Ce este stocul de vita? Despre ingredientul stoc de carne de vită. Inclusiv 1.060 de rețete cu stoc de carne de vită, date nutriționale, unde sunt găsite și videoclipuri.

Cuprins

  1. Despre
  2. Informații nutriționale
  3. Unde a fost găsit
  4. Grupul alimentar
  5. Greutăți și măsuri
  6. Video
  7. Rețete 1071
  8. Referințe
  9. Legate de

despre

Despre

Stocul de vită, bulionul sau bulionul de carne de vită este un preparat de apă aromatizat realizat prin fierbere a diferitelor ingrediente din apă, inclusiv unele sau toate următoarele. Carnea de vită, restul de carne gătită, este adesea folosită împreună cu oasele de vită.

Carnea proaspătă produce un stoc superior și bucățile bogate în țesut conjunctiv, cum ar fi tibia sau umărul de vită sau de vițel, sunt recomandate în mod obișnuit, fie singure, fie adăugate în proporții mai mici la rămășițele păsărilor fierte pentru a oferi un stoc mai bogat și mai proaspăt. Cantitățile recomandate sunt invariabil în raport de 1 parte carne proaspătă la 2 părți apă.

Oase

Oasele de vițel și carne de vită sunt cele mai frecvent utilizate. Aroma stocului provine din cartilaj și țesutul conjunctiv din oase. Țesutul conjunctiv are colagen, care se transformă în gelatină care îngroșează lichidul.

Stocul făcut din oase trebuie să fiarbă mai mult decât cel din carne. Metodele de gătit sub presiune scurtează timpul necesar pentru a extrage aroma din oase.

Mirepoix

O combinație de ceapă, morcovi, țelină și, uneori, alte legume. Adesea se folosesc părțile mai puțin dorite ale legumelor (cum ar fi cojile de morcov și capetele de țelină) deoarece nu vor fi consumate.

Ierburi și condimente

Ierburile și condimentele folosite la fabricarea stocului de carne de vită depind de disponibilitate și de tradițiile locale. În bucătăria clasică, utilizarea unui buchet garni (sau pachet de ierburi) constând din pătrunjel, frunze de dafin, o crenguță sau două de cimbru și, eventual, alte ierburi, este obișnuită.

Acesta este adesea plasat într-un plic sau legat împreună pentru a ușura îndepărtarea odată ce fiertul este gătit.

Astăzi, stocul gata preparat și cuburile de stoc constând din ingrediente uscate, comprimate sunt ușor disponibile. Acestea sunt cunoscute în mod obișnuit ca cuburi de bouillon în SUA sau cuburi oxo, după o marcă obișnuită de cub stoc vândut în Marea Britanie sau bază de gătit.