16 ianuarie 2013 · Modificat: 27 martie 2020 de Victoria · Această postare poate conține linkuri de afiliere. Citiți dezvăluirea noastră completă. · 1 Comentariu

sulu

Sulu Manti (supa Manti) este o supă armeană cu găluște umplute cu carne de vită, fierte la foc mic într-un bulion de roșii. Este bolul maxim de confort într-o zi rece de iarnă.

Sulu Manti este versiunea de supă a Sini Manti obișnuită. În limba turcă, cuvântul „sulu” înseamnă supă, iar „sini” înseamnă tigaie. De aici și diferența dintre cele două găluște. Găluștele în sine conțin ingrediente identice.

Versiunea pan a acestor găluște este lucrul meu preferat absolut în lume. Între timp, supa manti prezintă aceleași găluște delicioase (deși într-o formă ușor diferită), dar le fierbe într-un bulion delicios infuzat de roșii, împreună cu adăugarea opțională de naut.

Această rețetă de supă manti vine de la bunica mea maternă. Bunica mea paternă a făcut-o și ea, deși bulionul ei diferea de această rețetă și îi lipseau aromele puternice de usturoi și lămâie.

Sunt sigur că există un milion de moduri diferite în care alți armeni produc această supă, dar aceasta este versiunea pe care o iubesc, așa că o împărtășesc tuturor! Este cam ca echivalentul armean al supei chinezești wonton sau a supei italiene tortellini. Chiar nu vă puteți înșela cu bucatele delicioase aluate, fierte în bulion.

Deși este ceva mai mult de lucru decât un tăiței de pui standard, această supă este un confort total în timpul iernii. Chiar dacă nu ai crescut cu aceste arome pe gustul tău într-o zi rece de iarnă, vei vedea cu totul de unde vin dacă îți extinzi efortul de a face această supă pentru familia ta. Veți gusta dragostea și efortul cu fiecare mușcătură. Pe mine? Pur și simplu gust din bucătăria bunicii și din copilăria mea.

Cum se face supă manti

Primul pas în realizarea sulu manti este realizarea găluștelor. Pentru a face umplutura, într-un bol de amestecare combinați carnea de vită măcinată cu ceapă tocată, pătrunjel tocat mărunt, sare, piper și boia. Dați-l la frigider până când sunteți gata de asamblare.

Pentru acest proces, este extrem de util să aveți o rolă pentru paste sau un accesoriu pentru role pentru paste pe mixerul dvs. Folosesc mixerul echipat cu cârligul pentru aluat pentru a-mi amesteca aluatul și apoi schimb vasul și cârligul pentru aluat pentru atașamentul rolei pentru paste. Odihnați aluatul timp de 30 de minute înainte de a începe să îl desfaceți.

Tăiați bucăți mici de aluat pentru a lucra puțin câteodată. Aproximativ 4,5 până la 5,5 uncii este ceea ce fac de obicei, dar acuratețea este irelevantă aici. Luați doar o mână mică și tăiați-o cu un cuțit. Îndepărtați bucata de aluat cu făină și întindeți-o cu grijă și aplatizați-o într-un dreptunghi dur.

Treceți această bucată de aluat prin ruloul de paste la cea mai largă setare (de obicei, numărul 1 pe cadran).

Apoi pliați-l peste unul singur sau de două ori, aplatizați-l din nou cu mâinile și treceți-l din nou prin mașină pe aceeași setare.

Continuați cu următoarea setare cea mai largă (de obicei # 2 pe cadran) și rulați aluatul prin mașină.

Apoi continuați, rulați aluatul o singură dată prin fiecare nivel ulterior până când atingeți grosimea dorită. Îmi propun numărul 4 pe atașamentul Kitchenaid.

Tăiați foile de aluat în pătrate, acoperiți cu linguri mici de carne de vită măcinată, apoi îndoiți și ciupiți în formele corespunzătoare. Există câteva moduri diferite în care vă puteți modela găluștele pentru această supă manti! Puteți crea o combinație de forme sau le puteți uniformiza în supă. Depinde de tine.

  • Forma # 1: Îndoiți mantaua într-un triunghi, etanșând bine toate marginile. Prindeți împreună cele două capete opuse ale triunghiului pentru a forma o formă asemănătoare tortellini.
  • Forma # 2: ciupiți cele două capete cu degetele, ca și cum ați forma o canoe, dar aduceți cele două capete împreună în mijloc pentru a forma o ghiozdan, suprapunându-se ușor și răsucind aluatul împreună în centru pentru a sigila aceasta.

Așezați manti pe foi de copt. Repetați cu aluatul rămas și umplutura de carne.

Când v-ați modelat toate găluștele, începeți cu baza de supă. Topiți puțin unt, apoi adăugați conserve de roșii zdrobite, bulion de pui, apă, usturoi, suc de lămâie și condimente. Când amestecul fierbe, adăugați manti la bulion (și conservele de năut dacă se folosește) și gătiți până se înmoaie. Finalizați supa cu menta uscată și serviți imediat.

După cum puteți vedea, realizarea sulu manti este destul de simplă odată ce ați asamblat găluștele. Vă ajută să aveți câteva perechi suplimentare de mâini pentru asamblare pentru a face procesul să meargă mai repede. Familia mea face întotdeauna supă manti ca grup, cu membrii diferiți ai familiei care își asumă roluri diferite. Cineva va desfășura aluatul în timp ce altul se taie în pătrate. O altă persoană va puncta bucăți de carne deasupra pătratelor de aluat și așa mai departe și așa mai departe.

O notă despre reîncălzirea acestei supe

Această rețetă produce o cantitate substanțială de supă și poate alimenta confortabil 8-10 persoane. Dacă vă așteptați să aveți resturi, permiteți-mi să sugerez o metodă pentru a le împiedica să se îmbibă prea mult. Mi-a venit această idee după ce am văzut cum restaurantele mele locale asiatice împachetează supe de tăiței. Depozitează tăiței gătite într-un recipient de plastic separat de bulion. Inspirat de această metodă, l-am testat cu supă manti gătită.

După ce familia mea a terminat de mâncat masa, strecor găluștele gătite din bulion. Folosesc un filtru plat mare, cu găuri mari, pentru a strânge în oală și a strecura solidele într-un recipient de depozitare.

După ce ați strecurat găluștele, depozitați bulionul separat. Când sunteți gata să vă reîncălziți resturile, aduceți bulionul la fierbere ușoară pe aragaz, apoi adăugați manti-ul separat gătit și acoperiți și gătiți timp de aproximativ 4 până la 5 minute până când este încălzit.

Rezultatul va fi aproape de original, cu manti ușor mai moi, dar nicăieri. Poate părea ciudat și nu merită, dar după ce am depus atât de mult efort pentru a face acest lucru de la zero, vreau să mă asigur că resturile mele au un gust la fel de bun ca masa noastră inițială. Incearca!

Alte rețete care vă pot plăcea

  • Sini Manti (Manti la cuptor)
  • Macaroane și brânză la cuptor armean
  • Supă de linte roșie cu cartofi
  • Supă de chiftele din Armenia
  • Supă de linte armeană cu macaroane
  • Roza’s Tas Kebab
  • Manti Dumplings

Are familia dvs. vreo obiceiuri atunci când faceți rețete ancestrale? Mi-ar plăcea să aud despre ele în comentariile de mai jos!