„Am încercat să transformăm această rețetă într-una care se potrivește mai bine cu noul nostru stil de viață mai sănătos, dar fără succes”, a scris unul dintre cititorii noștri. Rețeta ei pentru Creme Renversee (flan) coace un amestec de ouă într-un vas cu caramel. Bogăția sa provine din patru ouă jumbo, lapte integral proaspăt și lapte integral condensat îndulcit.

grăsimii

Laptele condensat îndulcit a fost dezvoltat în 1853 ca metodă pentru a împiedica stricarea laptelui. În epoca noastră frigorifică, produsul a găsit o nouă nișă ca ingredient în deserturile cremoase, dulci, cum ar fi flanul, înghețata de vanilie de casă, cheesecake, bomboanele caramel și plăcinta Key Lime. Dar conținutul său ridicat de grăsimi este un dezavantaj.

Laptele condensat îndulcit este în esență o versiune concentrată (și îndulcită) a laptelui integral și există 24 de grame de grăsime în fiecare ceașcă. Trecerea la lapte condensat cu conținut scăzut de grăsimi este cheia pentru tăierea grăsimii din flan: acest nou produs, aflat pe piață de la sfârșitul anului trecut, conține jumătate din grăsimea versiunii cu lapte integral.

Rețeta revizuită are doar 4 grame de grăsime pe porție, comparativ cu 8 grame în original. Judecând după textura mătăsoasă și aroma sublimă, flanul va deveni cu siguranță un element de bază în colecția noastră de deserturi cu conținut scăzut de grăsimi.

Ori de câte ori există ceva de sărbătorit, Jean Brooks din Rutland, Massachusetts, își tratează familia și prietenii cu tortul ei de ciocolată cu moartea și mersul la cer. Această prăjitură ușoară, cu un castron, este o rețetă valoroasă de adăugat la repertoriul oricărui bucătar ocupat. Pe măsură ce prăjiturile de ciocolată merg, dna. Rețeta lui Brooks, cu 8 grame de grăsime pe felie, nu este atât de păcătoasă și, deoarece rețeta necesită ulei vegetal în loc de unt sau scurtare, grăsimea saturată era destul de scăzută. Cu câteva ajustări simple, am reușit să reducem grăsimea totală la 4 grame pe felie fără a sacrifica bogăția de ciocolată și textura umedă a tortului.

Când am scăzut uleiul de la 1/2 la 1/4 ceașcă, am intensificat aromele pentru a compensa grăsimea pierdută prin înlocuirea zahărului brun cu o parte din zahărul alb. Am descoperit, de asemenea, că cacao cu proces olandez produce o prăjitură mai întunecată, mai fudgier decât cacao în stil american. Această nouă versiune a Tortului de ciocolată Died-and-Went-to-Heaven este la fel de ușor și la fel de delicios ca originalul - motiv suficient pentru a sărbători.

Eating Well's Creme Renversee servește 6

3 albușuri mari

1 lapte condensat îndulcit cu conținut scăzut de grăsimi poate fi de 14 uncii

1 1/2 cani lapte degresat

1 lingura extract pur de vanilie

Încălziți cuptorul la 325 de grade. Într-o cratiță grea mică, combinați zahărul cu 1/4 cană de apă. Aduceți la foc mic la foc mic, amestecând ocazional. Creșteți căldura până la mediu-mare și gătiți, fără a amesteca, până când siropul capătă o culoare de chihlimbar profund, aproximativ 5 minute. (Învârtiți tigaia dacă siropul se colorează inegal.) Se toarnă imediat siropul într-o farfurie sau o caserolă de 1 1/2 - sau 2 litri și se înclină cu atenție vasul, astfel încât caramelul să se îmbrace la jumătatea părților laterale.

Într-un castron mare, amestecați împreună ouăle și albușurile. Se adaugă lapte condensat, lapte degresat și vanilie, amestecând bine.

Se toarnă amestecul printr-un filtru fin în vasul acoperit cu caramel. Puneți vasul într-o tigaie mai mică, de mică adâncime, cum ar fi o tigaie pentru prăjire. Se toarnă suficientă apă fierbinte în tigaia mai mare, astfel încât să ajungă la jumătatea părții laterale a cremei. Coaceți timp de 60 până la 70 de minute sau până când cremă este așezată în jurul marginilor, dar totuși se clatină în centru.

Scoateți vasul din baia de apă într-un raft pentru a se răci la temperatura camerei. Acoperiți și puneți la frigider cel puțin 4 ore sau peste noapte. Pentru a servi, rulați un cuțit în jurul marginii vasului și inversați flanul pe o farfurie.

Per portie: 326 calorii; 11 g proteine; 4 g grăsime; 59 g carbohidrati; 148 mg sodiu; 80 mg colesterol

Mâncarea bine a murit - & - Tort de ciocolată dus la cer

1 3/4 cani de făină albă pentru toate scopurile

1 cană zahăr alb

3/4 cană pudră de cacao neîndulcită cu proces olandez

1 1/2 lingurițe bicarbonat de sodiu

1 1/2 lingurițe praf de copt

1 linguriță sare

1 1/4 cani zeama

1 cană de zahăr brun deschis

2 ouă mari, ușor bătute

1/4 cană de ulei vegetal, de preferință ulei de canola

2 lingurite extract pur de vanilie

1 ceașcă de cafea neagră și fierbinte

1 cană zahăr de cofetărie

1/2 linguriță extract pur de vanilie

1 până la 2 linguri de zară sau lapte cu conținut scăzut de grăsimi

Încălziți cuptorul la 350 de grade. Ungeți ușor o tigaie Bundt de 12 cani sau acoperiți-o cu spray antiaderent de gătit. Îndepărtați tava cu făină, răsturnați și scuturați excesul.

Într-un castron mare, amestecați făina, zahărul alb, pudra de cacao, bicarbonatul de sodiu, praful de copt și sarea. Adăugați zeama, zahărul brun, ouăle, uleiul și vanilia; bateți cu un mixer electric la viteză medie timp de 2 minute. Se amestecă în cafea fierbinte până se încorporează complet. (Aluatul va fi destul de subțire.)

Se toarnă aluatul în tigaia pregătită. Coaceți timp de 35 până la 40 de minute sau până când un tester de tort introdus în centru iese curat. Răciți tortul în tigaie pe un raft timp de 10 minute; scoateți din tigaie și lăsați să se răcească complet.

Pentru a face glazură: Într-un castron mic, amestecați împreună zahărul de cofetărie, vanilia și suficient din lapte de unt sau lapte pentru a face o glazură groasă, dar ușor de prelucrat. Puneți tortul pe o farfurie de servire și

stropiți glazura deasupra.

Per portie: 222 calorii; 3 g proteine; 4 g grăsime; 43 g carbohidrati; 274 mg sodiu; 27 mg colesterol

Sfat: Folosind pudră de cacao neîndulcită, mai degrabă decât ciocolată, pentru aromatizarea deserturilor cu ciocolată, se reduce dramatic grăsimea. O uncie de ciocolată semidulce conține 8 grame de grăsime, în timp ce 3 linguri de pudră de cacao (echivalent cu 1 uncie de ciocolată în ceea ce privește aroma de ciocolată) are doar 1,5 grame de grăsime.

flead, 0 Deși este o chestiune de gust personal, bucătăria noastră de testare preferă aroma mai bogată a cacaoului procesat olandez în produsele coapte cu conținut scăzut de grăsimi. „Dutching” este un proces care neutralizează aciditatea naturală din pudra de cacao, rezultând o aromă mai moale de ciocolată cu o culoare mai închisă. Cacao este disponibil pe scară largă.