Nancy Raff

Nancy Raff s-a mutat din California într-un mic sat din Toscana cu familia ei în urmă cu opt ani și trăiește cu normă întreagă în Italia, conducând agenția de creație și împărtășind aventuri italiene, sfaturi despre destinație și rețete la itch.world.

sfaturi

După ce am trăit în Toscana timp de opt ani - și am scris despre asta săptămânal - încă îmi prețuiesc mesele zilnice, deoarece acestea îmi oferă o fereastră spre cultura mea adoptată. Mâncarea joacă un rol vital în a face stilul de viață italian special, dar am observat că există lucruri cheie pe care vizitatorii le înțeleg uneori greșit atunci când călătoresc în Toscana. Și acele neînțelegeri minore (și ușor de remediat) pot face ca mâncarea în Toscana să fie mai puțin distractivă și chiar mai puțin delicioasă, deoarece poate însemna să pierdeți unele dintre cele mai bune părți ale mâncării din Italia. În acest spirit, iată o listă de sfaturi despre mâncarea toscană.

Pastele pot fi un câmp minat

Pastele sunt esențiale pentru identitatea italiană - atât de mult încât aproape fiecare sat are propria sa varietate - și pasiunile se ridică. La urma urmei, aceasta este o țară care păstrează o bucată de aur de măsura exactă a tăiței tagliatella sub cheie în birourile orașului Bologna.

Știam că italienii vor ca pastele să fie preparate al dente (ferme când sunt mușcate), dar am fost surprins de cât de mult italienii împing partea fermă. Ei cred că pastele prea gătite sunt rele pentru digestie și mulți italieni nu vor mânca paste în străinătate, deoarece este greu să găsești locuri care să le gătească corect.

Pastele sunt servite imediat după ce sunt fierte, astfel încât să le puteți mânca fierbinte, ceea ce înseamnă că persoanele de la masă pot fi servite în momente ușor diferite. Italienii încep să mănânce imediat când sunt serviți, mai degrabă decât să aștepte ca toată lumea de la masă să-și primească mâncarea.

Parmezanul este servit numai pe anumite tipuri de paste și niciodată pe mâncărurile care includ fructe de mare, deoarece aroma brânzei ar putea copleși peștele.

Legate de:

Marie Kondo pizza ta

Mai puțin este mai mult când vine vorba de pizza. I-am întrebat unui prieten ospătar cel mai mare lucru pe care și-l dorește să le poată spune clienților care nu sunt italieni. Răspunsul său: Oamenilor le lipsește ideea când încearcă să adune prea multe garnituri pe o pizza. Cea mai bună pizza este cea mai simplă; simplitatea permite ingredientelor individuale să strălucească. O pizza margherita, de exemplu, arată ce se întâmplă atunci când făina, apa și drojdia potrivite sunt căsătorite cu un minunat sos de roșii și mozzarella.

În Italia, pizza este comandată una de persoană și servită întreagă (așteptați să o tăiați singur).

Regulile cafelei

În toate sensurile acelui cuvânt.

Primul lucru pe care trebuie să-l știți este că ceea ce beți este un „caffe” și unde faceți acest lucru se numește bar. Italienii tind să aibă mai multe căni de cafea pe zi și, de obicei, stau la bar și le beau repede. (La unele baruri există un preț mai mare dacă stai la o masă.) O cafea este o singură lovitură de espresso. Cafeaua este servită puțin mai rece decât se așteaptă mulți, deoarece italienii cred că lucrurile care sunt prea calde sau prea reci, cum ar fi băuturile cu gheață, sunt rele pentru digestie. Și localnicii nu ar bea niciodată un cappuccino după amiază (deoarece prea mult lapte după prânz este ... rău pentru digestie.)

Am învățat devreme în jurul valorii de regula după cappuccino după-amiază, păstrând în același timp credibilitatea străzii dvs., este să comandați un caffè macchiato, care este un espresso cu un mic lapte de lapte, fie caldo (fierbinte și aburit), fie freddo (rece).

Pentru o experiență de cafea mai aventuroasă, încercați o cafea coretto (literalmente o „cafea corectată”), care este un espresso cu o băutură de alcool - cel mai frecvent grappa, sambuca sau coniac. În orașul în care locuiesc, acesta este un tratament frecvent dimineața devreme pentru vânătorii de mistreți înainte ca aceștia să iasă la câmp cu armele lor încărcate.

