Inspirat de o combinație a muncii sale de a trata pacienții cu boli autoimune și de a lucra în grădina sa, Dr. Cowan a dezvoltat șase principii pentru a ajuta pacienții să creeze diete sănătoase și naturale. El subliniază importanța aprovizionării cu alimente de calitate din mediul tău apropiat și a consumării macronutrienților corecți.

șase

Următorul extras este din Vaccinurile, autoimunitatea și natura în schimbare a bolilor din copilărie, de Thomas Cowan, MD. A fost adaptat pentru web.

Preferă sunetul?

Dieta autoimună Cowan

Dieta autoimună Cowan se bazează pe etiologia bolii autoimune așa cum o descriu în această carte. De exemplu, unul dintre primii pași în progresia oricărei boli autoimune este tulburarea microbiomului intestinal; acest lucru poate fi abordat printr-o dietă adecvată. Un alt factor este deteriorarea vilozităților intestinale; acest lucru poate fi abordat și printr-o dietă adecvată. Principiile din dieta autoimună Cowan nu sunt în niciun caz unice; ele pot fi găsite în dieta GAPS, în dieta paleoimună autoimună și în protocolul Wahls. Acestea sunt toate abordări dietetice minunate și le-am folosit pe fiecare dintre ele cu succes în mulți ani de tratament al persoanelor cu boli autoimune.

Am o abordare ușor diferită față de aceste alte abordări, pe care le-am dezvoltat în rolul meu nu numai ca medic care tratează pacienții cu boli autoimune, ci și ca grădinar. Cealaltă perspectivă pe care o aduc vine din accentul pe care îl pun pe apă. Moleculele de apă reprezintă mai mult de 99,9% din moleculele din corpul nostru. Și starea sănătății noastre este în multe privințe rezultatul cât de bine suntem capabili să structurăm această apă în celulele și țesuturile noastre. În cele din urmă, în timp ce scopul acestei cărți este înțelegerea și tratamentul bolilor autoimune, iar această dietă este considerată o parte a terapiei, nu trebuie să pierdem niciodată din vedere importanța găsirii bucuriei în viața noastră.

Mâncarea este o parte integrantă, în fiecare cultură și societate, în realizarea acestei bucurii. Calitatea senzuală a alimentelor, inclusiv nu doar gustul, ci aroma și aspectul său, este o parte esențială a acestei diete și o parte esențială a oricărei vindecări adevărate. Căutarea noastră ar trebui să fie pentru o viață din abundență, bucurie și sens. Nu există un loc mai bun pentru a executa această căutare decât în ​​relația noastră cu mâncarea. Cu această introducere, iată principiile dietei autoimune Cowan.

Calitatea alimentelor

În anumite privințe, într-o listă a primelor zece principii dietetice, atenția asupra calității alimentelor ar trebui să fie de la unu la nouă. Deoarece există o astfel de legătură intimă între utilizarea pesticidelor sau erbicidelor și a bolilor, inclusiv poliomielita și autismul, este imperativ ca oricine suferă de orice boală autoimună sau orice boală de orice fel, să acorde o atenție strictă calității alimentelor pe care le are mâncare. Prin „calitate”, mă refer nu numai la îngrijirea solului și a pășunilor care formează baza alimentelor sănătoase, ci și la aspecte mai subtile, cum ar fi momentul corect de recoltare a legumelor și modul adecvat de stocare și procesare a alimentelor pe care le mânca.

Un angajament față de calitatea alimentelor trebuie să fie un angajament total - adică abandonarea completă a alimentelor de calitate inferioară. Iată „regulile”:

