crude

Păstrarea câinelui în siguranță împotriva bolilor este o prioritate ridicată pentru fiecare proprietar de câine, iar ultimul lucru pe care îl doriți este să-l otrăviți câinele cu bacterii care ar putea fi pândite în dieta sa brută. Puteți chiar ezita să vă hrăniți câinele cu o dietă crudă din motive de siguranță.

Deci ... cumpărarea unui brand care utilizează pasteurizarea la presiune înaltă (HPP) ar putea părea o idee bună.

Voi explica procesul HPP puțin mai târziu ... dar scopul HPP este de a elimina bacteriile riscante (cum ar fi Salmonella sau Listeria) din alimente. Este promovat ca o soluție excelentă pentru alimente de calitate, sigure, crude, pentru animale de companie. Dacă medicul veterinar nu se simte confortabil cu ideea că vă hrăniți câinele crud, ea poate încerca să vă orienteze către alimentele HPP pentru a vă proteja câinele de bacteriile înfricoșătoare.

Dar HPP nu este tot ceea ce este spart ... există câteva dezavantaje pe care trebuie să le cunoașteți înainte de a vă decide să dați câinelui dvs. alimente HPP.

Vă voi spune de ce nu este cel mai bun mod de a vă proteja câinele de agenții patogeni de origine alimentară. Dar mai întâi, iată câteva informații despre modul în care HPP a fost „vândută” către industria alimentară pentru animale de companie „

De ce producătorii de alimente crude pentru animale de companie utilizează HPP

Există o mulțime de frică în ceea ce privește hrana crudă pentru animale de companie ... o veți auzi de la producătorii de croșete, articole TV și ziare, medicii veterinari convenționali și, bineînțeles, FDA (Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente). FDA îi avertizează pe consumatori cu privire la agenții patogeni precum Salmonella și Listeria monocytogenes, despre care spun că nu numai că ar putea pune animalele de companie în pericol de boală, ci și membrii familiei umane.

HPP este o tehnologie brevetabilă, așa că se fac bani din încurajarea consumatorilor să cumpere produse HPP. Și există un beneficiu pentru producător și comerciant care poate pretinde că alimentele lor sunt mai sigure decât alte alimente crude pentru animale de companie. Nicio companie nu dorește să fie responsabilă pentru otrăvirea dvs. sau a animalelor de companie.

Dar adevăratul motiv pentru utilizarea în creștere a HPP este legea de modernizare a siguranței alimentare a FDA (FMSA).

Legea privind modernizarea siguranței alimentare (FMSA)

FMSA a fost semnat în lege de președintele Obama în ianuarie 2011. Actul a fost o încercare de a adopta o abordare mai proactivă a problemelor de siguranță alimentară, concentrându-se pe prevenire.

Înainte de FMSA, FDA nu a făcut nimic în ceea ce privește siguranța alimentelor până când nu s-au întâmplat ... de exemplu, hrana pentru animale de companie contaminată cu melamină care a îmbolnăvit sau a ucis mii de animale de companie în 2007 nu a fost investigată de FDA decât după aceea, în 2008.

Producătorii au început să intre în panică când au știut că FMSA vine, chiar dacă FDA nu forțează niciun producător să-și sterilizeze sau să-și pasteurizeze alimentele.

De fapt, un document al FDA numit Ghid pentru personalul FDA cu privire la salmonela în alimentele destinate animalelor afirmă că „Conține recomandări fără caracter obligatoriu” și reprezintă „gândirea actuală a FDA cu privire la acest subiect”.

Cu toate acestea, FMSA a trimis producătorii care se grăbeau la HPP, iar practica este mult mai obișnuită decât era, în ciuda deficiențelor sale ... și a faptului că au existat foarte puține cazuri de salmoneloză la om din alimentele pentru animale de companie.

Istoria salmonelei în alimentele pentru animale de companie

CDC (Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor) a raportat doar două cazuri în ultimii 30 de ani de oameni care au contractat salmoneloză din alimente pentru animale de companie ... și ambele cazuri au provenit din croșetat uscat:

  • Hrană uscată pentru animale de companie (2012) - Diamond Pet Foods, Gaston SC, Salmonella infantis, 49 de persoane afectate în 20 de state (2 în Canada), 10 spitalizate, fără decese raportate
  • Hrana uscată pentru animale de companie (2007) - Mars Pet Care, instalația din Pennsylvania, Salmonella schwarzengrund, 62 de persoane afectate, 10 spitalizate, fără decese raportate

Au fost Nu Epidemiile de Salmonella asociate cu orice marcă de hrană comercială crudă pentru animale de companie.

FDA a testat chiar 78 de probe de alimente crude pentru animale de companie (35 congelate, 31 liofilizate și 12 deshidratate) și a găsit doar cinci probe conținând Salmonella și/sau Listeria monocytogenes.