Legate de:

Nu vă grăbiți

În cea mai mare parte a Toscanei, în afara centrelor turistice, restaurantele nu încearcă să strângă mai multe locuri într-o fereastră de prânz sau cină. Aceasta înseamnă că mesele sunt pauze pe îndelete, care sunt de obicei cu mai multe feluri de mâncare. Încercarea de a vă grăbi prin acest tip de masă nu este doar în mare măsură imposibilă, dar vă va câștiga probabil și o privire nedumerită și îngrijorată de la server și, probabil, și bucătarul-șef.

Prânzul este în mod tradițional cea mai mare masă a zilei, iar la sfârșit de săptămână sau în restaurantele mai tradiționale, va include un curs de antipasti de bruschetta sau felii de carne, cum ar fi prosciutto, salam de fenicul și brânzeturi locale; urmat de paste (cursul primi); apoi carnea (the secondi). Carnea vine de obicei singură, iar legumele și cartofii sunt comandați separat ca contorni, dar sunt menite să fie împărțite de masă. Urmează desertul, cafeaua și poate un digestiv, ca o grappa.

Prânzul de duminică este punctul culminant al săptămânii pentru mulți italieni și merită să vă delectați. A vedea familiile numeroase adunându-se pentru un prânz care rămâne până după-amiază este un tratament special.

Cum să eviți ghinionul (și sexul prost)

O parte din bucuria de a deschide o sticlă de vin este prăjirea și, dacă nu doriți ca ghinionul să vină în cale, este important să cunoașteți câteva obiceiuri. Cele mai frecvente pâine prăjită sunt „Salut” (pentru sănătatea ta) sau „cin cin”. Priviți întotdeauna în ochii persoanei pe care o prăjiți (am auzit că sunteți condamnat la ani de sex prost dacă nu faceți acest lucru), nu încrucișați niciodată brațele pentru a ajunge la paharul altuia, luați întotdeauna o înghițitură înainte de a vă pune paharul jos, și fără prăjituri cu apă ... sau mai mult ghinion.

Legate de:

Despre acea pâine

Oricine a vizitat Toscana știe momentul. Coșul de pâine ajunge și îl deschizi cu mare anticipare doar pentru a găsi o grămadă de pâine albă, nesărată, uscată, feliată. Cum poate fi acest lucru într-o țară cu mâncare delicioasă?

Până destul de recent, Toscana era foarte săracă. O mulțime de familii au avut norocul să răzuiască suficientă făină pentru a coace pâinea o dată pe săptămână și au vrut să dureze până în săptămâna următoare. Dacă pâinii nu avea sare, nu atrăgea la fel de multă umiditate și așa a durat mai mult. Și astfel pâinea fără sare a devenit tradiția.

Când pâinea este livrată la masă, ignorați-o. Este menit să fie consumat mai târziu în timpul mesei și cu alte alimente. Solicitarea de ulei de măsline și sare pentru pâine la începutul mesei este ceva ce fac doar turiștii.

Pâinea toscană strălucește în cursul antipasti, cum ar fi bruschetta sau crostini, care sunt adesea servite cu roșii crude, ulei de măsline și sare, sau clasicul crostini neri toscan făcut cu ficat de pui sotat în vin.

Pâinea poate fi folosită, astfel încât să absorbiți orice sos suplimentar din cursul de paste, dar numai în condiții informale. (Se numește fare la scarpetta sau faceți papucul, din motive pe care nimeni nu pare complet clar) sau mâncat cu felul de carne.

Când mănânci și când nu poți

Majoritatea restaurantelor se deschid de la 12:30 până la aproximativ 14:00, se închid și apoi se redeschid pentru cină la 7:30. Dacă ajungeți cu promptitudine la 12:30 sau 7:30, probabil că veți fi una dintre puținele persoane de acolo. Mulțimea de prânz nu ajunge cu adevărat decât după ora 13:00, iar restaurantele nu se umplu decât după 8:15 sau 8:30 seara. Am constatat că majorității italienilor le place să fie într-o mulțime - face viața mai interesantă și mai plină de viață să vezi și să fii văzut - așa că ideea de a mânca devreme pentru a evita o grabă nu face parte din mentalitatea italiană.