Conținut Macronutrient

Conținutul de macronutrienți din dietă se referă la proporția de grăsimi, proteine ​​și carbohidrați. Relația optimă a macronutrienților din dieta noastră poate fi descrisă în mod vag ca grăsimi bune, proteine ​​modeste și carbohidrați săraci. În timp ce ezit să dau cifre, cel mai bun ghid este că fiecare masă trebuie să conțină o cantitate suficientă de grăsimi. Cele patru grăsimi principale de utilizat sunt untul alimentat cu iarbă, ghee alimentat cu iarbă, uleiul de cocos și uleiul de măsline. Alte grăsimi și uleiuri care pot fi incluse (cu condiția ca acestea să fie de cea mai bună calitate) includ untura de porc păscută, seu de vită și grăsime de rață. Cu alte uleiuri vegetale, ne confruntăm cu problema extracției și producției majorității uleiurilor de semințe și flori; majoritatea semințelor și florilor au nevoie de obicei de măcinare la temperaturi ridicate pentru a extrage uleiurile. Acest proces cu căldură ridicată dăunează uleiurilor și reduce conținutul de nutrienți. Singura sursă de calitate acceptabilă pe care o cunosc pentru extracția adevărată de ulei cu căldură scăzută, urmată de conservarea uleiului în borcane Miron, este o companie numită Andreas Seed Oils (vezi resursele recomandate).

Proteinele provin, în general, dintr-o porție modestă la fiecare masă de produse de origine animală, care poate include pește, carne, ouă, brânzeturi crude din lapte integral sau carne de organe. Prin „modest”, mă refer la dimensiunea unui pachet de cărți; mai mult decât atât este inutil și poate crea o povară nejustificată asupra rinichilor. În plus față de această porție de proteine ​​la fiecare masă, ar trebui să fie inclusă și supă sau bulion de oase din orice sursă animală de calitate. Toată lumea ar trebui să mănânce cel puțin o cană de bulion care conține gelatină în fiecare zi; cei cu o boală autoimună ar trebui să mănânce o ceașcă de până la trei ori pe zi. Proteinele de gelatină din bulionul osos sunt esențiale pentru vindecarea și sigilarea intestinului și, prin urmare, se află în centrul programului meu de tratament autoimun. Toată supa ar trebui să provină din oasele animalelor păscute 100% hrănite cu iarbă, pentru a evita contaminarea cu substanțe chimice, cum ar fi glifosatul, care se găsesc în toate hrana animalelor din comerț. Aproape că nu există excepții.

În cele din urmă, conținutul de carbohidrați ar trebui să fie scăzut. Aceasta este singura dată când le dau oamenilor un număr specific: în general între 45 și 75 de grame de carbohidrați neti pe zi. Există multe cărți bune, în special cele care susțin diete foarte scăzute de carbohidrați sau ketogene, care vă pot îndruma în modul de numărare a gramei de carbohidrați în dieta dumneavoastră. Grăsimile sunt un combustibil mai eficient pentru corpul nostru decât carbohidrații, iar adevărata noastră nevoie de carbohidrați dietetici este mică. Așa cum se recomandă în dieta GAPS, majoritatea persoanelor cu o boală activă autoimună ar trebui să treacă șase luni fără dizaharide, ceea ce înseamnă eliminarea tuturor cerealelor și fasolea.

Alimente lacto-fermentate

Când apar semne de probleme, cum ar fi simptomele autoimune, trebuie să ne dublăm eforturile de a introduce microbi benefici în tractul nostru GI. Ne putem juca în sol, grădini și compost, în special cu mâinile goale, și putem mânca o cantitate abundentă de microbii cât mai mari posibil. Putem face acest lucru aducând înapoi arta fermentației în casele noastre. Au fost scrise multe cărți minunate despre modul de fermentare a alimentelor, dar niciuna nu este mai bună decât Arta fermentării, de Sandor Katz. Consumul zilnic de o varietate la fel de largă de alimente lacto-fermentate, preferabil preparate casnice sau locale, este esențială în restabilirea sănătății. Începeți cu legume fermentate, cum ar fi varză murată, cvas de sfeclă și kimchi, apoi treceți la produse lactate de casă, fructe și alte băuturi. Pentru cei cu înclinație, chiar fermentația tradițională a cărnii și a altor produse de origine animală va crește diversitatea în dieta și consumul microbian. Consumați cel puțin o cantitate mică de legume sau băuturi fermentate cu fiecare masă și, în funcție de toleranța dvs., creșteți consumul de alimente tradiționale lacto-fermentate la aproximativ 10% din dieta zilnică. De-a lungul timpului, doar această schimbare este un pas eficient în restabilirea unui microbiom sănătos și divers.

