carne

Această fotografie nedatată furnizată de America’s Test Kitchen în ianuarie 2019 prezintă Tacos de porc cu pâine brută în Brookline, Mass. Această rețetă apare în cartea „Gătește-o în cuptorul tău olandez”. (Joe Keller/America's Test Kitchen prin AP)

În Mexic, felul de mâncare cunoscut sub numele de cochinita pibil se face prin frecarea unui porc alăptător întreg cu mirodenii calde și suc din portocale amare, apoi înfășurându-l în frunze de banană și prăjindu-l încet, până când este suculent și bogat aromat.

Pentru a obține un fel de mâncare similar acasă, ne-am îndreptat spre friptura de porc bine marmorată și am schimbat frunzele de banană și groapa de cărbuni cu un cuptor olandez, care, atunci când a fost introdus într-un cuptor moderat, a permis porcului să frigă ușor până la tandrețe.

Pentru a oferi porcului aroma sa distinctivă, obținută de obicei cu ingrediente greu de găsit precum portocale amare și annatto, am folosit concentrat de suc de portocale congelat, pastă de roșii pentru culoare și adâncime și frunze de dafin pentru aromă de plante.

Un sos habanero rapid, făcut cu o bază tradițională de morcov gătit și ceapă roșie murată a echilibrat carnea bogată. Friptura de cap de porc este adesea etichetată cu cap de Boston. Dacă doriți un sos mai picant, puteți adăuga habanero rămas; dacă sunteți avers de condimente, înlocuiți un habanero cu un jalapeno mai puțin picant.

TACOS DE PORC CU CITRU

Începeți să terminați: 3 ore

2 linguri ulei vegetal

1 ceapă, tocată fină

3 căței de usturoi tocat

1 linguriță de chimen măcinat

1 linguriță de oregano uscat

1/2 linguriță de ienibahar măcinat

1/2 linguriță scorțișoară măcinată

1/3 cană pastă de roșii

1 1/2 căni de apă

1/4 cană concentrat de suc de portocale congelat, decongelat

3 linguri de oțet alb distilat

1 1/2 linguri sos Worcestershire

Sare si piper

1 (2 1/2-to-3 lira) friptură de porc fără os, tăiată și tăiată în bucăți de 1 inch

Ceapă roșie murată:

1 ceapă roșie, înjumătățită și feliată subțire

1 cană de oțet alb distilat

1/4 linguriță sare

1 morcov, curățat și tocat

1 roșie coaptă cu viță de vie, miez și tocată

1/4 ceașcă de ceapă tocată

1/2 habanero chile, stem

1 cățel de usturoi, zdrobit și decojit

Sare si piper

1 lingură de oțet alb distilat

1 1/2 lingurițe suc de lime, plus pene de lime pentru servire

18 (6 inch) tortilla de porumb, încălzite

Pentru carnea de porc: Reglați suportul cuptorului în poziția mijlocie inferioară și încălziți cuptorul la 300 F. Încălziți uleiul în cuptorul olandez la foc mediu până la sclipire. Adăugați ceapa și gătiți până se rumenesc ușor, timp de 4 până la 6 minute. Se amestecă usturoiul, chimenul, oregano-ul, ienibaharul și scorțișoara și se fierbe până se parfumează, aproximativ 30 de secunde. Adăugați pasta de roșii și gătiți, amestecând continuu, până când pasta începe să se întunece, aproximativ 45 de secunde. Se amestecă apă, suc de portocale concentrat, 2 linguri de oțet, Worcestershire, frunze de dafin, 2 lingurițe de sare și 1 linguriță de piper, răzuind orice bucăți rumenite.

Adăugați carne de porc și aduceți la fiert. Transferați oala în cuptor și gătiți-o, neacoperită, până când carnea de porc este moale, aproximativ 2 ore, amestecând o dată la jumătatea fiertei.

Pentru ceapa roșie murată: Între timp, așezați ceapa într-un castron mediu. Aduceți oțet, zahăr și sare pentru a fierbe într-o cratiță mică la foc mediu-mare, amestecând ocazional, până când zahărul se dizolvă. Se toarnă peste ceapă și se acoperă liber. Lasa ceapa sa se raceasca complet, cam 30 de minute. (Ceapa poate fi refrigerată până la 1 săptămână.)

Pentru sosul habanero: Combinați apă, morcov, roșii, ceapă, habanero, usturoi și 1/2 linguriță sare în cratiță acum goală. Se aduce la fiert la foc mediu și se fierbe până când morcovul este fraged, aproximativ 10 minute. Fierbinte, lăsați amestecul de morcovi să se răcească ușor, aproximativ 5 minute. Transferați amestecul de morcovi în blender, adăugați oțet și suc de lime și procesați până la omogenizare, timp de 1 până la 2 minute. Condimentați sosul cu sare și piper după gust; pus deoparte. (Sosul poate fi refrigerat până la 1 săptămână.)

Scoateți oala din cuptor; aruncați frunzele de dafin. Folosind un aparat de tocat cartofi, zdrobiți carnea de porc până când este mărunțită. Aduceți la foc mic la foc mediu și fierbeți până când cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat, timp de 3 până la 5 minute. Fierbinte, amestecați 1 lingură de oțet rămas și condimentați cu sare și piper după gust. Serviți carne de porc pe tortilla cu ceapă roșie murată, sos habanero și pene de var.

Informații nutriționale pe porție: 524 calorii; 150 de calorii din grăsimi; 17 g grăsimi (4 g saturate; 0 g grăsimi trans); 102 mg colesterol; 473 mg sodiu; 56 g carbohidrati; 6 g fibre; 21 g zahăr; 36 g proteine.

Pentru mai multe rețete, sfaturi de gătit și recenzii despre ingrediente și produse, vizitați https://www.americastestkitchen.com. Găsiți mai multe rețete, cum ar fi Tacos de porc cu pâine citrită în „Gătiți-l în cuptorul dvs. olandez”.

America's Test Kitchen a furnizat acest articol The Associated Press.

Știri de ultimă oră și multe altele în căsuța de e-mail