Legate de:

Mănâncă acolo unde fac localnicii

Locuirea într-un sat mic din țară m-a prezentat la unul dintre tipurile mele preferate de mâncăruri italiene: prânzul muncitorilor. Benzinăriile, standurile agricole și micile restaurante sunt locuri obișnuite pentru meniurile de prânz ale lucrătorilor. Veți ști că sunteți în locul potrivit atunci când observați cizmele noroioase ale muncitorilor din câmp, ale șoferilor de camioane, ale bărbaților care repară și ale altor persoane care iau o pauză bine câștigată în mijlocul zilei de lucru. Aceiași oameni tind să mănânce în același loc în fiecare zi, astfel încât meniul, mai degrabă decât clientela, se schimbă zilnic.

Masa include o alegere între două sau trei tipuri diferite de paste sau supe, urmate de alegeri diferite de carne, legume și cartofi; și apoi cafea. Apa îmbuteliată și vinul de casă sunt de obicei incluse și, de obicei, totalul este cuprins între 10 și 12 euro de persoană. Chiar dacă aceste locuri se adresează lucrătorilor, ritmul este încă pe îndelete, nimeni nu se grăbește să ia prânzul.

Temperatura potrivită pentru vin

Federico Piva, ospătar șef și guru de vinuri la Castello di Ama de lângă Siena, a împărtășit sfaturile sale preferate pentru a savura vinul italian. El servește unele dintre cele mai bune vinuri italiene din lume la Il Ristoro di Ama și a spus că clienții sunt uneori surprinși de faptul că roșii sunt serviți mai răcoroși, iar albii un pic mai calzi decât cu ce obișnuiesc oamenii.

Fiecare vin are o temperatură optimă pentru băut, spune Piva, și este livrat la masă la temperatura respectivă. Temperatura perfectă este determinată de viteza cu care se oxidează taninurile și de a grăbi un vin, lăsându-l să se încălzească prea devreme, are un efect mare asupra echilibrului și aromei. Așadar, dacă doriți să gustați un vin la cel mai bun nivel, urmați exemplul unui expert când vă servesc.

Fi îndrăzneț

Vedeți ceva dintr-un meniu pe care nu îl recunoașteți sau pe care nu l-ați încercat până acum? Fii îndrăzneț și încearcă-l. Toscana are o gamă largă de mâncăruri care nu sunt bine cunoscute în afara regiunii, adesea deoarece ingredientele sunt atât de specifice din punct de vedere geografic încât sunt greu de reprodus în altă parte.

De exemplu, în timp ce în Toscana este posibil să vedeți mistreț sau cinghiale pe un drum de țară noaptea târziu ... și frecvent pe meniuri. Nu este jucăuș și este un favorit local dintr-un motiv. Este adesea servit într-o tocană, dar apare și ca cârnați, salam și la grătar.

Toscanii adoră aromele amare și veți vedea deseori verdeață amară în salate sau folosită în preparatele din legume. Acestea oferă un contrapunct frumos unui fel de mâncare din carne. Iar salatele vin întotdeauna dezbrăcate, cu ulei de măsline, oțet și sare furnizate pe lateral.

O salată toscană populară, care poate fi puțin străină pentru mulți vizitatori, este feniculul crud, portocaliul, ceapa roșie, adesea cu măsline sau nuci. Încercați această combinație răcoritoare chiar o singură dată și s-ar putea să vă regăsiți recreați acasă. Și urmăriți cu atenție mâncărurile cu ciuperci locale, paste unice și orice altceva cu aglionul de usturoi toscan.

Mai multe de la SmarterTravel:

Nancy Raff s-a mutat din California într-un mic sat din Toscana cu familia ei în urmă cu opt ani și trăiește cu normă întreagă în Italia, conducând agenția de creație și împărtășind aventuri italiene, sfaturi despre destinație și rețete la itch.world. Urmăriți-o pe Instagram la @ itch.world.

Alegem manual tot ceea ce vă recomandăm și selectăm articole prin teste și recenzii. Unele produse ne sunt trimise gratuit fără niciun stimulent pentru a oferi o recenzie favorabilă. Oferim opiniile noastre imparțiale și nu acceptăm compensații pentru examinarea produselor. Toate articolele sunt în stoc, iar prețurile sunt corecte în momentul publicării. Dacă cumpărați ceva prin linkurile noastre, este posibil să câștigăm un comision.