Este important să rețineți câteva lucruri despre acest eșantion de testare:

  • Doar pentru că au găsit salmonella în probe nu înseamnă că ar îmbolnăvi oamenii. Știința nu este atât de simplă și există multe variabile. Testele sunt foarte sensibile și pot prelua cantități mici de bacterii ... chiar și o celulă viabilă. Și nu fac distincție între diferite tipuri de Salmonella, dintre care unele sunt nepatogene.
  • Toate probele au fost testate negativ pentru E. coli și STEC (E. Coli producătoare de toxine Shiga). Ambele sunt bacterii periculoase pe care nu le doriți în hrana pentru câini. Aceste teste negative sugerează că majoritatea producătorilor de alimente crude folosesc carne de înaltă calitate care a fost inspectată de USDA. Este foarte puțin probabil să găsiți acești agenți patogeni în carnea inspectată de USDA.
  • Dintre cele cinci probe care au dat rezultate pozitive, patru provin din alimente congelate și una din alimente liofilizate.
  • Niciunul nu provine din alimente deshidratate ... dar mă întreb dacă alimentele deshidratate pot fi definite ca fiind crude, deoarece sunt deshidratate până la stabilitatea la raft.
  • Toate amintirile produselor alimentare care au avut loc după testare au fost voluntare și niciun producător nu a fost obligat să-și amintească alimentele.

Deci, având în vedere că acest fundal arată că alimentele crude pentru animale de companie nu prezintă un risc ridicat nici pentru câini, nici pentru oamenii cu care trăiesc, să analizăm ce se întâmplă de fapt în procesul HPP.

Procesul HPP

HPP nu este doar pentru alimentele pentru animale de companie. Este folosit pentru a preveni deteriorarea și pentru a prelungi durata de valabilitate a multor produse obișnuite din magazinele alimentare, cum ar fi guacamole, sucuri, hummus sau piureuri de fructe.

Iată ce se întâmplă în timpul procesului HPP:

  • Produsul final ambalat este plasat într-un vas cu apă
  • Vasul poate conține, de asemenea, ulei sau propilen glicol pentru a menține echipamentul lubrifiat (dar nu atinge alimentele din ambalaj).
  • Mâncarea este supusă unui nivel ridicat de presiune izostatică (300-600MPa (megapascali) sau 43.500-87.000 psi), transmisă de apă.

Acestea sunt presiuni extrem de ridicate care perturbă membranele celulare ale microorganismelor din alimente. Mor și celulele viabile nu pot supraviețui. În timp ce HPP ucide bacteriile din alimente, nu ucide sporii. O să explic asta mai târziu.

Pentru a înțelege cantitatea de presiune aplicată alimentelor HPP, luați în considerare acest lucru cinci ori presiunea la cel mai adânc loc de pe pământ ... Șanțul Mariana, la aproape 11.000 de metri sub nivelul mării și mai adânc decât Muntele Everest este înalt.

Deci, atunci când marketingul HPP spune că este un proces „natural” ... cum poate fi, atunci când nu există nimic pe pământ cu acest tip de presiune?

Și ce face acea presiune extremă asupra mâncării?

Probleme cu HPP

Companiile de marketing HPP susțin că, deși procesul HPP ucide bacteriile, acesta nu afectează nutrienții, aroma sau culoarea alimentelor. Dar există studii care arată că aceste afirmații nu sunt adevărate.

Iată cinci probleme (și un avantaj) pe care le-am găsit în cercetarea HPP și ce se poate întâmpla cu alimentele supuse acesteia.

1 Pierderea de nutrienți

Știm că căldura reduce nutrienții din alimente. Ce se întâmplă cu HPP?

George Flick Jr, dr., Universitar Distins profesor de știință și tehnologie alimentară la Virginia Tech University, este o autoritate recunoscută în HPP. În publicația sa Gândire și cercetări substanțiale de laborator necesare: procesarea presiunii hidrostatice ridicate are potențial în industria cărnii (Fleischwirtschaft International, Jurnal pentru producția și prelucrarea cărnii, ISSN 0179-2415, nr. 3, 2009), Dr. Flick afirmă:

Practic, s-a observat că efectul presiunii ridicate asupra microorganismelor și proteinelor/enzimelor este similar cu cel al procesării termice.

Cu toate acestea, susținătorii HPP insistă asupra faptului că alimentele sunt încă crude după procesul HPP. Discrepanța poate sta în definițiile publicate de AAFCO (Asociația Oficialilor Americani pentru Controlul Furajelor). AAFCO definește „crud” ca „aliment în stare naturală sau alimentară, care nu a fost supus căldurii în timpul pregătirii alimentelor”. Deoarece căldura este menționată în mod specific, mulți consideră că HPP nu „gătește” mâncarea.

