vegan
Tiramisu este un superb desert italian decadent. Nu voi minți - acest tiramisu crud nu este cel mai ușor dintre deserturile pe care le poți bate, dar merită atât de mult. Cu degete-cafea de migdale, cremă bogată de caju stratificată între ele și o pudră ușoară de cacao, acest tiramisu vegan va impresiona pe toată lumea.

Dacă nu sunteți un fan al cafelei, dar doriți totuși să savurați un desert crud, puteți încerca oricând brownies-ul meu de ciocolată crudă, brânza de brânză crudă sau tortul de morcovi crud.

Mi-a plăcut întotdeauna aroma cafelei proaspăt preparate - bogată, plină și luxuriantă. Cafeaua miroase a gusturi de ciocolată. Din păcate, pentru mine gustul cafelei nu are nimic din profunzime, subtilități sau întinderea pe care o are mirosul. Gust doar o aromă. Amar.

Nu am încercat doar cafea „ieftină”. Am luat o cafea foarte bună. Am prăjit ușor, friptură medie, friptură întunecată. Pământ fin, teren grosier. Am luat cafea instant, cafea cu cafea, cafea k-cup, cafea percolator, espresso, mocha, latte, cappuccino ... așa-i așa. Până de curând, am evitat și desertul cu aromă de cafea, deoarece mereu am crezut că deserturile cu aromă de cafea vor gusta, bine, ca și cafeaua. Amar.

Asta a fost înainte de a lua o mușcătură de tiramisu crud la restaurantul nostru local de mâncare crudă și de a mă prinde. Aroma de cafea era bogată fără a fi copleșitoare. Marginea sa amară a ridicat tiramisu de la dulceață unidimensională la rafinament rafinat. Stratul delicat de cremă de vanilie dulce a contrastat cu prezența întunecată și robustă a espresso-ului și claritatea pudrei de cacao ... Atât de bine!

Sfaturi pentru a face tiramisu crud

Ingrediente

Există atât de multe moduri în care puteți adăuga cafea la deserturi.

  • Fasole întregi împachetați cea mai mare aromă, deoarece cafeaua își pierde aroma și aroma exponențial după ce a fost măcinată. Pentru cea mai intensă aromă de cafea, vă recomand să prăjiți mai întâi boabele de cafea la cuptor (pentru a încuraja uleiurile lor aromate să apară) și apoi să le măcinați într-un râșniță de cafea chiar înainte de utilizare.
  • Cafea instant și espresso instant adaugă aroma rapid. Deoarece nu beau cafea, țin întotdeauna un borcan din această pudră instant de espresso în frigider pentru prepararea deserturilor cu infuzie de cafea, ca acest tiramisu crud.
  • Cafea preparată funcționează cel mai bine atunci când nu doriți o aromă puternică de cafea (deoarece cafeaua preparată ca singură aromă de cafea dintr-o rețetă nu conține suficientă aromă de cafea). Pentru a obține cea mai mare aromă din cafeaua preparată, vă recomand să folosiți espresso, deoarece are o aromă puternică, întunecată.

Lucrul minunat al cafelei este că se potrivește bine cu multe arome de desert. Cafea și cacao, de exemplu, este o împerechere foarte obișnuită. De fapt, combinația cafea-ciocolată are propriul său nume - mocha. Scorţişoară este, de asemenea, delicios cu cafea; cappuccino vine adesea presărat cu el. De asemenea, îmi place să împerechez cafeaua și caramelul date medjool deoarece ambele sunt arome puternice care se joacă bine unul pe celălalt.

Pe lângă aceste combinații tradiționale de cafea, se remarcă câteva altele. Nuci bogate, cum ar fi nuci, nuci pecan, migdale sau caju rotunjiți aroma puternic intensă a cafelei. Aroma de cafea este mai puțin pronunțată, dar adăugarea de nuci creează o aromă nouă și delicioasă. Se adaugă vanilie la deserturile cu cafea produce un rezultat similar.

Tehnică

La fel ca tiramisu clasic, acest tiramisu crud este format din câteva straturi - crustă cu aromă de cafea, cremă cu infuzie de vanilie, degete cu indicii atât de ciocolată, cât și de cafea, și un praf ușor de cacao.

Crust & Ladyfingers

Tot ce ai nevoie pentru crustă și pentru femei este un robot de bucătărie și câteva leguminoase. Cel mai important lucru este să prelucrați nucile până când acestea sunt doar defalcate și încorporate cu curmalele. Dacă prelucrați excesiv nucile, acestea își vor elibera uleiurile naturale, făcând crusta și degetele groase și prea greu de lucrat. În același timp, amestecul de nuci-curmale trebuie să se țină împreună atunci când îl apăsați între degete.

Deoarece forma originală a tiramisu este rotundă, îmi place folosiți o tigaie cu arc de 6 ″/15 cm pentru a modela atât crusta, cât și cozile. Cu toate acestea, nu ezitați să modelați amestecul degetelor în orice formă doriți. Puteți obține chiar și o matriță de copt pentru femeile degetelor.

Ceea ce este mai important decât forma este textura. Îmi place să procesez stratul de deget de la picior puțin mai lung decât crusta. Acest lucru are ca rezultat o crustă ușor sfărâmicioasă și degete ca buretele. Degetele clasice pot fi fie moi și coapte, fie uscate și crocante, dar au întotdeauna o textură asemănătoare unui burete.

Cremă

Cheia pentru o cremă netedă este să înmuiați caju timp de cel puțin 8 ore. Caju rehidratat amestec într-o consistență frumoasă, netedă, ca o prăjitură de brânză. Am încercat să amestec nuci nedesfăcute în creme și nu am obținut niciodată o consistență complet netedă (nici măcar cu Vitamix!). Dacă nu aveți un blender de mare viteză, puteți bate crema într-un robot de bucătărie. Cu toate acestea, un blender de mare viteză face crema mult mai fină.

Pentru a uniformiza straturile, utilizați o spatulă și atingeți ușor forma arcului pe blat. Atingerea formei arcului nu numai că uniformizează straturile, dar ajută și la eliminarea oricăror bule de aer care s-ar fi putut forma la amestecarea ingredientelor.

În sfârșit, aș recomanda să aveți gata pregătită crusta și ladyfingers înainte de a face crema. La fel ca fructele pot deveni mai întunecate atunci când sunt expuse la lumină și aer, la fel și această cremă. Așa că întotdeauna durez stratul de cremă și îl praf ușor cu pudră de cacao imediat după ce îl turn în tava cu formă de arc.

* Am făcut mai multe versiuni de tiramisu crud și le-am făcut fotografii. Din păcate, soțul meu mi-a formatat din greșeală cardul SD înainte de a transfera ultimul meu set de fotografii cu tiramisu (care s-au întâmplat să fie fotografiile acestei rețete). Așadar, am inclus fotografii cu tiramisu care sunt foarte asemănătoare cu cele pe care le-am pierdut. Singurul lucru diferit în aceste fotografii este stratul ladyfinger.

Instrumente de care aveți nevoie

1. Procesor de alimente (Breville Sous Chef) 2. Blender (Vitamix Pro 750) 3. Pană cu arc (6 inch. Wilton, oțel acoperit) | 4. Cupă de măsurare (4 Cupe, Pyrex, Pahar) | 5. Filete de plasă (Set de 3, Cuisinart, oțel inoxidabil) | 8. Offset Spatula (6-inch, ECYC, oțel inoxidabil) | 7. Cupe de măsurare (Set de 6, Bellemain, oțel inoxidabil) 8. Linguri de măsurare (Set de 6, 1Easylife, oțel inoxidabil)