Această pâine este puțin complicată și necesită timp pentru a o face, dar este atât de delicioasă și de frumos rustică! Se folosește un pre-aluat fermentat lent, făcut cu pâine veche învechită (aceasta conferă pâinii o aromă și o textură și mai bune!), Precum și niște aluat acru.

baghete

- Timpul total de pregătire este de 3 zile (așteptând totuși).
- Timpul total necesar în ziua coacerii este de aproximativ 3 ore.
- Timpul de coacere este de 20 de minute.
- Face 5 baghete mici

Aceasta este o altă rețetă pe care am adaptat-o ​​din cartea mea preferată de copt germană (Brotbackbuch).

Ingrediente

  1. PRE-ALUAT:
  2. 40 g pâine veche, uscată
  3. 40 g făină de pâine
  4. 80 g apă
  5. 1/4 linguriță de drojdie instant (0,6 g)
  6. *********
  7. SURDOUGH:
  8. 40 g făină de secară
  9. 40 de apă
  10. 4 g starter de secară de secară
  11. **********
  12. ALUAT PRINCIPAL:
  13. 210 g făină de pâine
  14. 60 g făină de secară
  15. 3/4 linguriță (1 3/5 g) drojdie instantanee
  16. 7 g sare
  17. 125 g apă
  18. Făină de secară suplimentară pentru praf

Pași

Pregătiți pre-aluatul cu pâine veche: amestecați 40 g pâine veche, uscată, 40 g făină, 0,6 g (1/4 linguriță) drojdie instant și 80 g apă într-un castron mic. Acoperiți cu plastic și puneți-l la frigider la dovadă timp de 3 zile.

Cu o zi înainte de coacere, pregătiți porția de aluat amestecând 40 g făină de secară, 40 g apă și 4 g starter de aluat. Acoperiți și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 16-20 de ore.

După ce au fost pregătite pre-aluatul și aluatul, este timpul să coaceți! Într-un castron mare, adăugați 210 g făină de pâine, 60 g făină de secară, 1,6 g drojdie instantanee (aproximativ 3/4 linguriță) și 7 g sare. Se amestecă bine, apoi se pune pre-aluatul, aluatul și 125 g de apă pe făina uscată. Se amestecă ușor cu mâinile și apoi se frământă pe o făină la suprafață până la omogenizare, aproximativ 10 minute.

Pune aluatul frământat într-un castron și acoperă. Lăsați-l să crească în total 90 de minute, dar împingeți pumnul în jos și împăturați aluatul după 30 de minute și apoi din nou după alte 30 de minute.

După 90 de minute, împărțiți aluatul în 5 bucăți egale de aproximativ 130 g fiecare. Plătiți ușor fiecare piesă fără a împinge prea mult aer afară și rulați fiecare piesă în formă de cilindru.

Așezați pe o cârpă făinoasă, acoperiți cu un prosop de ceai și lăsați să se odihnească 10 minute.

După 10 minute, rolați fiecare porție de aluat într-o mini baghetă cu mâinile - aproximativ 9-10 cm. Puteți lăsa capetele rotunde sau le puteți îndrepta.

Îndepărtați foarte bine fiecare baghetă formată cu făină de secară și așezați partea în sus în sus pe o cârpă cu făină. Acoperiți cu un prosop de ceai și lăsați să crească ultimele 30 de minute.

Între timp, preîncălziți cuptorul la 250 ° C/480 ° F. (Așezați o tigaie cu abur în grătarul inferior al cuptorului pentru a turna apă clocotită pentru abur mai târziu. Pregătiți puțină apă clocotită pentru a turna și ea.)

După 30 de minute, rolați ușor baghetele, astfel încât partea de pli să fie JOS și așezați-o pe o foaie de copt. Marcați fiecare baghetă cu 3 tăieturi aproape verticale pe aluat.

Puneți în cuptor și turnați puțină apă clocotită în tigaia cu aburi pentru a crea aburul. Coaceți pentru 20 de minute în total - după primele 10 minute, scoateți vasul de aburi și reduceți temperatura la 230 ° C/450 ° F.

După ce ați terminat, lăsați să se răcească pe un raft. Bucurați-vă!