Șalote sau scări rulante sunt tulpini lungi, subțiri, subțiri, cărnoase, din familia Allium de legume cu bulb tunicat. În general, ele diferă de ceapa prin faptul că sunt mai mici și cresc în grupuri de bulbi din fiecare sistem de plante-rădăcină. Bulbii sunt caracteristic mai puțin înțepători decât cea a cepei și a usturoiului, ceea ce le face unul dintre ingredientele preferate în bucătăria din regiuni.
Această legumă cu bulb este originară probabil din regiunea Asiei Centrale și, astăzi, este cultivată ca o cultură comercială majoră pe toate continentele. Din punct de vedere botanic, la fel ca legumele cu bulbul și tulpina (prazul) aparțin Alliaceae familie, în gen, Allium.
Nume stiintific: Allium cepa var. agregat.
| Șalotă. Foto: joelk75 | Allium cepa var. aggregatum intr-un teren. Foto: malibu |
Șalotii sunt plante perene reci; cu toate acestea, pot fi cultivate ca culturi anuale la fel ca ceapa. Cea mai rapidă modalitate de a le crește este de a folosi seturi gata făcute, de obicei disponibile la creșele din apropiere. Planta atinge aproximativ 50 cm înălțime și poartă 1-5 cuișoare de bulbi chiar sub suprafața solului. Durează aproximativ 100 de zile pentru recoltă; când bulbii pot fi gata pentru recoltare. Bulbii maturi sunt apoi vindecați sub aer uscat și depozitați în același mod ca și ceapa. Ca și în alte specii de allium, verdeața superioară a șalotei și capetele de flori sunt, de asemenea, consumate în multe părți ale lumii.
Beneficiile pentru sănătate ale șalotilor
În general, șalotii au un profil nutrițional mai bun decât ceapa. În funcție de greutatea pe greutate, au mai mulți antioxidanți, minerale și vitamine decât ceapa.
Sunt o sursă bogată de antioxidanți flavonoizi precum quercetina, kaempferfol etc. În plus, conțin compuși antioxidanți ai sulfului, cum ar fi disulfură de dialil, trisulfură de dialil, și disulfură de alil propil. Acești compuși se convertesc în alicină prin acțiune enzimatică ca urmare a întreruperii suprafeței celulelor lor în timpul zdrobirii și tăierii.
Studiile de cercetare arată că alicină reduce producția de colesterol prin inhibarea HMG-CoA reductază enzimă din celulele hepatice. Mai mult, sa constatat că are și activități antibacteriene, antivirale și antifungice.
Alicina scade, de asemenea, rigiditatea vaselor de sânge prin eliberarea substanței chimice vasodilatatoare oxid de azot (NU) și astfel ajută la reducerea tensiunii arteriale totale. Studii suplimentare de cercetare sugerează că alicina inhibă formarea cheagurilor de trombocite în interiorul vaselor de sânge și, prin urmare, ajută la reducerea riscului general de boală coronariană (CAD), boli vasculare periferice (PVD) și atacuri de accident vascular cerebral.
Compușii fitochimici alium și Disulfură de alil în eschaloți au proprietăți anti-mutagene (protejează de cancer) și anti-diabetice (ajută la scăderea nivelului de zahăr din sânge la diabetici).
Eșalotii dețin proporțional mai multă concentrație de vitamine și minerale decât în ceapa, în special vitamina A, piridoxină, folati, tiamina, vitamina C etc. Piridoxina (B-6) crește nivelul chimic al GABA în creierul uman, care ajută la calmarea iritabilității nervoase. De asemenea, transportă 100 g de șalotă proaspătă 1190 UI (35% ADR) de vitamina A. Vitamina-A este un puternic antioxidant care ajută la protejarea împotriva cancerului pulmonar și al cavității bucale.
Mai mult, ele sunt bune și în minerale și electroliți decât ceapa; în special fier, calciu, cupru, potasiu și fosfor.
