rețeta

Această rețetă Lagman este o tradițională mâncare prăjită de tăiței, întinsă manual, a poporului uigur. Uigurii trăiesc în regiunea Xinjiang din nord-vestul Chinei. Situată în drum pe Drumul Mătăsii, această rețetă a mers departe. Aceasta este regiunea în care părinții mei s-au născut și au trăit. Bunicii mei (din ambele părți) au fugit din Uniunea Sovietică în China pentru a fi feriți de persecuții religioase.

China nu a devenit comunistă până în 1949, așa că au trebuit să fugă din nou spre vest. Am crescut mâncând atât de multe arome din mâncarea din Asia Centrală și a poporului uigur. Aceasta este mâncarea pe care au mâncat-o părinții și bunicii mei. Cealaltă rețetă uigură pe care am făcut-o se numește Funchoza cu carne de vită, dar am făcut o variantă australiană Funchoza cu pui și creveți.

Uniunea Sovietică era atât de mare și acoperea o mare parte din Asia Centrală. Lagman este obișnuit, din Kârgâzstan, Kazahstan și Uzbekistan. Este ușor să credeți că Uniunea Sovietică a fost doar europeană, dar vasul de cultură al culturilor și alimente din imperiul eurasiatic a fost uimitor. Destul cu lecția de geografie!

Rețetă Lagman Noodle

Este atât de mult de lucru să faci orice rețetă lagman - sincer aceasta a fost cea mai grea și mai intimidantă rețetă de scris. Pot să prăjesc orice fără probleme, dar fabricarea tăiței este descurajantă. Am avut norocul să observ cum reușește mama mea. Luând cu atenție notițe și fotografii, fiul meu chiar a ajutat la tragerea și răsucirea tăiței Lagman.

Crescând, l-am numit pe Leghmen, așa cum se pronunță în uigur. Kazahii și kirgizii o pronunță ca Lagman (лагман), așa se pronunță în rusă. Laghman este, de asemenea, cunoscut sub numele de lamian, similar cu lo mein, și se crede că este de origine chineză. Aceasta nu este o rețetă chineză, deși este consumată în China și în Asia Centrală.

Una dintre principalele diferențe față de tăiței chinezi trase manual, în comparație cu tăiței uigur, este utilizarea uleiului în loc de făină pentru a împiedica tăiței să se lipească unul de celălalt. Sună îngrășat, dar totul fierbe în apă. Doar funcționează.

Tăiței Lagman sunt fierți și apoi serviți cu miel, carne de vită sau pui, dar niciodată carne de porc, deoarece uigurii sunt un popor musulman, iar carnea de porc nu este halal. Acest amestec de carne se face de obicei cu ardei roșu, fasole verde, pastă de roșii și orice tip de legume care se amestecă. Sparanghelul este în sezon și a mers frumos cu această masă. De asemenea, îmi place să adaug niște arpagic de usturoi (джусай), dar nu aveam în grădină.

Cum se utilizează oțetul negru chinezesc

Oțetul negru chinezesc este aroma dominantă în această masă, nu sosul de soia. Acest lucru creează o dimensiune și o categorie cu totul noi de salteat asiatic. O puteți cumpăra de la orice băcănie chinezească. Dacă arăți suficient de greu, ai putea avea norocul să găsești un restaurant uigur. Cu siguranță merită efortul! Majoritatea oamenilor folosesc oțet negru pentru a scufunda găluștele chinezești, dar îmi place într-o salată.

Fidea tăiată manual

Persoana care trage tăiței face să pară atât de ușor, încât se răsucesc și trag aluatul în tăiței. Un bucătar foarte bun știe să păstreze tăiței uniform și să aibă o grosime consistentă. Este foarte greu să stăpânești această tehnică, dar având tăiței neregulați arată că este realizat manual, nu fabricat automat.

Celălalt proces unic în fabricarea lagmanului este în timp ce aluatul se odihnește între întindere și tragere, este în mod tradițional rulat într-o spirală uleiată. I-am cerut mamei să facă o farfurie mică pentru a arăta, altfel ea a așezat bucăți scurte una lângă alta pe o farfurie sau blat. Ea a spus că a preferat să folosească piese mai scurte, deoarece acestea sunt mai ușor de manevrat decât piesele super lungi.

Ultima parte unică a acestui proces, este în timpul tragerii tăiței, le lovești pe masă cu tăiței înfășurate în mâini, în timp ce le întinzi ușor. Această rețetă lagman a fost cea mai greu de scris. Încerc să fac dreptate pentru a explica procesul de a face ceva care arăta atât de ușor crescând. Dar, ca adult, este complet diferit atunci când vrei să-l faci pentru propria ta familie.

Am făcut multe fotografii, mai ales pentru propria mea memorie, dar sperăm că poate arăta procesul un pic mai clar. Mama nu are rețetă scrisă Lagman, totul este făcut din memorie. Ea a spus că aluatul trebuie să fie moale și a adăugat o apă și făină suplimentară în timpul procesului pentru a obține senzația potrivită de aluat. De asemenea, nu a folosit o ceașcă de măsurare, ci o ceașcă de cafea. Deci, este mai mare decât o ceașcă de 250 ml. Gândiți-vă la cana dvs. obișnuită de cafea și veți fi bine.

Lagman este întotdeauna servit cu oțet negru chinezesc pe masă și îmi place să adaug sos Sriracha sau orice sos de usturoi chili pentru o lovitură picantă. Puteți face Lagman Stir Fry și servi-l cu tăiței groși Udon, dacă vă grăbiți. Nu avem cu toții timp să facem tăiței trageți manual pentru cină!

Mulțumesc că ai venit în această călătorie cu mine, copiii mei nu se pot sătura de această mâncare. Sunt recunoscător să păstrez și să împărtășesc o parte din istoria noastră unică și să transmit această rețetă Lagman generației următoare. Poftă bună! Poftă bună!