Diversitate

Expunerea la o varietate cât mai largă de alimente este cheia pentru a vă asigura că veți consuma toate vitaminele, mineralele, fitonutrienții și alți agenți de prevenire a bolilor de care aveți nevoie lumea de plante și animale. Am încercat să încorporez acest principiu în viața mea de zeci de ani, până la punctul de a număra exact câte plante diferite mănânc într-o lună. Cheia acestui lucru este să mănânci sezonier, să-ți crești propria grădină, să incluzi plante perene și să folosești ierburi și mirodenii liber la gătit. Toată lumea ar trebui să petreacă o lună urmărind consumul de diversitate personală; vizează între douăsprezece și cincisprezece plante diferite în fiecare zi și între șaizeci și optzeci în fiecare lună. Mănâncă mult din toate produsele animale sănătoase disponibile în zona ta. Conectați-vă cu un vânător din zona dvs. pentru a avea acces la vânatul sălbatic altfel indisponibil și la alte produse de origine animală greu de obținut. Fii creativ și învață să folosești mâncăruri sălbatice în feluri de mâncare aromate. Procedând astfel, vă reafirmați conexiunea cu lumea naturii din jurul vostru.

Apă

Am pus mult accent pe calitatea apei din celulele, țesuturile și fluidele corporale, cum ar fi sângele, limfa și lichidul cefalorahidian. Calitatea apei din corpul nostru este legată de calitatea apei pe care o consumăm în alimente și băuturi. Cea mai bună apă este extrem de mineralizată, foarte structurată la o temperatură de aproximativ 4 ° Celsius, care este, în general, atinsă numai din scurgerea ghețarului în cele câteva locuri curate rămase de pe pământ. Deci, știind că soluția perfectă pentru consumul de apă nu există, trebuie să încercăm să obținem cea mai bună apă posibilă pentru corpul nostru.

Când alegeți o sursă de apă, apa ar trebui să conțină cât mai puțini contaminanți posibil. Aceasta include totul, de la fluorură și clor/cloramine puse în majoritatea surselor de apă municipale, la lucruri precum medicamentele farmaceutice și produsele chimice agricole. Pe lângă scoaterea „lucrurilor” din apă, apa sănătoasă ar trebui să fie în mișcare, în special într-o mișcare spirală. Apa într-o mișcare spirală, așa cum există adesea în natură, este energizată și structurată. În experimentele cu plante, s-a arătat că udarea plantelor cu apă structurată, vortexată crește vigoarea și sănătatea plantelor. Am fost frecvent impresionat când observ efectele pozitive asupra sănătății la pacienții mei care se angajează să consume doar apă structurată.

Crede în instinctele tale

Principiul final al dietei autoimune Cowan este ca tu să te folosești pe tine însuți ca cel mai important dispozitiv de feedback pentru a determina ce alimente funcționează cel mai bine pentru tine. Înțelegerea efectelor pe care alimentele le au asupra ta este o abilitate care se îmbunătățește odată cu practica și angajamentul. Angajamentul aici este să acordați atenție și să vă onorați instinctele. Dacă ai sensul că un anumit aliment nu este de acord cu tine, treci peste cel puțin o săptămână, apoi încearcă din nou și fii atent la modul în care te simți după ce ai mâncat-o. Treptat instinctele tale se vor ascuți și vor deveni mai clare, dar numai dacă îți asumi un angajament absolut de a acorda atenție și de a-ți onora vocea interioară, care îți informează cum reacționezi și te simți legat de aportul tău de alimente. Ascuțirea instinctelor se întâmplă tuturor celor care se angajează absolut să mănânce alimente reale; cu acest angajament veți fi pe drumul cel bun pentru a avea o dietă unică, concepută pentru dvs., de dvs., care să funcționeze pentru dvs. Angajamentul este sfântul graal al terapiei dietetice.

Pentru a rezuma, aceste șase principii dietetice ar trebui să vă înceapă bine în organizarea dietei autoimune. În primele șase luni omiteți toate cerealele, fasolea și produsele lactate necultive, care pot fi apoi reintroduse încet. Fii creativ în achiziționarea, prelucrarea și pregătirea finală a alimentelor tale. Bucurați-vă de mesele dvs., faceți din timpul mesei o familie și un timp de legătură și consultați diferitele cărți despre mâncărurile tradiționale pe care vi le recomand pentru idei suplimentare despre organizarea dietei zilnice.