Informațiile despre nutriția restaurantelor ar trebui să ofere o valoare șocantă mică în zilele noastre, la șase ani după ce mai multe lanțuri au fost ordonate să enumere numărul de calorii pe meniuri.
Mac-urile mari de la McDonald's, brioșele de măr de la Panera, micul filet de la Ruth's Chris sunt toate expuse în conformitate cu liniile directoare ale Food and Drug Administration concepute pentru a ajuta oamenii să facă alegeri în cunoștință de cauză cu privire la mâncarea pe care o consumă.
Dar ce zici de biryani cu pui, korma cu paneer sau tikka masala cu creveți?
Informațiile nutriționale au fost rareori oferite de un lanț de restaurante indiene din Statele Unite.
În această săptămână, Tiffin, lanțul de restaurante indiene care a crescut la nouă locații dintr-o vitrină de pe Girard Avenue, va începe să posteze informații nutriționale complete pentru mai mult de 100 de articole din meniu, de la biryani, vase de curry și alte intrări până la pâine și chiar și părțile laterale de chutney.
Proprietarul Munish Narula a avut două motive principale pentru a solicita o evaluare nutrițională a meniului său. Unul este personal.
La 45 de ani, el a spus: „Când eu și prietenii mei ne întâlnim, subiectul conversației se referă la„ ce dietă ai? ” Toți facem bilanțul a ceea ce mâncăm ".
Un altul reflectă realitatea afacerilor. Narula începe să o francizeze pe Tiffin. Majoritatea restaurantelor indiene sunt operațiuni mom-and-pop cu cel mult trei sau patru locații.
O lege federală privind etichetarea, care va intra în vigoare pe 5 mai 2017, va necesita orice lanț de 20 de unități sau mai mult care vinde preparate gata consumate sau preparate - inclusiv restaurante, cinematografe și magazine de proximitate - pentru a afișa calorii în meniurile lor. . De asemenea, trebuie să posteze informații despre sodiu, grăsimi, carbohidrați și altele asemenea.
Narula a angajat-o pe Marianne Kelly, a cărei companie OrganizeNation ajută companiile să organizeze și să finalizeze proiecte variate. (Printre celelalte proiecte interne ale lui Tiffin se numără un centru de apel centralizat cu sediul la locația Girard Avenue - și nu, așa cum ați putea presupune cu oboseală, externalizat în India.)
De luni de zile, Kelly a fost încorporată în bucătăria lui Tiffin, descompunând fiecare rețetă. Apoi și-a alimentat notițele despre fiecare fel de mâncare într-un program de computer numit Menu ProfitPro. Disponibil pentru clienții distribuitorului de servicii alimentare US Foods, MPP permite restauratorilor să calculeze informațiile nutriționale și costurile rețetelor. Multe, dar nu toate ingredientele Tiffin au fost incluse în baza de date a meniului ProfitPro. Kelly a trebuit să cerceteze unele.
Narula a spus că au existat puține surprize în defalcarea nutrițională, deși "a trebuit să rulăm cifrele pentru naan de patru ori. Este cu adevărat bun simț".
Tiffin furnizează informații nutriționale pe comandă, nu pe porție. Puțini clienți vor mânca o comandă întreagă de intrare, a spus Narula.
Un studiu al Universității Drexel din 2013 a raportat că clienții restaurantelor cu servicii complete folosesc etichetele nutriționale pe meniuri pentru a face alegeri alimentare mai sănătoase.
Narula a spus că Tiffin nu va face jocuri cu rețete, dar a planificat să introducă o serie de mese combinate porționate sub un anumit prag caloric, cum ar fi 600 sau 700 de calorii.
- Bande de alergare Câte calorii pe oră poți arde în timp ce mergi Soluție umană
- Pierderea în greutate Câți pași trebuie să urci pentru a arde numărul potrivit de calorii Sfaturi de sănătate
- Deci, cât de multe calorii v-a costat acea mână de nuci The Boston Globe
- De ce Whopper-ul imposibil pe bază de plante are la fel de multe calorii ca carnea de vită
- De ce poți; calculați câte calorii aveți cu adevărat nevoie; ScienceStrength