nutriție

Gustul, percepția gustativă sau gustarea este impresia senzorială a mâncării și băuturilor sau a altor substanțe pe limbă și este unul dintre cele cinci simțuri tradiționale.

Știința Gustului

Experiența aromei alimentelor sau băuturilor, apare din integrarea mai multor indicii senzoriale, inclusiv miros, gust, temperatură, aspect etc. Mâncarea și băuturile pe care le consumăm trebuie percepute ca atrăgătoare și nu doar ca umplutură; calitatea gustului este critică. Plăcerile senzoriale din gustul alimentelor sunt un factor determinant major al consumului de alimente: alimentele care satisfac gustul (prin aromă, textură, senzație de gură, percepție senzorială) pot contribui nu numai la o experiență alimentară mai mare, ci și la un sentiment de satietate și sațietate . Studiile indică faptul că, pe lângă compoziția nutrițională, gustul, mirosul, textura, temperatura, culoarea și aspectul unui aliment afectează toate sațietatea, contribuind la satietatea senzorială specifică atribuită alimentelor individuale.

Structura genetică a unei persoane explică parțial abilitățile sale de gust și preferințele pentru anumite alimente. Unele persoane sunt programate genetic să aibă mai multe papile gustative și, ca rezultat, să guste mai multe arome într-un anumit aliment. Capacitatea unei persoane de a gusta poate fi oriunde într-un spectru de la slab la excepțional, capacitatea de a simți gusturile crește proporțional cu numărul de papile gustative prezente. Diferența în numărul de papile gustative poate fi extremă; cercetătorii au găsit oriunde între 11 și 1.100 de papile gustative pe inch pătrat la diferiți tineri testați. Cercetătorii au descoperit, de asemenea, că femeile tind să aibă mai multe papile gustative decât bărbații și, ca urmare, sunt adesea mai bune gustatoare. Cât de bine gustează oamenii afectează foarte mult ceea ce le place.

Preferințe și percepții ale gustului

Simțul gustului este unul dintre cele mai importante simțuri umane

  • Simțurile gustului ne permit să separăm alimentele nedorite de cele care sunt hrănitoare
  • Simțurile gustului sunt puternic legate de funcțiile emoționale și comportamentale primitive ale sistemului nostru nervos
  • Gustul definește ingestia noastră de alimente, băuturi și medicamente
  • Preferința gustului se referă la faptul dacă o persoană va alege un anumit tip de mâncare în locul celorlalți și îl folosește pentru a ajuta la controlul tipului de dietă consumată
  • Preferințele gustative se schimbă adesea în conformitate cu nevoile organismului pentru substanțe specifice
  • Există multe afecțiuni fiziopatologice, precum și obiceiuri zilnice, care au o relație strânsă cu funcția gustativă
  • Percepția gustului este un factor important care afectează calitatea vieții
  • Modificarea percepției gustului este crucială, deoarece influențează obiceiurile alimentare și sănătatea generală
  • Percepția gustului este senzația care rezultă atunci când papilele gustative transmit informații despre compoziția chimică a unei substanțe

Moller. Gust și pofta de mâncare. Aromă. 2015; 4: 4. Sorensen și colab. Efectul percepției senzoriale a alimentelor asupra poftei de mâncare și aportului alimentar: o revizuire a studiilor efectuate pe oameni. Int J Obes Relat Metab Disord. 2003; 27: 1152-1166.