreceți cât de mult sau cât de puțin timp doriți.
  5. Cereți măcelarului dvs. să o facă pentru dvs. dacă este ceva pentru dvs. dacă nu doriți să o faceți singur.
  6. Evitați tăierea pieptului împreună, cumpărând una deja tăiată. Unele briskets sunt deja tăiate, ceea ce economisește mult timp. Un piept pre-tuns poate, de asemenea, economisi o mulțime de bani, deoarece nu cumpărați grăsime care va merge doar la coșul de gunoi.

Fumatul plat vs vârful vs toată pieptul?

De obicei este posibil să cumpărați doar apartamentul sau vârful de la măcelarul dvs. Fumatul mai puțin decât întregul piept nu merită cu tot timpul pe care îl veți investi. Nu există niciun motiv să nu fumați o pieptă întreagă și vă va oferi o varietate de carne diferită între mușchii plati și vârful cu texturi diferite și conținut de grăsime.

Cum să condimentezi pieptul pentru fumat

Vrem să gustăm carnea de vită și fumul, deci nu este nevoie să acoperim asta cu o frecare puternică sau o marinată.

Poți înnebuni în totalitate cu frecarea ta preferată specială, dacă vrei. Cu această rețetă, o păstrăm foarte simplă și folosim doar un raport egal de sare kosher și piper negru proaspăt măcinat. După ce pieptul este tăiat și uscat bine, combinați sarea și piperul Kosher într-un castron mic sau într-un agitator de condimente și presărați uniform peste piept. Pentru acest fum, condimentăm pieptul cu o oră înainte de gătit.

Rețetă cu frunze de piept în stil Texas

O combinație 50/50 de sare Diamond Kosher și piper negru proaspăt măcinat. 1/2 ceașcă din fiecare este aproape perfectă pentru o pieptă de 14 kg. Orice condiment rămas poate fi folosit pentru condimentarea următorului lucru pe care îl arunci pe grătar.

Cel mai bun lemn pentru fumatul pieptului

Lemnul pentru fumat se reduce adesea la preferință și poate necesita experimentări pentru a vedea aromele pe care le iubești cel mai bine.

Tipul lemnului: o combinație de Post Oak și Apple Wood (afiliat).

Dimensiunea lemnului: Pentru un fum lung ca acesta, folosiți bucăți de lemn care sunt mult mai mari decât așchii și vor dura ore în loc de minute, astfel încât să nu trebuie să continuați să adăugați mai multe.

Temperaturi cheie pentru piept afumat

Fumător: 245 ° până la 260 ° F (mențineți 250 ° dacă este posibil).
Temperatura internă a pieptului # 1: 165 ° F (este timpul să înfășurați hârtie de măcelar)
Temperatura internă a pieptului # 2: 200 - 205 ° F. (pieptul a terminat de gătit și este timpul să vă odihniți)

Cum să știți când se termină pieptul afumat

O pieptă se termină de gătit atunci când temperatura internă atinge între 200 ° și 205 ° F. În timp ce timpul necesar pentru a termina gătitul poate varia foarte mult în funcție de o mulțime de variabile; nu ar trebui să se ghicească când se termină gătitul pieptului.

Utilizați întotdeauna un termometru Thermapen cu citire instantanee (afiliat) pentru a verifica temperatura și chiar mai bine este să folosiți o alarmă de fum Thermoworks (afiliată), astfel încât să o puteți monitoriza fără fir, fără a fi nevoie să deschideți fumătorul.

Aceasta înseamnă că s-a terminat de gătit, dar nu este gata să-l felieze și să mănânce. În continuare trebuie să se odihnească cel puțin o oră și, de preferință, două ore înainte de tăiere.

