Potrivit unui nou studiu, oamenii pot pierde în greutate aromându-și alimentele cu condimente și îndulcitori fără calorii, care le pot face să se simtă mai repede plin și să-și scadă consumul.

simțul

Alan Hirsch, MD, fondator și director neurologic al Fundației de Cercetare și Tratare a Mirosului și Gustului din Chicago, a studiat „gustanții”, substanțe care pot stimula simțul gustului. El a cerut 2.436 de persoane supraponderale sau obeze să stropească o varietate de cristale sărate sau dulci pe mâncare înainte de a mânca mesele în timpul perioadei de studiu de 6 luni. Subiecții au pus aplicații liberale ale aromelor sărate fără sare pe alimentele sărate și au aplicat cristale dulci fără zahăr pe alimentele dulci sau cu gust neutru. Nu știau ce arome ar fi altele decât sărate sau dulci. Aromele ascunse ale gustatorilor sărate erau brânza cheddar, ceapă, hrean, pansament de fermă, taco sau parmezan. Aromele dulci erau cacao, mentă, banană, căpșuni, zmeură și malț.

Un grup de control de 100 de voluntari nu a folosit gustanți. Ambelor grupuri li s-a permis dieta și exercițiile fizice dacă făceau deja acest lucru. Atât pentru subiecți, cât și pentru martori, Hirsch a măsurat greutatea și indicele de masă corporală (IMC) - o măsură a înălțimii și greutății - înainte și după studiu.

La începutul studiului, grupul de tratament avea o greutate medie de 208 de lire sterline și un IMC mediu de 34, care este considerat obez. După 6 luni de utilizare a cristalelor, cei 1.436 de subiecți care au finalizat studiul au pierdut în medie 30,5 kilograme, comparativ cu doar 2 kilograme pentru controalele netratate. IMC-ul lor a scăzut cu o medie de 5, trecându-i de la obezitate la intervalul supraponderal. Controalele au avut o scădere medie a IMC de 0,3.

Hirsch a teoretizat că subiecții au pierdut mai multă greutate decât au făcut-o controalele, deoarece gustanții i-au făcut să se simtă plini mai repede și, prin urmare, să mănânce mai puțin. Cu toate acestea, el nu a urmărit cantitatea de mâncare pe care o consumau subiecții. O altă posibilitate, a spus el, este ca cristalele să îmbunătățească gustul alimentelor blande, dar sănătoase, cum ar fi tofu și unele legume, provocând o schimbare către obiceiuri alimentare mai sănătoase. El a spus că crede că această abordare funcționează deoarece, spre deosebire de majoritatea dietelor, nu se bazează pe restricția alimentară.

Rezultatele au arătat că subiecții au pierdut în medie aproape 15% din greutatea corporală. Nu este clar dacă beneficiile aparente ale pierderii în greutate ale gustatorilor s-ar extinde în ultimele 6 luni sau la persoanele care cântăresc mai puțin decât subiecții obezi din acest studiu.

"S-ar putea ca procentul de reducere a greutății să fie mai mic la persoanele care sunt mai puțin obeze", a spus Hirsch. „În teorie, gustatorii nu vor funcționa pentru persoanele care mănâncă chiar și atunci când sunt pline și pentru persoanele care și-au pierdut simțul mirosului”.

Hirsch a spus că gustatorii au funcționat atât de bine încât au contribuit la rata abandonului. Unii dintre subiecți au oprit studiul înainte de 6 luni, deoarece au ajuns deja la greutatea corporală ideală - un rezultat neașteptat, a spus el.

În ciuda faptului că cristalele gustoase nu sunt încă disponibile în comerț, Hirsch a spus că oamenii pot folosi aceste tehnici de îmbunătățire a simțurilor mirosului și gustului, pentru a slăbi acum. "Adulmecați-vă mâncarea înainte de a o consuma. Mestecați-o mult. Alegeți alimentele cu conținut scăzut de calorii și condimentați-le", a sugerat el.

Rezultatele detaliate vor fi prezentate la cea de-a 90-a reuniune anuală a Societății endocrine din San Francisco.