11 februarie 2020 - De Dan Mikesell AKA DrDan - Actualizat 11 februarie 2020 - 14 comentarii

Un clasic din Iowa, un gustos sandviș de porumb prăjit. Indiana, Missouri și chiar Ohio au pretins acest aliment tradițional de confort. Poate voi spune doar Midwest pentru a include pe toată lumea.

gătit

Discuție despre sandwich-uri din carne de porc și evaluarea mea

Sandwich-ul de porumb se face cu o cotlet de porc prăjit și prăjit asemănător cu Schnitzel-ul vienez. În mod ciudat, se face, în general, cu o coadă de porc înțepată mecanic, nu cu un coajă de porumb. A fost rețeta perfectă pentru ziua de deschidere a Iowa State Fair, care a fost momentul în care am publicat prima dată această rețetă.

Pentru voi non-iowani, acesta este un clasic al orașului mic. Aproape fiecare oraș mic din Iowa are un restaurant care va pretinde că are cel mai bun, cel mai premiat sau cel mai mare sandwich.

Nu este nevoie să spui carne de porc, se înțelege, se numește doar „un sandviș din muschi”. Producătorii de carne de porc au un concurs anual pentru a alege cea mai bună versiune de restaurant. Există site-uri web dedicate acestei delicatese atât de celebrată.

Registrul Des Moines are o adunare anuală a celor mai bune sandvișuri de filet din stat. Este un premiu mult râvnit despre care se va vorbi zeci de ani. A fost, este și va fi întotdeauna o tradiție Iowa mult iubită.

Am auzit că Indiana are aceeași dragoste fanatică pentru sandvișul cu filet și este încorporat în inimile lor Hooser. În interesul camaradieriei midwest, ei pot folosi rețeta mea. Și ca aprovizionarea dvs. cu carne de porc crescută din Iowa și Iowa să-l facă pe John Deeres să dureze pentru totdeauna. Voi da pe capacul podului.

Evaluarea mea, nivelul meu

Poate că este un 4 fără amintiri, dar este un 5 pentru mine și pentru toată lumea din Midwest.

HeThe Meat

Ați crede că este filet de porc, dar ați greși. Este aproape întotdeauna loin de porc (gândiți-vă cotletul de porc dezosat aici).

Cele mai multe dintre acestea sunt făcute cu coadă de porc care este fragilizată mecanic. În majoritatea magazinelor alimentare din Iowa (mă gândesc la tine Hy-Vee) și în alte state, coapsele de porc sunt destul de frecvente în mod special pentru acest sandwich. De multe ori vândut deja panificat.

Dar vă sugerez să folosiți filet de porc, care este mai „fraged”, mai gustos și carnea mea preferată aici. Întrucât carnea are un diametru mai mic, eu feliez fluture și le aplatizez.

HeThe Coating

Spălarea: Vă sugerez, iar majoritatea celorlalte rețete folosesc ou sau ou cu lapte. Mai mulți au folosit lapte sau zeama singură. Am mers cu ou cu ceva lapte adăugat. O spălare cu ouă se va lipi mai bine.

Îngrijirea: Vă sugerez o bază de făină cu niște pesmet pentru a adăuga mai multe crocante. De asemenea, adaug câteva condimente care par să lipsească în majoritatea sandvișurilor din filet. Chiar și cu asta, este puțin cam sumbru.

Există și alte rețete care erau făină fără nici măcar sare sau piper. Există unele cu praf de ceapă, sare de ceapă, pudră de usturoi, sare de usturoi, oregano, boia și alte câteva condimente pe care nu mi le amintesc. Au existat firimituri de biscuiți, pesmet, pesmet italian, pesmet panko și făină de porumb.

Obținerea stratului de lipire mai bine:
-Începeți cu carne foarte uscată. Uscați cu un prosop de hârtie înainte de a începe să vă îmbrăcați.
-Folosiți oul ca spălare.
-Lăsați-l să acopere timp de 5 minute înainte de gătit.
-Nu te juca cu mâncarea ta. Așteptați schimbarea culorii marginii înainte de a răsuci.
-Când faceți un flip, folosiți o furculiță și lipiți-o pe margine. Încercați să răsuciți o singură dată.

♨️Gătit

Aceasta este o rețetă de prăjit plită, așa că suntem prăjiți puțin adânc, folosind ulei într-o tigaie mare. Puteți utiliza acele friteuze de blat dacă aveți una.