De fapt, în HPP există un 5.5°Creșterea temperaturii F pentru fiecare 100 MPa și HPP se efectuează la 300 până la 600 MPa. Mâncarea HPP pare gătită la suprafață - și este!

2 Oxidarea lipidelor

Oxidarea lipidelor este un efect negativ cunoscut al procesului HPP. Există mai multe studii de cercetare care arată că probele tratate la presiune înaltă se oxidează mai rapid.

Oxidarea lipidelor înseamnă că grăsimea din alimente devine rânză, făcându-l potențial toxic pentru câinele tău. La om, studiile au legat oxidarea lipidelor de stări de boală, cum ar fi ateroscleroza, IBD și afectarea rinichilor.

Această oxidare a lipidelor se poate datora efectului cooperant cu proteina denaturată din carne. Știm că HPP denaturează proteinele și există multe reacții chimice asociate care nu sunt pe deplin înțelese.

3 alimente organice pot fi HPP

Deoarece HPP este considerat un proces „natural”, acesta poate fi utilizat pentru alimentele organice. Deci, dacă cumpărați un aliment organic pentru câini crud, nu presupuneți că este proaspăt și natural ... deoarece ar putea fi pasteurizat la presiune ridicată.

4 Transferul potențial al ftalaților în alimente

Ftalații sunt compuși chimici din ambalajul alimentelor și sunt cunoscuți perturbatori endocrini, legați de problemele tiroidiene și obezitatea atât la animale de companie, cât și la oameni. Deoarece procesul HPP se efectuează în ambalaj, se pare că ftalații pot fi transferați în alimente în timpul procesării. Ftalații sunt foarte solubili în grăsimi, astfel încât grăsimea din carne face tendința de migrare mai probabilă.

Nu există studii care să sugereze că acest lucru se întâmplă ... dar nici nu există studii care să spună că este sigur. Știm că ftalații pot fi transferați în timpul încălzirii sau înghețului, așa că pare logic să concluzionăm că același lucru se poate întâmpla atunci când aplicați 87.000 de lbs de presiune!

Un studiu comun din 2011 privind beneficiile și limitările HPP realizat de trei universități din Spania, SUA și Mexic a constatat „Posibilitatea ambalării componentelor și a substanțelor de degradare a ambalajului formate în timpul procesării la temperaturi ridicate și presiune, transferând în alimente unde pot experimenta modificări chimice suplimentare să fie anchetat. ”

5 spori nu sunt dezactivați

Am menționat asta mai devreme ... unele organisme care formează spori, cum ar fi Clostridium botulinum (responsabil pentru otrăvirea botulismului), nu sunt eliminate de HPP. Un studiu concluzionează:

„... Sporii de bacterii rămân cea mai dificilă problemă de eliminat pentru a face ca alimentele cu conținut scăzut de acid tratate cu HPP să fie stabile la temperatura camerei. Eliminarea tuturor sporilor dintr-un aliment comercial cu conținut scăzut de acid, menținând în același timp condiții de procesare non-termice, nu este posibilă în prezent. ”

FDA este conștientă de această problemă și nu consideră HPP un proces valid pentru alimentele cu pH mai mare. Sporii sunt frecvenți în carne și fructe de mare.

Avantaje HPP

Există câteva beneficii potențiale pentru HPP. Unele studii arată că vitamina C este păstrată la procente mai mari, iar carotenoizii sunt concentrați la niveluri mai mari după HPP.

Dar informațiile sunt destul de inconsistente, variind chiar și în cadrul unui studiu (cum ar fi studiul comun menționat mai sus). S-au făcut mai multe studii pe sucuri și piureuri de fructe, iar informațiile au fost apoi extrapolate în carne. Este un mare nu în cercetare ... nu poți presupune că ceea ce se întâmplă cu un aliment este același pentru altul.

HPP nu este foolproof

Până acum puteți vedea unele dintre dezavantajele HPP, inclusiv faptul că nu este infailibil. De exemplu…

  • Sporii periculoși precum Clostridium botulinum pot exista încă după procesarea HPP
  • Dintre companiile ale căror alimente au fost pozitive pentru Salmonella și/sau Listeria în testele de probă FDA, unele foloseau deja HPP

Deci, HPP nu funcționează cu adevărat, în ciuda unui cost al echipamentului de la 0,5 la 2,5 milioane USD, pe care dvs., utilizatorul final, îl plătiți la prețuri mai ridicate ale alimentelor crude!

Și când plătiți pentru produsele HPP, plătiți mai mult, dar cumpărați un produs inferior care nu este cu adevărat crud, ci „gătit” ... folosind presiunea în loc de căldură.

Care este soluția?

Sfatul meu este să evitați alimentele HPP pentru câinele dvs.