Sfaturi pentru fumatul pieptului

  • Așezați vârful (partea mai groasă a pieptului) mai aproape de sursa de căldură decât plat (partea mai subțire). Acest lucru ajută întreaga piept să gătească mai uniform. În funcție de fumătorul dvs., poate doriți să rotiți pieptul o dată sau de două ori în timpul gătitului. Eu personal nu mi-l mut niciodată pe al meu când folosesc un ou verde mare.
  • Este vorba despre întreținerea focului pentru a menține focul și căldura constantă. daca tu mențineți temperatura constantă în jur de 250 de grade, se va găti perfect.
  • Folosiți un termometru cu 2 canale(afiliat) pentru a monitoriza de la distanță temperatura fumătorului și temperatura internă a pieptului. Nu vă pot spune cât de mult acest lucru va ajuta și va limita călătoriile către fumător pentru a vă asigura că este încă la temperatura potrivită.
  • DESCHIDEȚI capacul cât mai puțin posibil! Păstrați capacul închis cât mai mult timp din fumat posibil. Când trebuie să-l deschideți, faceți-l rapid. Acest lucru menține fumul și menține temperatura.
  • Utilizați lemn și cărbune de înaltă calitate.
  • Cunoaște-ți aragazul. Să știi cum funcționează fumătorul tău poate avea nevoie de experiență, încercare și eroare, dar face diferența pentru a putea ști cum va acționa și cum să faci modificări pentru a corecta focul.
  • Folosiți o tigaie cu apă pentru a menține mediul umed, care împiedică pieptul să se usuce. Tigaia va prinde și picăturile. ** Apa se poate evapora în timpul gătitului, deci este important să o verificați de câteva ori, deoarece ar putea fi nevoie să adăugați mai mult.
  • Începeți cu apă fierbinte în vasul de apă, astfel încât fumătorul să ajungă la temperatură mai repede.
  • Ia notițe de la bucătarul tău. Documentați modul în care ați configurat fumătorul, tipul de lemn pe care l-ați folosit, cât de mult, timpii și temperaturile din tot fumul, precum și timpul de odihnă. Fumatul este o artă și veți dori să vă amintiți ce a funcționat și ce nu a funcționat cu configurarea dvs. specială, astfel încât să puteți continua să vă îmbunătățiți de fiecare dată.

Grăsimea în sus sau grăsimea în jos?

Mitul potrivit căruia grăsimea va permite grăsimii să curgă prin carne a fost distrus de mai multe ori. Pur și simplu nu funcționează așa. Vă recomandăm să așezați partea de grăsime cea mai apropiată de sursa de căldură, care va proteja carnea de uscare și va asigura cea mai bună scoarță.

Cât timp să fumezi o pieptă

Este vorba despre temperatura finală mai mult decât despre ceas atunci când vine vorba de rezultate perfecte. Există o mulțime de variabile, inclusiv temperatura fumătorului, grosimea cărnii, conținutul de grăsime etc.

În scopuri de planificare; timpii de fum pentru pieptul de 14 kilograme ar trebui să fumeze aproximativ 1 oră până la 1 oră 15 minute pe kilogram la 250 ° F. Pentru o piept de 14 kilograme; care iese de la 14 la 17 1/2 ore.

Fumatul de carne pare întotdeauna să dureze mai mult decât intenționați, așa că începeți devreme și lăsați-l să se odihnească mai mult.

Taraba este un adevărat

Standul când se fumează carne se întâmplă după două sau trei ore când temperatura internă atinge aproximativ 150 de grade. Poate rămâne la această temperatură până la patru ore. Standul este real și se poate încurca cu tine. Se încurcă cu mine de fiecare dată. Trebuie doar să știi că se va întâmpla și să ai încredere că da, temperatura va crește din nou și va crește destul de repede odată ce începe.

Cât timp să odihnești pieptul

Așezați pieptul timp de 1 până la 2 ore într-un răcitor (încă învelit în hârtia de măcelar). De asemenea, îl puteți înfășura într-un alt strat de folie de aluminiu și câteva prosoape pentru a-l menține izolat suplimentar. S-ar putea să fie tentant să-l odihniți mai puțin timp, dar merită să așteptați. Acest lucru oferă tuturor sucurilor timp pentru redistribuire completă și va avea ca rezultat o carne mai suculentă și mai aromată.

