Când bucătarul cu stea Michelin Josh Emett a început să lucreze la noua sa carte de bucate, „Rețeta”, a făcut mai întâi o listă cu sute de feluri de mâncare pe care le considera clasice.

lumea

„Trebuiau să fie un lucru”, i-a spus Emett lui Insider. „Trebuiau să fie ceva care era complet încorporat în cultura sau modul de viață al oamenilor”.

Este sigur să spunem că Emett știe un lucru sau două când vine vorba de rețete esențiale, după ce a compilat peste 300 de rețete de la 150 de bucătari din întreaga lume pentru cartea sa, motiv pentru care Insider a cerut bucătarului din Noua Zeelandă să împărtășească felurile de mâncare pe care le credeam că fiecare bucătar de casă ar trebui să învețe să facă.

În timp ce unele sunt elemente de bază îndrăgite, cum ar fi ouăle și plăcinta cu oală de pui, există și feluri de mâncare din întreaga lume pe care Emett le consideră suficient de ușoare pentru oricine să le adauge la repertoriul lor.

Când Insider l-a rugat pe bucătarul cu stea Michelin Josh Emett să împărtășească rețete esențiale pentru fiecare bucătar de casă, primul cuvânt care i-a ieșit din gură a fost „ouă”.

„Cu siguranță ar trebui să știe să facă ouă decente, deoarece cred că este un element de bază”, a spus Emett. - Fie că sunt ouă omlăvite, fie un ou fiert foarte bun.

Există aproape o duzină de modalități de a găti un ou și toate depind de preferințele dumneavoastră. Îți plac fierte sau moi? Greu-amestecat sau moale-amestecat? Peste ușor sau cu soare în sus? Și nu uitați ouăle sau omletele pocate!

Oricum vă plac ouăle, asigurați-vă că continuați să exersați cu ele.

„Practica este perfectă”, a spus Emett. „Prima dată când faci ceva, o să-l arunci, nu va merge bine pentru nimeni. A doua oară îți vei da seama, a treia oară vei fi destul de bună și a patra oară tu Probabil că voi începe cu adevărat să mă bucur și să încep să-mi dau seama ce poți face. "

Puteți găsi mai multe rețete de ouă în cartea lui Emett, „Rețeta”

Emett crede că fiecare bucătar de casă ar trebui să stăpânească o plăcintă cu oală de pui.

Se spune că originile plăcintei cu oală de pui datează încă din grecii antici, care serveau un amestec de pui și legume pe o coajă de patiserie deschisă într-un fel de mâncare pe care îl numeau artocreas.

Plăcintele cu oală de pui erau populare și în Imperiul Roman, unde erau servite la banchete fastuoase și se spunea că uneori au „păsări vii sub coajă”, potrivit Los Angeles Times.

Plăcintele de tot felul de carne au devenit de atunci de bază în întreaga lume și, în America, este deosebit de obișnuit să găsești plăcinte cu oală de pui în congelatoarele din supermarketuri.

Însă Emett consideră că plăcintele cu oală de pui pot fi „foarte satisfăcătoare de făcut” acasă și are câteva sfaturi pentru a transforma rețeta într-o „opțiune rapidă în timpul săptămânii”.

„Cu toții ne place o plăcintă cu un blat de patiserie fulgi, ceea ce face ca acesta să fie mâncarea perfectă pentru familie, care va câștiga inimile de fiecare dată”, a spus el. "Doar cumpărați un pui gătit și un stoc, atât cea mai bună calitate pe care o puteți pune - gama liberă, cât și cea organică este preferința mea."

Puteți găsi rețeta bucătarului Bruce Poole pentru plăcinta cu oală de pui la paginile 206-208 din cartea lui Emett.

Spaghetele cu carbonara se pot face cu ușurință în 10 minute, potrivit lui Emett.

Există două teorii principale cu privire la modul în care au apărut spaghetele alla carbonara - un fel de mâncare italiană cu ouă, guanciale (carne curată italiană din obraz de porc), piper negru și brânză pecorino Romano -.