La un câine sănătos, sistemul digestiv este conceput pentru a digera carnea crudă, chiar alterată sau contaminată. Câinii au stomacuri foarte acide, precum și enzime digestive naturale și bilă care îi ajută să proceseze Salmonella și alte bacterii fără a se îmbolnăvi.

De fapt, poate ați observat că câinii pot digera fericiți tot felul de lucruri care ne-ar îmbolnăvi oamenii. Gândiți-vă la carcase de animale putrede, la oase străvechi pe care le dezgropă, la tot felul de cacuri de animale, la apă dintr-o baltă murdară sau dintr-un iaz, chiar și propriul lor vărsat ... pe care îl numiți, îl aspiră și nu par să sufere efecte negative. Și să nu uităm să adulmecăm în mod obișnuit fesele altor câini (exact acolo unde este probabil ca bacteriile Salmonella să rămână după ce un câine fură.

Cum să vă păstrați câinele în siguranță

Asigurați-vă că sprijiniți sistemul digestiv sănătos al câinelui, astfel încât apărarea sa naturală să poată trata Salmonella și alte bacterii.

  • Hrăniți un aliment întreg, dieta pe bază de carne crudă, evitând carbohidrații.
  • Hrăniți carnea provenită de la animale cultivate cu iarbă, care cresc mai puțin probabil să conțină bacterii patogene decât animalele nesănătoase crescute în fabrică, închise în țarcuri aglomerate, murdare și foarte stresate.
  • Oferiți probiotice pentru a susține bacteriile intestinale echilibrate (adăugarea de chefir crud sau legume fermentate în dieta sa este o modalitate excelentă de a face acest lucru).
  • Minimizați vaccinurile și evitați antibioticele sau alte medicamente care pot distruge bacteriile intestinale sănătoase și pot slăbi sistemul digestiv.
  • Dă întotdeauna apă filtrată sau de izvor, nu apă dreaptă de la robinet.

Dacă cumpărați un produs alimentar crud congelat din comerț:

  • Aflați dacă marca dvs. utilizează HPP. HPP nu este dezvăluit pe eticheta alimentelor, deci va trebui să sunați producătorul mărcii dvs. pentru a afla. Unele companii vor folosi HPP pentru proteine ​​cu risc mai mare, cum ar fi păsările de curte, dar nu și pentru alte tipuri de carne, așa că întrebați despre proteinele specifice.
    • Nu presupuneți că, deoarece mâncarea câinelui dvs. vine cu mai multe chiftele stivuite într-o pungă, nu este HPP. Unele companii vor HPP produsele alimentare, apoi vor deschide ambalajul și vor măcina alimentele înainte de a le re-ambala. Acest lucru deschide riscul contaminării după procesare și este o idee proastă din punct de vedere al siguranței alimentelor.
    • Echipamentele HPP sunt scumpe, dar nu presupuneți că doar companiile mai mari își pot permite să o facă. Companiile mai mici sunt mai puțin susceptibile de a utiliza HPP, dar pot să le trimită către o altă companie pentru procesarea HPP.
  • Dacă câinele dvs. este imunitar compromis ... este posibil să descoperiți că medicul veterinar preferă alimentele HPP pentru animalele cu imunitate compromisă. Preferința mea este să gătești ușor mâncarea câinelui tău în loc să cumperi mâncare HPP. Veți pierde unele substanțe nutritive prin gătit, dar veți evita riscurile necunoscute ale HPP.

Și acum ... dă-i câinelui tău o masă crudă frumoasă. Apoi spălați-vă pe mâini timp de cel puțin 20 de secunde cu apă și săpun, conform sfaturilor FDA.

Roxanne Stone MSc

Roxanne și-a absolvit masteratul în nutriție și știința alimentelor cu un minor în chimie de la Universitatea de Stat din Utah. Roxanne a lucrat în industria alimentară umană timp de peste 12 ani în cercetare, dezvoltare de produse și asigurarea calității. Dezamăgită de multe dintre practicile convenționale din industria noastră alimentară modernă, ea și-a înființat propria firmă de consultanță în domeniul științei alimentelor în 2008. A făcut tranziția către lumea alimentelor pentru animale de companie în timp ce consulta pentru Answers Pet Food și de atunci a devenit partener cu normă întreagă la Answers . Roxanne este membru al Fundației Weston A. Price și al Fondului de apărare juridică Farm to Consumer, care sunt dedicați restaurării alimentelor dense în nutrienți în dieta americană prin educație, cercetare și activism. Roxanne și soțul ei locuiesc la ferma familiei lor din sudul Oregonului, unde au grijă de o mică grădină organică. Ame, Malamute, în vârstă de trei ani, iubește să cutreiere ferma, să găsească ascunzișuri speciale pentru a îngropa oase și a alerga broaștele taur înapoi în iazul lor.