Cum să feliți o pieptă

După ce pieptul s-a odihnit complet, bineînțeles că abia aștepți să începi să mănânci.

  • Nu tăiați pieptul până când nu este complet odihnit timp de cel puțin 1 până la 2 ore.
  • Mai întâi, separați vârful de apartament. Separați cei doi mușchi unul de celălalt, lucru ușor de făcut odată ce carnea este gătită.
  • Feliați-i împotriva bobului folosind lovituri lungi în felie Felii groase de 1/4 ” pentru cele mai fragede mușcături de piept.
  • Pieptul feliat se va usca destul de repede după ce este feliat, așa că tăiați doar ceea ce veți avea nevoie imediat și tăiați mai multe după cum este necesar mai târziu.
  • Utilizați un cuțit lung pentru tăiere ascuțit, cum ar fi tăierea Victorinox de 12 inci cu lamă Granton sau acest cuțit Dexter de 12 inci pentru tăiere friptură (linkuri afiliate).

Ce se servește cu piept afumat

Serviți-l cu pâine, murături de unt și ceapă murată rapidă. Părțile luminoase care vor contrasta cu carnea aromată afumată, cu nimic prea gras sau bogat, vor fi o parte grozavă. O salată de salată proaspătă este perfectă, deoarece o puteți mânca pe lateral sau o puteți pune pe un sandwich din piept, dacă preferați.

Lucru amuzant pe care l-am aflat cu acest piept. Dacă puneți întreaga pieptă afumată pe o scândură, o mulțime se înghesuie și începe să felieze bucăți mici și să își ciugulească drumul prin seară. Acest lucru continuă să se întâmple atât timp cât pieptul este scos. Acest lucru ar putea lua locul unei plăci de brânză.

Ai nevoie de sos de bbq cu piept?

Răspunsul rapid este NU! Sosul pentru grătar nu este necesar pentru ceva atât de bogat și de aromat. Vorbește de la sine. Dacă aveți nevoie de sos de grătar pe piept, atunci este posibil ca ceva să nu meargă la gătit. Această piept ar trebui să se topească în gură cu o aromă atât de uimitoare încât cu siguranță nu vrei să o acoperi. Dar, dacă este necesar, se poate adăuga un pic de sos sau pe partea laterală în care să se înmoaie.

Idei de piept rămase

Deci ai fumat o pieptă întreagă. Sunt șanse să rămână cel puțin puțin (sau cel puțin așa sper pentru dragul tău). Vestea bună este că există atât de multe lucruri pe care le poți face cu restul de piept afumat.

Cele două lucruri pe care le voi recomanda cu tărie sunt sandvișuri din piept și omg bine tocană de piept peste paste. Pentru sandvișuri; De obicei, voi tăia bucăți de apartament, le voi face cuptor cu microunde timp de 30 de secunde sau cam așa pentru a fi ușor calde și le voi pune pe pâine albă, cu doar puțin sos. A face o tocană cu această piept este doar o nebunie. Nu am o rețetă aici, dar am urmat pași similari cu acest sos bolognez. A ieșit cam uimitor.

Faceți o pastă ragu de piept afumată, piept de mic dejun și hash de ou, tacos, sandvișuri de piept, brânză la grătar, adăugați-o la fasolea coaptă, faceți chili, adăugați-o la ramen.

Ok, ai înțeles. Este bine în aproape orice și ești norocosul care ajunge să te răsfeți pentru cel puțin câteva zile, sperăm.

Ce să bei cu piept afumat

Va fi o zi lungă și minunată fumând acest piept, așa că trebuie să rămâi hidratat și fericit. Împreună cu consumul de multă apă, o bere ușoară în timpul zilei face truc. Când se apropie de timpul de mâncare; treceți la un cocktail afumat când este timpul să mâncați.