Victoria Groce este o scriitoare medicală care trăiește cu boala celiacă și este specializată în scris despre managementul dietetic al alergiilor alimentare.

lactate

Repere nutriționale (pe porție)

Afișați eticheta nutrițională Ascundeți eticheta nutrițională Informații nutriționale Porții: 4 (pentru 1/2 lire de mâncare fiecare)
Suma pe servire
Calorii 325
% Valoare zilnica *
Grăsime totală 3g 4%
Grăsimi saturate 1g 5%
Colesterol 93 mg 31%
Sodiu 36 mg 2%
Glucide totale 63г 23%
Fibra dietetică 2g 7%
Total Zaharuri 0g
Include 0g Zaharuri adăugate 0%
Proteină 8g
Vitamina D 1mcg 5%
Calciu 22mg 2%
Fier 1mg 6%
Potasiu 95mg 2%
* Valoarea% zilnică (DV) vă arată cât de mult contribuie un nutrient dintr-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt folosite pentru sfaturi generale de nutriție.

Acest aluat de tempura fără grâu, fără gluten și fără lactate este fabricat din făină de orez, în mod tradițional. (În zilele noastre, este fabricat de obicei din făină de grâu.) Acest aluat face un strat versatil care este bun pentru prăjirea fructelor de mare, a bucăților mici de pui și a multor tipuri de legume.

Am specificat făină de orez pentru asta, dar orice făină de grâu cu conținut scăzut de proteine, cu gust neutru, va funcționa. Am făcut asta cu făină de mei, făină de porumb și făină de orez sălbatic.

Consultați secțiunea despre Gătirea legumelor Tempura, de mai jos, după instrucțiunile rețetei.

Ingrediente

  • 2 albușuri mari la temperatura camerei
  • Aproximativ 2 cani de făină de orez, împărțită, plus suplimentară pentru dragare
  • Aproximativ 1 cană de apă rece de seltzer
  • Sare și piper după gust

Pregătirea

Într-un castron, amestecați împreună 2 albușuri mari la temperatura camerei și 1 cană de orez sau altă făină care nu este de grâu. Adăugați încet făină până când oul este complet absorbit. Amestecul ar trebui să fie aglomerat în acest moment.

Foarte încet, amestecați aproximativ 1 cană de apă seltzer până când aluatul este neted și ușor de amestecat, dar încă suficient de gros pentru a acoperi partea din spate a unei linguri când o ridicați. Textura ar trebui să fie puțin mai bogată decât aluatul pentru clătite. Asezonați aluatul foarte generos cu sare și piper.

Pentru a prăji, dragă carne, fructe de mare, tofu scurs și cuburi sau legume într-o cantitate mică din aceeași făină pe care ați folosit-o pentru aluat. Se scutură făina în exces și se înmoaie în aluat de tempura. Scoateți excesul de aluat și prăjiți-l într-un ulei de prăjit cu gust neutru, cu gust ridicat, precum canola, porumb, șofran, arahide sau floarea-soarelui, până când aluatul este auriu pe toate părțile.

Scoateți din ulei și scurgeți-le pe prosoape de hârtie înainte de a le servi fierbinți.

Ce este Tempura?

Tempura este o specialitate japoneză de bucăți de pește, legume, carne sau carne de pasăre, înmuiate și prăjite. Tempura poate fi servit ca aperitiv, program deschis sau fel principal.

La fabricarea bateriei Tempura

Setsuko Yoshizuka spune: "Este bine să folosiți apă rece/cu gheață [sau alt lichid] pentru aluatul [tempura]. Acest lucru este important pentru a preveni aluatul să absoarbă prea mult ulei".

De asemenea, ea sfătuiește să facă aluatul chiar înainte de a prăji tempura. Nu este recomandat să faceți acest lucru înainte de timp.

Gătirea legumelor Tempura

Legumele cu perioade lungi de gătit, cum ar fi cartofii dulci și bucățile mari de broccoli, beneficiază de fierbere înainte de prăjire, deoarece timpul de prăjire poate să nu fie suficient de lung pentru a le găti până la gingășie.

Pentru a fierbe legumele, gătiți-le scurt în apă clocotită până când culoarea lor este foarte strălucitoare. (Pentru majoritatea legumelor, acest lucru durează doar câteva minute.) Îndepărtați imediat și scufundați în apă cu gheață. Uscați cu șervețele de hârtie înainte de a continua rețeta.

Notă: Această rețetă face suficient aluat pentru a găti aproximativ 2 kilograme de file de pește sau filete de pui sau 1 1/2 kilograme de tofu, scoici, calamari sau legume în bucăți mai mici.