| Energie | 72 Kcal | 3,6% |
| Glucidele | 16,80 g | 13% |
| Proteină | 2,50 g | 5% |
| Grăsime totală | 0,10 g | 0,5% |
| Colesterol | 0 mg | 0% |
| Folate | 34 Sud | 9% |
| Niacina | 0,200 mg | 1,5% |
| Acid pantotenic | 0,290 mg | 6% |
| Piridoxina | 0,345 mg | 26,5% |
| Riboflavina | 0,020 mg | 2% |
| Tiamina | 0,060 mg | 5% |
| Vitamina A | 1190 UI | 35% |
| Vitamina C | 8 mg | 13% |
| Sodiu | 12 mg | 1% |
| Potasiu | 334 mg | 7% |
| Calciu | 37 mg | 4% |
| Cupru | 0,088 mg | 10% |
| Fier | 1,20 mg | 15% |
| Magneziu | 21 mg | 5% |
| Mangan | 0,292 mg | 13% |
| Fosfor | 60 mg | 8,5% |
| Seleniu | 1.2 Sud | 2% |
| Zinc | 0,40 mg | 4% |
Selecție și depozitare
| Șalote Foto: joebielawa |
Echalotele proaspete pot fi disponibile cu ușurință în sezonul de primăvară și începutul verii. Condițiile umede și umede le împiedică aroma și durata de depozitare. Cu toate acestea, în supermarketuri puteți alege dintre șalotă proaspătă, congelată, conservată, murată, pudrată și deshidratată.
În timp ce cumpărați produse proaspete, căutați becuri bine dezvoltate, curate, uniforme, cu scară exterioară uscată, subțire, maro-cupru.
La fel ca la ceapă, evitați cele care prezintă germinare sau semne de mucegai negru (un tip de atac fungic), deoarece indică stoc vechi. De asemenea, becurile de calitate slabă adesea bulbii adesea cauzate de pete moi, umezeală la gât și pete întunecate, care pot fi toate indicații de descompunere.
Spre deosebire de ceapă, eschaloții tind să piară devreme. Acasă, depozitați-le într-un loc răcoros și întunecat, departe de umiditate și condiții umede, unde se păstrează proaspete timp de câteva zile. Se pot păstra bine și în frigider; cu toate acestea, ar trebui să le folosiți la scurt timp după ce le scoateți din frigider, deoarece acestea tind să se strice în curând dacă sunt menținute la temperatura camerei pentru o vreme.
Metode de pregătire și servire
| Șalote și ceapă; notă pentru diferența de mărime. |
Spre deosebire de ceapă, șalotii nu vă vor răni palatul, sinusurile și nu vă vor arde limba. Au o aromă mai dulce și ușor înțepătoare decât ceapa. De asemenea, spre deosebire de usturoi, acestea au un impact mai mic asupra mirosului respirației.
Pentru a pregăti, tăiați capetele folosind un cuțit de îmbrăcat. Apoi curățați cele 2-3 straturi exterioare de piele până găsiți vârtejuri proaspete și albi-roz. Eșalotele mici pot fi folosite ca întreg, sau le puteți tăia sau tăia în cuburi/inele fine, în funcție de rețetă, într-un mod similar cu ceapa. Fiind mai mici, escaloții gătesc ușor. Eschalots, într-adevăr, gătesc ușor din cauza dimensiunilor lor mai mici.
Iată câteva sfaturi de servire:
| Șalot servit peste un sandviș! Foto: puteri suplimentare |
Eșalotele proaspete sunt utilizate fie în salate; întregi sau tocate în cuburi.
În cea mai mare parte a gătitului asiatic, becurile se folosesc cu desăvârșire la prepararea curry, sos, chutney, supe, tocănițe și pastă.
| Spaghete preparate cu spanac, eschaloți și roșii cherry. Foto: naotakem |
- Mung Bean Sprouts Fapte nutriționale și beneficii potențiale pentru sănătate
- Nutriție; Beneficiile pentru sănătate ale cireșelor; 20 ferme de recoltare din vale
- Fapte de ridiche, beneficii pentru sănătate și valoare nutrițională
- Informații nutriționale despre nuci de pin și pin, fapte de sănătate ale nucilor de pin prăjite
- Nutritie cu suc de fructe de zmeura; Beneficii Fapte organice
Bulbi tăiați subțiri caramelizați și serviți ca o garnitură picantă peste burgeri, pui la grătar, parathas, kachori, pakora (India și Pakistan) etc.
La fel ca la ceapă, sunt unul dintre ingredientele obișnuite din paste, pizza, tăiței, cartofi prăjiți, umpluturi de condimente etc.
Bulbii sunt folosiți și la decapare, sosuri etc.
Profil de siguranță
Deși cu o severitate mai mică decât ceapa, șalotele crude pot provoca iritații ale pielii, membranelor mucoase și ochilor. Se datorează eliberării sulfură de alil gaz în timp ce le tocați sau tăiați, care, atunci când vine în contact cu suprafața umedă, devine acid sulfuric. Sulfura de alil este concentrată mai mult la capete, în special la capătul rădăcinii. Efectul său poate fi minimizat prin scufundarea becurilor tăiate în apă rece câteva minute înainte de a le tăia sau tăia felii. (Declinare medicală).