carbonara

Pentru a nu fi descurajat, am vrut totuși mai multe paste, dar, am vrut-o fără învinuire. Așa că, în weekend, am făcut niște Spaghetti Carbonara Skinny care încă mai au puțină cremă, dar suficient cât să fie ușor de manevrat.

Deși nu este atât de bun, ci de atât de rău pentru inimă, este cremos, la fel ca cel pe care îl vedeți în restaurantele italiene care au un scor ridicat de 1000 de calorii, dar are un gust bun. Cel puțin mie și dl. Borcan de gătit. După ce m-am simțit vinovat că m-am răsfățat cu decadența care a fost pasta Rasta, am fost dispus să sacrific niște cremă pentru a o menține sub 500 de calorii. Partea bună, totuși: aroma de slănină afumată și captivantă este mai mult decât compensată. Și mazărea aia! Mazăre acele roly poli! În afară de adăugarea unei stropi de culoare vibrantă la toate, dacă o gătești bine și nu folosești mazăre congelată, mazărea va fi drăguță și plină.

Acum, în istorie! Carbonara este italiană desigur și vine din Latium, Roma. Pe baza unui sos făcut din ouă, brânză și slănină, se credea că aceste paste consistente sunt făcute pentru cărbunarii italieni, deoarece numele provine din cuvântul italian carbonaro care înseamnă „cărbune”. S-a numit chiar și Spaghetele Minerului Cărbunelui!

Puteți folosi parmezan numit și Parmigiano-Reggiano (acum știți cum să o spuneți în italiană) sau Pecorino Romano care este brânză din lapte de oaie. Lucrul dificil la Carbonara este să te asiguri că ouăle nu se coagulează și nu se amestecă. Am făcut această greșeală cu vreo 15 ani în urmă, când am încercat prima dată mâna asupra ei; din cauza nerăbdării, am crezut că pot înșela și am făcut-o la foc mare. Greșeală rea! Am ieșit cu această mizerie amestecată de goop pe care nu prea am vrut să o mănânc. Deci, nu înșelați. Nu poți scăpa de ea. Carbonara va ști.


Tehnica obișnuită este de a găti pastele mai întâi și de a rezerva niște apă pentru paste, aruncând pastele fierbinți și niște apă pentru paste direct pe un amestec de ouă bătute, brânză și piper. Totul se agită până când ouăle se gătesc ușor din căldura reziduală a pastelor, apoi se lasă să stea în timp ce se îngroașă. Căsătoria dintre paste și ouă se face departe de căldura directă.

Sfaturi și trucuri:

  • Păstrați ouăle la temperatura camerei pentru a le ajuta să gătească mai repede
  • Adăugați ultimele mazăre și slănină pentru a menține culoarea lor vibrantă și pentru a preveni ca mazărea să se despartă de prea mult amestec

În cele din urmă, dacă vrei cu adevărat să intri în întregul shebang sănătos, poți alege spaghetele de grâu integral decât cele obișnuite. Acum, pe rețetă!