Publicat pe 12 februarie 2020 | Julia Frey (Vikalinka)

Acest iconic tort rusesc de miere, aka tort Medovik, este ceva ce toată lumea trebuie să încerce măcar o dată. Straturi pe straturi de miere bunătate umplute cu cea mai delicioasă cremă. Este de neuitat.

Îți place această rețetă de tort? Pentru un alt tort clasic rus, încercați tortul meu Apple Sharlotka.

rusească

Prăjitură cu miere

Numele rusesc pentru acest tort incredibil este Medovik sau Tortul Medovik. Și prima oară când am realizat-o aveam 13 sau 14 ani când această prăjitură era „prăjitura” în Rusia și în toată fosta Uniune Sovietică.

Rețeta era transmisă de la o gospodărie la alta, deși, desigur, nu exista o „rețetă principală”. Fiecare bucătar a făcut-o al ei. Era imposibil să ai vreo celebrare fără ca Medovik să încununeze masa.

Era atât de obișnuit încât după un timp nu mai părea special. Mă bucur că am redescoperit această comoară deoarece, în ciuda simplității sale de ingrediente și a metodei de preparare, rezultatul final este departe de a fi simplu.

Ce ingrediente sunt în Medovik?

Mierea în limba rusă este med, așa că vă puteți aștepta ca mierea să fie unul dintre ingredientele dominante în acest tort. Deși se utilizează doar 4 linguri, ele adaugă o aromă foarte bogată, asemănătoare caramelului, tortului. Acest lucru se datorează unei miere de înaltă calitate, aromată, care a fost folosită în mod tradițional în Rusia.

Bunicul meu a venit pentru o familie de apicultori și în copilărie îmi amintesc întotdeauna că am văzut un borcan mare de 3 litri cu miere crudă depozitat într-un dulap de bucătărie. Așadar, folosirea mierii cu gust excelent este cheia gustului de neuitat al acestei prăjituri cu miere.

Restul ingredientelor sunt foarte frecvente pentru prăjituri. Untul, zahărul, făina, bicarbonatul de sodiu și vanilia fac subțiri, ca niște straturi de miere.

Se înmoaie cu o umplutură de cremă, care este o parte de frișcă și o parte de smântână amestecată cu zahăr și vanilie. Uneori se folosește o umplutură făcută cu unt și lapte condensat îndulcit. Cu toate acestea, mi se pare prea dulce.

Cum se face tortul Medovik

Deși ingredientele pentru acest tort de miere rusesc sunt destul de obișnuite pentru un tort, metoda de preparare este destul de neortodoxă.

Straturi de tort

În loc să preparați aluatul de prăjitură și să-l coaceți în tigaie, această rețetă de tort cu miere necesită pregătirea aluatului de prăjituri, apoi coaceți straturile unul câte unul pe foile de prăjitură.

Coacerea straturilor subțiri este cel mai lung proces conform acestei metode, dar credeți-mă că produce cele mai stelare rezultate. Acest tort este atât de impresionant încât, după ce a fost descoperit și reprodus de o brutărie din San Francisco, a dezvoltat o cultă!

După ce straturile sunt coapte, acestea sunt tăiate în cercuri rotunde sau dreptunghiuri. Puteți vedea ambele versiuni în fotografii.

Când Medovik este pregătit pentru adunări mari, nu este neobișnuit să îl transformați într-un tort dreptunghiular mare cu 4 straturi în loc de unul înalt cu 8 straturi. Ambele sunt autentice și la fel de delicioase.

Flăcările de caramel nu sunt decorul tradițional pentru Medovik, dar am vrut să adaug un pic de pizza la tortul de ocazie specială, precum și să încerc mâna la prepararea caramelului.

S-a dovedit a fi un proces atât de distractiv, nu mai este nevoie să spun că am fost foarte mulțumit de rezultat, dar nu ezitați să-l omiteți. În mod tradițional, tortul Medovik este acoperit cu firimiturile de tort care se fac din tăieturile din straturi.

Umplutura de tort cu miere

Bate smântâna sau smântâna cu smântână, zahăr și vanilie până când zahărul se dizolvă și își dublează volumul. Umpleți toate cele 8 prăjituri, cu excepția părții superioare și laterale.

Înghețarea caprifoiului

Încă o dată am schimbat înghețul ca în Medovik original. Umplutura de mai sus este utilizată și pentru exteriorul tortului și ulterior acoperită cu pesmetul tortului. De când am decis să mă las fără firimituri, am folosit un glazură de mascarpone similară cu cea pe care am folosit-o pentru tortul meu gol.

Trebuie remarcat faptul că tortul este cel mai bine servit 24 de ore după ce este făcut, pentru a permite straturilor crocante să se înmoaie la textura tortului. O zi întreagă la frigider este perfectă pentru a înmuia aromele minunate din umplutură și glazură.

Flăcări Caramel (Opțional)

Amestecați zahărul cu zeama de lămâie într-o cratiță, puneți cratița la foc mediu. Nu amestecați până când marginile încep să baloneze, apoi începeți să amestecați până când toate cristalele se topesc, zahărul pare clar și de culoare chihlimbar intens.

Scoateți-l de pe foc și puneți fundul cratiței în apă rece ca gheața pentru a opri imediat gătitul. Nu-l păstrați acolo prea mult timp sau caramelul se va întări înainte de a avea șansa să lucrați cu el.

Stropiți caramelul cu o lingură pe hârtie pergament care a fost pulverizată anterior cu un spray cu ulei, lăsați-l să se fixeze. Apoi rupeți caramelul întărit și decorați tortul în orice fel doriți.

Flăcările cu caramel sunt cel mai bine așezate pe partea de sus a tortului chiar înainte de servire sau caramelul începe să devină moale din contactul cu umezeala.

Puteți să le faceți în prealabil și să le introduceți deasupra pe măsură ce vă pregătiți să serviți desert.

Această rețetă de tort Medovik a fost publicată inițial în 02/2013. Actualizat cu text nou, fotografii și instrucțiuni de rețetă îmbunătățite în 02/2020.

Rețete de tort mai populare de încercat