Aceste chifle de lapte japoneze sunt pernate moi și pufoase și rămân așa zile întregi fără conservanți utilizând o tehnică cunoscută sub numele de metoda tangzhong. Cojile de pâine sunt una dintre rețetele mele preferate pentru sărbători, deoarece pot fi făcute din timp și vor avea gustul de parcă ar fi fost proaspăt coapte.

lapte

Pâine cu lapte japonez

Pâinea cu lapte japonez este, de asemenea, cunoscută sub numele de pâine cu lapte Hokkaido. Hokkaido este o prefectură din Japonia renumită pentru laptele bogat și cremos.

Pâinea este incredibil de moale, fragedă și pufoasă și rămâne așa zile întregi, fără utilizarea conservanților, utilizând un starter tangzhong roux. Chiar dacă nu aveți acces la laptele Hokkaido, puteți face această pâine.

Metoda Tangzhong

Metoda tangzhong este inițial o tehnică japoneză pentru prepararea pâinii care a fost popularizată în Asia de o chineză, Yvonne Chen, care a scris o carte intitulată Doctorul 65 ° Pâine umplut cu rețete folosind această metodă.

Folosesc această metodă de ani de zile pentru a-mi face pâinea în stil asiatic și puteți citi mai multe despre aceasta aici în postarea mea originală de pâine tangzhong.

Înainte de a începe să vă preparați pâinea, creați un roux simplu cu apă și făină. Am văzut și rețete care folosesc lapte în locul apei. Amestecul devine roux și este încălzit la 65 de grade. Acest roux este apoi adăugat la pâine și păstrează umezeala din pâine, menținându-l proaspăt mai mult timp.

Cum se face chifle de lapte japoneze

La fel ca rețetele tradiționale de pâine cu drojdie, aceste rulouri durează ceva timp. Cu toate acestea, cea mai mare parte a timpului este petrecut în așteptarea creșterii pâinii.

  • După ce faceți tangzhong, adăugați ingredientele pentru pâine într-un mixer. Folosiți atașamentul pentru cârlig de aluat pentru a frământa pâinea. Puteți face acest lucru manual, dar va dura mai mult și va necesita o frământare destul de mare.
  • Aluatul trebuie frământat până când poate trece testul geamului. Testul geamului este o modalitate de a verifica dacă glutenul a fost dezvoltat testând elasticitatea aluatului. Ar trebui să puteți întinde aluatul fără ca acesta să se rupă până când devine subțire și suficient de strălucitoare încât să poată trece lumina dacă este ținută până la o lumină sau fereastră. Dacă aluatul se rupe imediat când încercați să-l întindeți, atunci nu este gata.
  • Aluatul se dovedește apoi până la dublarea dimensiunii.
  • Aluatul este împărțit în rulouri individuale și apoi dovezi pentru a doua oară. Aceasta este o dovadă foarte scurtă, aproximativ 15 minute.
  • Bilele de aluat sunt apoi rostogolite, pliate în treimi și rulate înapoi și modelate înapoi în bile.
  • Aluatul se dovedește apoi pentru o dată finală. Odată terminate, rulourile sunt periate cu spălarea ouălor și coapte.

Cum se păstrează pâinea din lapte?

Pâinea poate fi păstrată la temperatura camerei într-un recipient sigilat timp de aproximativ 3-4 zile.