Articole similare

Carbohidrații sunt lanțuri de zaharuri găsite în cereale, fructe, legume, fasole și produse lactate. Pentru a fi absorbiți și transformați în energie în organism, glucidele trebuie mai întâi descompuse în tractul digestiv de proteinele numite enzime. O enzimă cunoscută sub numele de amilază descompune un carbohidrat numit amidon.

sănătoasă

Amidon

Amidonul este un tip de carbohidrat format dintr-un zahăr numit glucoză. Glucoza din amidon este aranjată în lanțuri lungi prin legături chimice numite legături alfa. Alimentele care conțin amidon includ pâine, orez, cartofi, fasole, mazăre și porumb. Când mâncați aceste alimente cu amidon, legăturile alfa sunt rupte de o enzimă numită alfa-amilază.

Alfa-amilaza în salivă

Alfa-amilaza se găsește în salivă. De îndată ce mănânci amidon, glandele tale de salivă secretă această enzimă în gură. De fapt, chiar și gândul sau mirosul alimentelor vă pot determina să salivați. Alfa-amilaza din salivă digeră amidonul în perechi de molecule de glucoză, care sunt zaharuri mai mici și mai dulci. De aceea, carbohidrații cu amidon au un gust mai dulce cu cât sunt mai lungi în gură.

Alfa-amilaza din pancreas

Amidonul întâlnește din nou alfa-amilaza când ajung în intestinul subțire în drumul lor prin tractul digestiv. Alfa-amilaza este produsă de pancreas și este secretată în intestinul subțire pentru a termina digestia amidonului în perechi de glucoză. Aceste perechi sunt împărțite în glucoză liberă de o altă enzimă, iar glucoza este absorbită de intestinul subțire pentru a fi folosită pentru energie.

Beta-amilaza

Deși alfa-amilaza este singura amilază utilizată de oameni, există o altă versiune numită beta-amilază, utilizată de bacterii, mucegaiuri și drojdie. Descompune amidonul, astfel încât aceste organisme să-l poată folosi pentru energie. Beta-amilaza se găsește și în semințele plantelor. Este ceea ce face ca fructele să se coacă și să se îndulcească prin descompunerea amidonului din fructe în zaharuri mai mici.

Dr. Elizabeth Gillman practică medicina naturistă în Phoenix. A absolvit Southwest College of Naturopathic Medicine și, de asemenea, deține o diplomă în științe nutriționale la Universitatea din Arizona. Scrierile lui Gillman sunt informate de expertiza sa în subiecte nutriționale și de wellness, în special în ceea ce privește alimentația sănătoasă și alegerile stilului de viață.