Prima referință cunoscută a felului de mâncare poate fi găsită în ghidul american din 1957 „Mâncarea în Italia”, potrivit The Houston Chronicle. Mulți cred că rețeta a fost creată în cel de-al doilea război mondial, când fursecurile italiene au combinat rațiile de slănină și ouă date de soldații americani cu propriile brânzeturi și paste locale.

Alții spun însă că felul de mâncare a fost de fapt inventat de „carbonari”, un cuvânt italian pentru muncitorii care făceau cărbune prin arderea lemnului. Ei spun că, în timp ce acești lucrători amestecau paste, brânză și carne vindecată pentru mesele lor, pete de cenușă din cărbune ar cădea în vas - ardeiul negru ar fi fost introdus în vas mai târziu pentru a omagia acest lucru.

Cu toate că au apărut spaghetele alla carbonara, lui Emett îi place că felul clasic de mâncare italiană „poate fi doborât în ​​10 minute”.

„Acesta este un fel de mâncare pe care îl puteți face atunci când vă grăbiți sau pentru a impresiona prietenii”, a spus el. „Și este un must-have în repertoriul oricărui bucătar.”

Puteți găsi rețeta bucătarului Giorgio Locatelli pentru spaghete alla carbonara la pagina 50 din cartea lui Emett.

Supa Wonton este un aliment de bază în restaurantele chinezești din întreaga lume, dar Emett recomandă faptul că rețeta aclamatului bucătar chinez american Ken Hom este „singura versiune de care veți avea nevoie”.

"Un bulion delicios cu pachete delicate de carne de porc și creveți, aceasta este o supă curată și proaspătă care va șterge toate stresurile zilei", a adăugat Emett.

Hom descrie supa wonton ca fiind un „clasic chinezesc autentic” care „a reușit cumva să evite să fie corupt dincolo de recunoaștere”.

„De ce este așa nu este clar”, a scris Hom în memoriile sale, „Easy Family Dishes”. "Desigur, wontonul este găluște mică și găluște sub orice formă, fie că este prăjită, braconată sau aburită, este universal populară. Poate că pur și simplu se vând singuri așa cum sunt, iar bucătarii chinezi au rămas cu înțelepciune cu originalul."

Puteți găsi rețeta bucătarului Ken Hom pentru supă wonton pe CKBK sau pagina 26 din cartea lui Emett.

"Plăcinta cu banafan este un astfel de clasic și nu am întâlnit niciodată pe nimeni care să fi rezistat unei felii", a spus Emett. "Combinația de caramel, banane, o bază crocantă și smântână proaspătă este genială."

Banoffee pie este un desert englezesc care a fost inventat la restaurantul The Hungry Monk din Sussex, Anglia, de către proprietarul Nigel Mackenzie și de bucătarul său Ian Dowding în 1971.

Dowding a dezvăluit pe site-ul său că plăcinta cu cafea a fost adaptarea unui desert american numit plăcintă cu cafea de la Blum's. Dowding a făcut desertul pentru Mackenzie, care i-a spus: „Cu siguranță putem face acest lucru și mai bine”. După ce au experimentat adăugarea de mere și mandarine, Mackenzie a sugerat banane.

„Imediat, am știut că am înțeles bine”, a scris Dowding. „La fel ca combinațiile clasice de căpșuni și smântână, slănină și ouă, cârnați și piure, este ceva care este mai mult decât suma părților sale”.

Mackenzie a numit creația lor „banoffi”, iar numele a rămas. În 1997 a fost recunoscută oficial de Oxford English Dictionary.

Sfatul lui Emett? Adăugați doar „o notă de sare de mare” în umplutura de caramel.

Puteți găsi rețeta bucătarului Curtis Stone pentru plăcintă cu cafea la pagina 360 din cartea lui Emett.

Colcannon este un fel de mâncare clasic irlandez care combină piure de cartofi cu varză sau varză, precum și ceapă de primăvară și unt.

