Acest articol apare în sept. 25 pagină de sănătate săptămânală.

vită

Aproape orice măsură, alternativele de carne câștigă rapid în popularitate.

Explozia inovației în produsele din carne pe bază de plante este evidentă pe culoarele magazinelor alimentare și pe meniurile restaurantelor - iar produsele nu sunt doar pentru vegetarieni și vegani. Datele Nielsen din august arată că 98% dintre persoanele care cumpără alternative de carne cumpără și carne.

Dar, indiferent dacă oamenii aleg așa-numitele carnea alt din motive etice sau de sănătate, ar trebui să fie atenți pentru a compensa pierderea de nutrienți, spun experții. Acest lucru este dublu pentru persoanele care se îndepărtează complet de produsele de origine animală.

"Nu trebuie să fii mai intenționat în legătură cu asta", a spus Jo Ann Carson, profesor pensionar de nutriție clinică la UT Southwestern Medical Center din Dallas. „Oamenii pot găsi cu ușurință proteine ​​în altă parte, dar dacă nu au produse de origine animală - dacă nu au lactate, carne sau ouă - s-ar putea să le fie greu să obțină suficiente grame de proteine ​​în alimentele pe care le consumă . "

De exemplu, tofuul obișnuit conține aproximativ 8 grame de proteine ​​la 100 de grame, conform USDA. Aceeași cantitate de carne de vită măcinată include aproximativ 19 grame de proteine, iar puiul măcinat conține aproximativ 17 grame. Ghidurile dietetice federale recomandă ca 10% până la 35% din caloriile zilnice provin din proteine. Aceasta echivalează cu 46 de grame de proteine ​​pe zi pentru femeile adulte și 56 de grame pentru bărbații adulți.

Dar consumul de carne are mai mult decât proteine.

„Fierul din carne de vită este foarte bine absorbit, dar fierul din plante nu este atât de mult”, a spus Mary Ellen Camire, profesor de știință alimentară și nutriție umană la Universitatea din Maine. "Marele lucru este vitamina B12, deoarece puteți obține acest lucru numai din produse de origine animală sau suplimente. Deci, pentru unii oameni, acesta este un factor de risc. Acestea pot fi expuse riscului de apariție a anemiei".

Mai multă procesare utilizată
Potrivit grupului de consultanță pentru restaurante Baum Whiteman, 31% dintre americani practică zile fără carne și 83% spun că adaugă alimente pe bază de plante în dietele lor pentru a îmbunătăți sănătatea și nutriția. Dar, în cazul multor cărnuri alternative, percepția poate să nu reflecte realitatea.

„Folosind înlocuitori de carne pe bază de legume, consumați în mod obișnuit alimente care sunt mai prelucrate”, a spus Carson. "Nu cred că știm toate ramificațiile acestui lucru."

Oamenii ar trebui să fie conștienți de compromisuri dacă aleg alternative de carne din motive de sănătate, a spus Camire.

"Multe dintre ele sunt concepute astfel încât să fie mai comparabile cu unele dintre proteinele mai structurate, dar sunt o binecuvântare și un blestem", a spus Camire. „S-ar putea să aibă la fel de multe proteine ​​ca și carnea reală, dar probabil are mult mai mult sodiu și poate avea chiar și mai multe grăsimi saturate.

"Unii dintre falsii burgeri pun de fapt mici globuri de grăsime de nucă de cocos pentru a-l face suculent atunci când muști în el."
Potrivit știrilor, mulți noi înlocuitori ai cărnii miros, simt și chiar „sângerează” ca carnea, deoarece sunt fabricate genetic sau foarte procesate.

"Este un pic ironic astăzi, când toată lumea dorește etichete curate, că unele dintre aceste alternative de carne au de fapt o mulțime de aditivi în ele", a spus Camire.

Străduiți-vă pentru echilibru
Fasolea și leguminoasele, cum ar fi nautul, linte și soia, pot fi o alternativă sănătoasă la carne, a spus ea. În plus față de proteine, acestea sunt surse bune de alți nutrienți, cum ar fi fibrele și fierul.

În general, la fel ca în majoritatea alegerilor dietetice, cheia este să ne străduim să găsim un echilibru între produsele de origine animală, fructe, legume și alte alegeri dietetice care să satisfacă cerințele nutriționale, a spus Camire.

Dar asta este o provocare, a adăugat ea, pentru că „moderația și varietatea nu sunt subiecte sexy”.