• alte


Am citit undeva că „un covrig nefiert este doar un rulou cu o gaură” și m-a determinat să mă gândesc la complexitatea diverselor alimente, la modul în care sunt făcute și la ce le face unice. Pâinile fierte bune, cum ar fi covrigi și covrigi, sunt moi și masticabile și durează ceva timp. Proaspete de la cuptor, rețetele de covrigi de casă și alte rețete de pâine fiartă sunt strălucitoare și delicios de drojdie.

Este uimitor cât de diferit poate gusta ceva atunci când nu a fost corupt de conservanți, transportat 1.500 de mile până la un magazin alimentar și îmbătrânit pe raft timp de câteva zile. Bagelele produse în masă sunt foarte diferite de cele de casă. Majoritatea mărcilor vândute astăzi sunt extrudate; asta înseamnă că aluatul este forțat prin tuburi, tăiat mecanic la dimensiune, apoi aburit (mai degrabă decât fiert). Acest proces de mare viteză se dovedește a fi mii de „unități” pe oră, dar stresează aluatul. Formarea manuală a unui covrig, urmată de fierbere, dă rezultate mult mai bune.

De ce să fierbe? Să ne uităm la covrigi - fierberea este responsabilă pentru calitățile unice ale acestei pâini groase. Mai precis, fierberea are trei scopuri: În primul rând, stabilește forma și distruge o parte din drojdie pe suprafața exterioară a aluatului, limitând expansiunea bagelului atunci când este coaptă. În al doilea rând, gelatinizează amidonul de la suprafață, ducând la o acoperire strălucitoare și o textură masticabilă. În cele din urmă, activează drojdia în straturile interioare ale aluatului.

Crearea pâinii fierte este un proces cu mai multe etape. Nu sunt foarte ușor de făcut (mai ales când vine vorba de laminare și modelare a covrigei), dar nici nu sunt microchirurgie. După adunarea aluatului, se formează, se ridică, se fierbe (pentru rumenirea suprafeței), fierbere și, în cele din urmă, coacere. Dacă aveți o înțelegere modestă în bucătărie și puțină experiență în manipularea aluatului, ar trebui să puteți scoate ceva care seamănă cu un covrig sau covrig la prima încercare. Cu toate acestea, nu vă așteptați să eliminați aceste lucruri în timp ce discutați cu compania în bucătărie. Acordați-vă câteva ore liniștite pentru a vă asambla echipamentele și ingredientele, pentru a vă juca cu aluatul și pentru a coace micile capodopere finite.

Distrează-te cu aceste rețete - adaugă toppinguri la covrigi sau covrigi sau creează covrigi cu aromă unică urmând rețeta simplă și adăugând ierburi, legume, fructe uscate sau condimente preferate în aluat. Congelați excesul de covrigi și covrigi și, când sunteți gata să le mâncați, dezghețați-le în cuptorul cu microunde și introduceți-le în cuptorul pentru prăjitor de pâine pentru câteva minute.

Doar Top It

Pentru o varietate, completați pâinile fierte - după fierbere, înainte de coacere - cu oricare dintre următoarele toppinguri:

  • Seminte de mac
  • seminte de susan
  • seminte de chimen
  • Fulgi de ceapă uscată
  • Fulgi de usturoi uscați
  • fulgi de ardei rosu
  • branza parmezan
  • Amestec de scorțișoară-zahăr
  • Seminte de floarea soarelui
  • Ierburi sărate uscate
  • Semințe de dovleac