Supă de dovlecei Butternut

nucă
De îndată ce lovește octombrie, un castron cu supă caldă de dovlecei de nucă devine un element esențial în practic fiecare meniu al restaurantului. Ei bine, în casa noastră, supa de dovlecei de nucă este un element esențial pe tot parcursul anului. Această supă de dovlecei de nucă este tot ce vă așteptați de la o supă tradițională de dovlecei de nucă. Este dulce, mătăsos și ușor picant. Deși lista ingredientelor este destul de simplă, rezultatul final oferă o aromă extrem de bogată.

Unul dintre motivele pentru care ador atât de mult gătitul este că este jumătate știință și jumătate artă. Părțile tehnice ale gătitului implică chimie, matematică și fizică. Arta gătitului implică plăcerea ochiului și a palatului. Înțelegerea modului în care ingredientele și gusturile lor interacționează unele cu altele te pot ajuta să fii un improvizator mai bun în bucătărie.

Această supă de dovlecei de nucă este un exemplu excelent al modului în care diferite arome se joacă într-o singură rețetă. În general, există cinci gusturi recunoscute în cercurile culinare actuale - sărat, dulce, acru, amar și umami. A face mâncare delicioasă înseamnă echilibrarea acestor gusturi.

Salty are gust exact cum sună - sărat. Îmbunătățește aroma alimentelor, în special dulceața, și echilibrează gusturile amare. Dulciul echilibrează gusturile acre și amare și este un complement natural al săratului. Acru este adesea confundat cu amar, dar cele două sunt foarte diferite. Sour face minuni în echilibrarea unui fel de mâncare, adăugând vioiciune și contracarând dulceața și căldura. Amara este esențială și pentru echilibrare, făcând mâncarea interesantă. Umami nu echilibrează cu adevărat alte gusturi, pe cât poate îmbunătăți un întreg fel de mâncare, oferind câteva note sărate.

Dulce, acru, picant și amar sunt toate echilibrate una de cealaltă. Dacă gustați unul mai puternic decât restul, luați în considerare adăugarea unora sau a tuturor celorlalți pentru a-l echilibra. Dacă ești capabil să ai toate cele patru gusturi prezente și echilibrate, ai un fel de mâncare strălucitor pe mâini. Deci, cum se joacă toate aceste gusturi în această supă de dovlecei de nucă?

Sfaturi pentru a face supă de squash de butternut

Ingrediente

Principalul ingredient al acestei supe este, ați ghicit-o, dovlecei de nucă. Este cu siguranță dulce, dar dulceața nu este dominantă. Se dovedește a fi suficient de delicat pentru a se amesteca destul de bine cu tot felul de gusturi.

Un alt ingredient esențial pentru această supă este vegetal bulion, care oferă gustul umami greu de fixat pe care apa simplă nu îl poate. V-aș recomanda să vă creați propria dvs., deoarece are un gust mult mai bun decât versiunea cumpărată din magazin. Fac un bulion de legume foarte de bază din resturi de legume pe care le colectez de-a lungul săptămânii.

Pentru a face această supă cremoasă și visătoare, o folosesc lapte de nucă de cocos. M-am îndrăgostit de laptele de cocos la un curs de gătit thailandez acum câțiva ani. Laptele de cocos adaugă o textură minunat de bogată și o aromă ușor dulce. Căutați lapte de cocos din Thailanda - este în mod constant cel mai bun.

Un pic de stoarcere de proaspăt suc de lămâie într-o oală cu supă răcoritoare este tot ce este nevoie pentru a lumina toate aromele și pentru a face să strălucească întreaga supă de dovlecei de nucă. Este uimitor cum o supă plictisitoare poate prinde viață cu un pic de element acid. Nu o adăugați în timp ce supa încă gătește, deoarece poate provoca decolorare și o aromă amară. După părerea mea, lămâia și lămâia se potrivesc foarte bine cu supele pe bază de legume, în timp ce oțetul este cel mai potrivit pentru supele de fasole consistentă.

Tehnică

Cea mai mare parte a aromei supei provine din metoda de gătit, care începe cu prăjirea dovleacului de nucă și caramelizarea cepei. Prăjirea este o tehnică excelentă, în special pentru legumele dulci, deoarece descompune zaharurile mari în cele mai mici și mai dulci, intensificând dulceața naturală a legumelor. Cu cât ești mai profund rumeniti dovleceii la cuptor, cu atât aroma sa va fi mai intensă și caramelizată. Și întrucât oricum veți purifica supa, nu există riscul real de a găti prea mult dovleacul în afară de arderea plată. Una dintre cele mai frecvente probleme cu supele cremoase vine de la gătitul sub legume. Dovleacul trebuie să fie uniform moale, cu puțină sau deloc rezistență atunci când îl testați cu o furculiță.

La fel ca orice supă de legume grozavă, rezultatul final ar trebui să fie ceva care să aibă gustul unei versiuni lichefiate, purificate, intensificate ale sale - această supă ar trebui să aibă un gust mai mult decât dovleacul real de butternut. Magia constă în modul în care ingredientele aromatice se intensifică și scot alte arome. Aromaticele prăjite au o dulceață profundă și o culoare superbă de chihlimbar. În general, cu cât culoarea este mai profundă, cu atât este mai dulce aroma.

In cele din urma, nu adăugați prea mult lichid. Când adăugați bulion în supă, turnați suficient cât blenderul să-și poată face treaba. Dacă, după tine amestecă-l, piureul dvs. este prea gros, adăugați mai mult bulion în trepte mici. Puteți adăuga oricând mai mult bulion, dar nu îl puteți elimina. Ciorba bună de dovlecei de nucă ar trebui să fie groasă și consistentă, nu apoasă și fată.

Mai multe rețete de supă puré

Dacă sunteți interesat de mai multe rețete de supe cu piure, am o întreagă postare pe blog cu rețete de supă Vitamix și sfaturi pentru prepararea supelor amestecate.

Instrumente de care aveți nevoie

1. Blender (Vitamix 750) 2. Plăcuță (12-inch, Lodge, fontă) 3. Set cuțite (6 bucăți, Utopia, oțel inoxidabil) 4. Masă de tăiat (24 ″ x 18 ″, Michigan Maple Block, Maple) | 5. Ceașcă de măsurare (2 cupe, ancoră, pahar) 6. Deschizător de cutii (Zyliss, oțel inoxidabil) | 7. Cani de masurare (Set de 6, Bellemain, oțel inoxidabil) 8. Linguri de măsurare (Set de 6, 1Easylife, oțel inoxidabil)