Rețetele create de bucătarii populari de televiziune conțin mult mai multă energie, proteine, grăsimi și grăsimi saturate și mai puține fibre pe porție decât mesele pregătite la supermarket, constată un studiu în numărul de Crăciun publicat pe site-ul British Medical Journal.

rețete

Autorii sugerează includerea informațiilor nutriționale despre rețete în cărțile de bucătărie. Ar trebui să se ia în considerare și reglementarea rețetelor demonstrate de bucătarii de televiziune, similară cu cea care limitează reclama alimentelor clasificate ca fiind bogate în grăsimi, sare sau zahăr.

Până în 2020, se estimează că peste 70% dintre adulții din Regatul Unit și Statele Unite vor fi supraponderali, crescând ratele de diabet, boli de inimă și cancer. Studiile anterioare sugerează că atât mesele pregătite la supermarket, cât și rețetele bucătarilor de televiziune influențează dietele multor oameni, dar niciun studiu nu a examinat în mod cuprinzător conținutul nutrițional.

Așadar, o echipă de cercetători cu sediul la NHS Tees și Newcastle University a analizat conținutul nutrițional al rețetelor bucătarilor de televiziune cu mesele proprii de marcă pregătite la supermarket. Apoi au comparat ambele tipuri de mese cu liniile directoare dietetice publicate de Organizația Mondială a Sănătății (OMS) și de Agenția pentru Standarde Alimentare din Marea Britanie (FSA).

Au selectat aleatoriu 100 de rețete principale de masă din cele mai bine vândute cărți de bucătărie ale bucătarilor de televiziune din Marea Britanie și 100 de mâncăruri gata de marcă proprie din cele trei supermarketuri din Marea Britanie.

Rețetele au fost incluse din 30 Minute Meals de Jamie Oliver, Baking Made Easy de Lorraine Pascale, Ministry of Food de Jamie Oliver, Kitchen de Nigella Lawson și River Cottage Everyday de Hugh Fearnley-Whittingstall. Mesele gata de marcă proprie erau de la Asda, Sainsbury's și Tesco.

Conținutul nutrițional a fost calculat din ingredientele brute menționate în rețete și mese gata.

Nici o rețetă sau masă gata nu a respectat pe deplin recomandările OMS pentru evitarea bolilor legate de dietă. Ambele tipuri de mese tind să fie bogate în proteine, grăsimi, grăsimi saturate și sare, sărace în carbohidrați și în intervalul recomandat pentru zahăr.

Mesele bazate pe rețetele bucătarului de televiziune au fost mai puțin sănătoase decât mesele pregătite, deoarece conțineau mult mai multă energie, proteine, grăsimi și grăsimi saturate și mult mai puține fibre pe porție decât mesele pregătite. Rețetele au fost, de asemenea, mai susceptibile de a obține etichete „semafor roșu” conform criteriilor FSA decât mesele gata.

În ciuda eforturilor raportate din partea industriei de a reduce conținutul de sare din mesele pregătite, doar 4% din mesele gata au respectat recomandarea OMS. Rețetele au fost mai susceptibile de a respecta recomandarea, deși autorii subliniază că sarea utilizată pentru condimente nu a fost evaluată.

„Acest studiu arată că nici rețetele create de bucătari populari de televiziune, nici mesele pregătite produse de trei lanțuri de supermarketuri din Marea Britanie nu îndeplinesc standardele nutriționale naționale sau internaționale pentru o dietă echilibrată”, spun autorii. "Rețetele păreau a fi mai puțin sănătoase decât mesele gata pe mai multe valori", adaugă ei.

Ei spun că beneficiul nutrițional maxim „este probabil să provină din prepararea casă a rețetelor echilibrate din punct de vedere nutrițional folosind în principal ingrediente crude, mai degrabă decât să se bazeze pe mese gata sau rețete de la bucătarii de televiziune”.

Și concluzionează: „Reformularea suplimentară a meselor gata în conformitate cu liniile directoare nutriționale internaționale și colaborarea cu bucătarii de televiziune pentru a îmbunătăți calitatea nutrițională a rețetelor lor, pot ajuta, de asemenea, consumatorii să realizeze o dietă echilibrată”.