Deci, începeți cu o tigaie mare, folosesc o tigaie din fontă de 12 inci. Dar pot fi folosite și alte tigăi.

Uleiul ar trebui să fie un ulei neutru, cum ar fi porumbul sau canola. Temperatura uleiului trebuie monitorizată și menținută între 350 ° și 375 °. Începeți de la capătul superior al intervalului, deoarece temperatura va scădea când se adaugă filetele.

✔️ Sfaturi finale

Din toate cele de mai sus ar trebui să concluzionați. fa ce vrei. Toată lumea va jura prin metoda lor și sunt sigur că toate sunt bine. Al meu este pur și simplu gustos și se topește bine în gură, fără prea multă muncă.

Dacă uleiul devine mai rece de 325 °, acoperirea va absorbi mai mult ulei. Dar uleiul prea fierbinte va arde. Vă recomandăm 350 ° până la 375 ° ca obiectiv, dar 325 ° până la 375 ° este OK.

Puteți păstra după gătit câteva zile și reîncălzi la cuptor la 400 ° pentru aproximativ 10-15 minute. Puteți îngheța după gătit.

Un comentator a înghețat după acoperire, dar înainte de gătit, nu am făcut acest lucru, așa că nu pot să-l susțin.

Un punct final- asta se prăjește și uneori face un pic de mizerie. Vezi mai jos rețeta prăjită la cuptor.

📖Retete asociate

Sandvișuri din carne de porc prăjită la cuptor
Pui prăjit la cuptor cu ciuperci
Friptură de pui de 30 de minute cu sos
Cotlete de porc prăjite cu sos

🖼️ Instrucțiuni foto

Începeți cu aproximativ un sfert de centimetru de ulei într-o tigaie mare. Am folosit o friteuză de 12 pui din fontă, dar orice tigaie mare și grea ar funcționa. Preîncălziți cuptorul și tava la 200 ° pentru a le menține la cald, în timp ce faceți piese suplimentare. Puneți uleiul la foc mediu și încălziți la 350 ° -375 °, dar nu mai mult. Trebuie să verificați frecvent temperatura, iar un termometru bun cu citire instantanee este minunat aici.

Tăiați filetul de porc din orice grăsime și piele de argint. Acum tăiați în patru bucăți de dimensiuni egale. Urmăriți o greutate aproximativ egală. Apoi, „fluture” piesele. Faceți acest lucru tăind ¾ din drum, și pliați-l înapoi pentru a dubla dimensiunea.

Apoi acoperiți cu folie de plastic sau puneți-l într-o pungă cu fermoar și lăsați-l la grosimea de ¼ inch.

Puneți două tigăi. În primul, combinați un ou și ½ cană de lapte. Bici bine. În a doua tigaie, 1 cană de făină, ½ cană de pesmet, 1 linguriță de sare și ½ linguriță fiecare de piper, usturoi praf și ceapă praf.

Uscați bine carnea cu prosoape de hârtie. Începeți să acoperiți carnea cu spălarea ouălor. Se agită pentru a îndepărta excesul. Înveliți bine în amestecul de făină și scuturați excesul. Încercați să le lăsați să se odihnească timp de aproximativ 5 minute înainte de a începe să gătească.

Nu „aglomerați tigaia”. Se pune în uleiul de 375 °. Se prăjește 3-4 minute pe fiecare parte. Aproximativ un minut în fiecare parte, agitați puțin tigaia pentru a mișca puțin carnea, aceasta o va împiedica să se lipească și o va ajuta să fie crocantă. Vedeți schimbarea culorii la marginea din imagine. Carnea spune: „întoarce-mă acum”.

Gatiti pana la maro auriu si temperatura interna de 145 ° plus. Va trebui să reglați căldura pentru a menține uleiul în intervalul 350 ° până la 375 °. Nu veți putea să o păstrați perfectă, dar fiți conștienți că trebuie să măriți căldura. Între loturi, ar trebui să reduceți căldura pentru a preveni supraîncălzirea.

Transferați muschiul complet în cuptorul încălzit și în tigaie pentru a păstra cald pentru servire. Continuați să gătiți loturile de filete.

Îmi place a mea pe un coc cu maion. Mulți vor adăuga și o murătură.

Vrei mai multe rețete de la 101 Gătit pentru doi? Înscrieți-vă la newsletter și primiți toate postările direct în căsuța de e-mail!