Mâncarea a apărut la mijlocul secolului al XVIII-lea și a fost servită în mod tradițional de Halloween în Irlanda, potrivit Smithsonian Magazine. O monedă, o cârpă sau un băț erau gătite în interiorul piureului de cartofi ca o modalitate de a prezice viitorul cuiva.

„O monedă însemna bogăție în anul următor, o cârpă însemna sărăcie, iar un băț însemna că soțul tău avea să te bată”, a spus bucătarul-șef din Dublin, Dr. Máirtín Mac Con Iomaire a spus revistei.

Brelocurile au dispărut de atunci din vas, dar Emett iubește rețeta „super simplă și foarte rentabilă”.

"Aceasta este garnitura perfectă pentru o bucată de pește sau carne la grătar", a adăugat el.

Puteți găsi rețeta bucătarului Darina Allen pentru colcan la pagina 134 din cartea lui Emett.

Emett numește quiche Lorraine unul dintre „felurile sale preferate din toate timpurile”.

„Îl poți mânca cald sau rece a doua zi și este minunat și pentru picnicuri sau pentru un prânz ușor cu prietenii, servit cu o salată foarte simplă”, a spus el.

În timp ce quiche Lorraine poate fi găsită în meniul majorității cafenelelor din Franța, originile sale pot fi de fapt urmărite în Germania (quiche provine din cuvântul german „kuchen”, care înseamnă tort).

Vasul provine ca o plăcintă deschisă de smântână grea, ouă și șuncă sau șuncă mărunțită, servite pe o patiserie brioche. Brânza, în special soiurile elvețiene moi Emmental sau Gruyère, a fost adăugată ulterior la rețetă.

Puteți găsi rețeta lui Annie Smithers pentru quiche Lorraine la pagina 314 din cartea lui Emett.

Peștele vindecat în stilul insulei Pacificului este imens în Noua Zeelandă.

"Venind din Noua Zeelandă, acesta este un fel de mâncare pe care îl vedeți mult pe meniurile din toată țara, având în vedere că suntem atât de aproape de insulele Pacificului", a declarat Emett pentru Insider.

"Când aveți capacitatea de a prinde și de a cumpăra pește extrem de proaspăt, un fel de mâncare de pește vindecat este calea de urmat. Este simplu de preparat și laptele de cocos îl face cu adevărat."

Emett a inclus în cartea sa rețeta judecătorului „MasterChef”, Monica Galetti, care a fost numită „ceviche cu o întorsătură samoană”.

Există doar șase ingrediente în acest fel de mâncare proaspăt: fileuri de bas de piatră, roșii, lămâie, țelină, ceapă de primăvară și lapte de cocos. Galetti vă sfătuiește să folosiți busul de mare dacă nu găsiți basul de piatră.

Puteți găsi rețeta lui Galetti pentru pești vindecați în stilul insulei Pacificului pe site-ul BBC sau pagina 170 din cartea lui Emett.

Puiul prăjit și sosul sunt preferate în casa lui Emett.

- Cine nu iubește puiul prăjit? Spuse Emett. "Această rețetă este la nivelul următor și, deși necesită o anumită planificare - întrucât rețeta necesită o saramură peste noapte urmată de o marinată din lapte de unt - este încă foarte simplă. Acesta este unul dintre preparatele preferate ale copiilor mei."

Și copiii lui nu sunt singuri: puiul prăjit este iubit de secole. Se spune că o rețetă pentru pui prăjit a apărut într-o carte de bucate romană din secolul al IV-lea, iar felul de mâncare a fost îmbrățișat de americani încă din anii 1830.

Mâncarea este încă extrem de populară, indiferent dacă este vorba de restaurante dedicate fast-food cu pui prăjit precum KFC și Popeyes sau în numeroasele sale variante din bucătăria sudică, inclusiv friptură prăjită cu pui (parte a mesei oficiale de stat din Oklahoma) și puiul fierbinte din Nashville.

Puteți găsi rețeta de pui prăjit și sos de bucătar-șef Sean Brock la paginile 202-204 din cartea lui Emett.