4 ore (30 minute activ)

rețete

Am început să fac pateu de ficat de pui acum vreo 14 ani pentru a-l vinde la taraba mea de pe piețele fermierilor din județul Cork. Chiar dacă acum am restaurante în loc de tarabă, îmi contin tradiția de a servi și a vinde pateul, așa cum îl ador. Plierea ciupercilor sălbatice prin pate adaugă o abundență de textură și aromă. Puteți încerca, de asemenea, să adăugați ceapă caramelizată sau pancetta în loc de ciuperci sălbatice. Acesta este un starter excelent servit împreună cu niște chutney sau murături și brioșă prăjită.

3 bastoane de unt

1 lire de ficat organic de pui, curățat

Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

2 linguri de coniac

2 căței de usturoi, curățați și zdrobiți

2-1/2 lingurițe de cimbru tocat mărunt

2 linguri de ulei de măsline

7 uncii de ciuperci sălbatice (cum ar fi galbenele, morelele sau trompetele negre)

Într-o tigaie, topiți 3 linguri de unt și adăugați ficatul de pui. Gatiti la foc mediu, amestecand ocazional, pana cand ficatul este fiert si nu exista nici o urma de roz, aproximativ 15 minute. Se condimentează cu sare și piper negru.

Transferați ficatul gătit într-un robot de bucătărie. Adăugați rachiu, usturoi și cimbru în tigaie și dezghețați toate sucurile din ficat (aici este adevărata aromă!). Adăugați amestecul de coniac în robotul de bucătărie și amestecați cu ficatul. Lasa sa se raceasca.

În timp ce ficatul se răcește, gătiți ciupercile sălbatice: Puneți o tigaie la foc mediu și adăugați uleiul de măsline. După 1 minut, amestecați ciupercile și condimentați cu sare și piper negru. Gatiti ciupercile timp de aproximativ 5 minute, amestecand pentru a ne asigura ca se gatesc uniform. Se scoate din tigaie și se toacă mărunt, apoi se lasă să se răcească.

Când totul s-a răcit, adăugați încet untul rămas în robotul de bucătărie și procesați până când a fost încorporat, apoi împingeți ciupercile tocate. Se transferă într-un vas mare sau opt ramekine individuale și se lasă la frigider până la fixare, aproximativ 3 ore.

Pateul este delicios servit cu pâine caldă, crocantă, albă sau pâine tradițională cu sodă irlandeză.