Această postare poate conține linkuri afiliate. Vă rugăm să citiți politica mea de divulgare.

varză

Această supă de varză, o variantă vegetariană de Supa de varză a lui Paul Steindler, este una dintre rețetele mele preferate de realizat în această perioadă a anului, mai ales pentru că par să înot mereu în varză, dar și, desigur, pentru textura și aroma sa: ușor cremos, încărcat cu legume, infuzat subtil cu chimion, ale cărui note citrice împreună cu perechea de oțet atât de bine cu varza și alte legume

De asemenea, mărarul, pe care tocmai l-am învățat, se află în aceeași familie cu chimionul, luminează aromele tupite chiar înainte de servire.

Aici folosesc un stoc de legume de casă, ceea ce este simplu: aruncați câteva lucruri într-o oală, acoperiți cu apă, fierbeți la foc mic. Patruzeci și cinci de minute mai târziu, s-a terminat. În timpul celor 45 de minute de fierbere, puteți pregăti restul supei.

Această supă necesită o cantitate echitabilă de tocare, dar rezultatul - supă de varză pentru zile! - face ca efortul să merite.

TOATE rețetele de varză → Chiar aici

Timp de supă și stoc:

Stoc de legume: praz, ceapă, morcovi, țelină, boabe de piper, frunze de dafin, usturoi, pătrunjel cimbru, sare - folosiți rețeta ca ghid.

Supă de legume: morcovi, ceapă, cartofi:

Varză feliată:

Varză feliată acoperită cu apă clocotită:

Ceapa care transpira:

Făină adăugată (a se vedea notele rețetei pentru o alternativă la făină):

Strecurarea stocului de legume:

Adăugarea stocului la supă:

Adăugarea legumelor:

Adăugarea chimenului:

Adăugarea mărarului și cremei:

Ora cinei!

Supă + pâine … Este ceva mai bun?

pictogramă tacâmuri tacâmuri

pictograma folder folder

instagram pictograma instagram

pictograma pinterest pinterest

pictograma facebook facebook

pictogramă tipărire tipărire

icoane pătrate pătrate

Supă de varză vegetariană

4,9 din 8 recenzii

  • Autor: Alexandra Stafford
  • Timp de pregătire: 30 de minute
  • Timp de gătit: 1 oră
  • Timp total: 1 oră 30 minute
  • Randament: 6 litri

Descriere

Ușor adaptată după o rețetă Craig Claiborne și Pierre Franey. Dacă doriți să faceți o versiune mai apropiată de cea originală, care include șuncă și pui de pui, consultați această rețetă: Supa de varză a lui Paul Steindler

Am ascultat recent un Podcast Milk Street și am auzit-o pe Sara Moulten menționând că nu îngroșează niciodată supele cu făină, preferând în schimb să facă piure o porție din supă. Dacă aveți un blender cu imersiune, acest lucru va fi ușor. În caz contrar, ați putea amesteca câteva căni de supă într-un robot de bucătărie sau blender. Îmi place această idee, mai ales dacă intoleranța la gluten este o preocupare. O voi încerca data viitoare, deși nu am nicio problemă cu utilizarea făinii și nu găsesc că adaugă un gust sau o textură opusă supei finite.

Re stoc: Când am făcut acest lucru cel mai recent, am constatat că stocul producea 2 litri, pe care le-am folosit aici, împreună cu încă 2 căni de apă. Deci, dacă nu aveți 10 cani pline de brichetă de legume, utilizarea unui amestec de brichetă și apă va funcționa foarte bine.

Nu sunt sigur de ce rețeta necesită scufundarea varzei în apă clocotită timp de un minut, dar bănuiesc că acest pas ajută la scăparea verzei de o parte din conținutul său de apă, care poate fi puturos și, prin urmare, ar putea să înnegreze aroma bulionului.

Notă: Aceasta este o rețetă dublă și produce foarte mult, dar este atât de plăcut să aveți la îndemână, mai ales dacă aveți companie care ajunge. Cu o mică bucată de pâine proaspătă, face cel mai minunat prânz și, cu o salată, o cină perfectă.

Ingrediente

  • 12 căni de varză mărunțită *
  • 1/4 cană de ulei de măsline
  • 2 până la 3 căni de ceapă tăiată mărunt
  • 1/2 cană de făină, vezi notele de mai sus
  • 10 cani stoc de legume de casă sau apă, vezi notele
  • 2 căni morcovi tăiați mărunt
  • 2 până la 3 căni de cartofi tăiați mărunt
  • 2 lingurite sare kosher, plus alte dupa gust
  • piper negru proaspăt măcinat după gust
  • 2 lingurițe semințe întregi de chimen, zdrobite sau pulverizate
  • 1/4 cană de oțet balsamic alb
  • 1 linguriță zahăr
  • 1 cană smântână grea
  • 1/4 ceașcă de mărar proaspăt tocat mărunt (sau mai mult sau mai puțin după gust)

* Dacă utilizați un cap relativ mare, puteți obține aproximativ 14 căni - utilizați-l pe toate.

Instrucțiuni

  1. Așezați varza într-un castron mare. Aduceți suficientă apă la fierbere - eu umplu un ceainic de ceai, dar puteți umple întotdeauna o tigaie mare de sos - pentru a scufunda varza în castron. Se toarnă apa peste varză; lăsați să stea un minut sau mai mult; scurgere.
  2. Între timp, într-o oală mare, încălzește uleiul la foc mare, până când sclipeste. Adăugați ceapa, reduceți imediat focul spre mediu sau mic și gătiți, amestecând, până când sunt moi, aproximativ 15 minute. Se presară făină și se amestecă. (Notă: Dacă nu doriți să adăugați făină, consultați notele de mai sus pentru o metodă alternativă de îngroșare a supei.) Adăugați bulionul sau apa, amestecând rapid cu un tel de sârmă. Când amestecul fierbe, adăugați varză, morcovi, cartofi, sare, piper, semințe de chimen, oțet și zahăr.
  3. Se fierbe la foc mic, amestecând din când în când, timp de aproximativ 30 de minute. Se amestecă crema și se fierbe timp de cinci minute. Adăugați mărarul tocat în oală. Gustați și reglați după cum este necesar cu mai multă sare și piper după gust. În mod obișnuit adaug 1 până la 2 lingurițe mai multă sare, dar sunt un iubitor de sare, așa că ajustați-l după cum este necesar. Se servește, adăugând mai mult mărar tocat în fiecare castron, dacă se dorește.
  • Categorie: Supă
  • Metoda: Plită
  • Bucătărie: americană, est-europeană

Cuvinte cheie: varză, supă, vegetariană, mărar, chimion, legume

Ai făcut această rețetă?

Etichetă @alexandracooks pe Instagram și hashtag-ul #alexandracooks