burak

Burakul tătar, care se învârte în esență în jurul unor mici colete de patiserie umplute cu carne și acoperite într-o pătură de sos de iaurt, este unul dintre multele feluri de mâncare care îmi amintesc de mama mea și de tartele de masă Ramadan. Până la vârsta de 15 ani, am devenit regina tatar burak și a shish burak tocmai de când am văzut-o pe mama mea preparându-le în bucătărie pentru Iftar în Ramadan. Probabil că le-am făcut mii de-a lungul adolescenței. Din anumite motive, în timpul Ramadanului, acest fel de mâncare împreună cu altele, cum ar fi carne Kibbeh sau kibbeh pentru vegetarieni cu supă de linte și fattoush, se îndreaptă prea des spre masa Iftar. Acest fel de mâncare este un element esențial în bucătăria Iftar din Damascen și, Ramadan sau nu, un element esențial în gospodăria noastră. Multe feluri de mâncare din Levant pot fi urmărite înapoi în bucătăria otomană/turcă cu ușoare variații. În turcă, burak înseamnă o patiserie umplută; dar de ce tatar? Nu am nicio idee. S-ar putea să fi provenit din Tatarstan, deoarece Caucazul, Asia Centrală și China Islamică împărtășesc același fel de mâncare cu ușoare variații. Acest fel de mâncare poartă numele de manti în kazahă, armeană și turcă, mantu în tătară și pashtu și persană

Burakul tătar este un fel de mâncare simplu și ușor de făcut, dar îngăduind să mănânce. Iaurtul este încorporat în multe feluri de mâncare de vară din Levant. Este hrănitor, sănătos și liniștitor, bogat în calciu și vitamina D și bogat în probiotice care întăresc sistemul imunitar și îmbunătățesc digestia. În Siria, este folosit ca agent calmant de arsurile solare și de varicela; Îmi amintesc când eram copil, mama îmi sufoca pielea arsă de soare cu iaurt pentru a calma durerea.

În mod tradițional, umplutura de carne a burakului tatar este pur și simplu carne rumenită și ceapă și sare și piper negru. Cu toate acestea, pregătesc acest fel de mâncare ușor diferit adăugând ghimbir și alte condimente pentru a ridica aromele și a-i oferi acea atingere bombastică care se căsătorește perfect cu iaurtul liniștitor.

Deoarece acestea înghețează bine, vă recomand să faceți un lot mare înainte de Ramadan și să le înghețați. Scanați-vă sfaturile pentru a duce vasul la masă cu o bătaie de cap minimă.