Note de autor

Supa de ciuperci se bazează adesea pe mult mai mult decât doar smântână și ciuperci. Rețetele fac totul, de la ceapă și usturoi, până la brută de pui și vin - și nu mă ajuta să mă apuc de plante. Toate aceste ingrediente sunt grozave, dar sunt necesare? Se pare că nu.

supă

În această rețetă mare, cremini proaspete (de asemenea vândute ca bebeluși), shiitakes uscați și cremă grea dau o aromă bogată în umami și o textură mătăsoasă și luxuriantă. Îmi plac cremenii pentru aroma lor cărnoasă și costul rezonabil, dar puteți folosi ciuperci albe cu butoane, ciuperci de stridii sau un alt soi care vă cheamă numele. Încercați doar să evitați shiitakes-urile proaspete, care ar face supa mai aromată.

Important în fiecare rețetă, dar deosebit de important aici: Ajustați sarea după gust. Deoarece această listă de ingrediente este atât de rară, sarea este esențială pentru a face ciupercile să aibă gust de ciuperci și crema să aibă un gust cremos.

Acum, dacă vă gândiți: cine știa că stocul de ciuperci este atât de ușor? Vreau să fac asta tot timpul. Grozav! Puneți-l spre minestrone sau supă miso. Sau adăugați o stropire la sosul de roșii fierbinte pentru umami bonus.

Îmi place să servesc acest lucru cu pâine caldă crustă și o salată îmbrăcată în culori vii (o vinaigretă cu lămâie ar fi drăguță). Ar fi, de asemenea, minunat cu o brânză la grătar gooey sau cu niște verduri sotate, acoperite cu pesmet crocant. De asemenea, rețeta se dublează ușor dacă doriți resturi pentru săptămână. „Emma Laperruque”.