Tort cu ciocolată Spartak: tort de ciocolată, 9 straturi, umplut cu glazură de smântână, acoperit cu ganache de ciocolată și decorat cu flori de unt!

până când

Această postare poate conține linkuri afiliate. Citiți politica mea de divulgare.

Acum câteva luni am împărtășit o versiune de 12 "a acestui tort de ziua mamei mele. Am făcut 2 porții pentru a face tortul respectiv și am decorat cu flori de unt. Acest tort a fost un mare succes. A fost uimitor, dar, din păcate, a trebuit să fie mâncat! 🙂

Acest tort este preferatul din familia mea în zilele noastre! Toată lumea iubește ... copii, adulți, eu, eu și eu! 😀 Când începeți de la o felie, nu veți observa când ați mâncat întreaga prăjitură - continuați să o mâncați și devine din ce în ce mai bună cu fiecare felie! (fara gluma).

Acest tort necesită ceva efort, dar atunci ce tort nu? Trebuie să depui efort în orice pentru a face să pară frumos și delicios! Dar nu este deloc complicat, ci doar un pic de timp. Este foarte ușor de lucrat, trebuie doar ca mușchii dvs. să ruleze fiecare strat, dar nu puteți greși aici. Dacă ajungeți la o altă marcă de făină și adăugați puțin mai multă făină în timp ce rulați straturile de tort decât necesită rețeta, nu vă faceți griji. Odată ce tortul este înghețat, lăsați-l la temperatura camerei câteva ore înainte de a-l frigider și va face trucul. Tortul se va destrăma în gură când va fi servit.

Ciocolată Ganache

Puteți îngheța mai puține straturi din acest tort și folosiți restul pentru a face firimituri pentru decor, dar există ceva despre ganache de ciocolată și straturi de ciocolată, care se amestecă frumos! Prin urmare, întotdeauna fac ganache de ciocolată pentru acest tort Spartak. Folosesc o cremă grea de 36% pentru ganache în acest post, deoarece am rămas fără Darigoldul obișnuit de 40%, astfel încât ganache arată ușor pe partea mai subțire, dar gustul este în continuare același. Folosesc restul de ganache pentru a stropi alte produse de patiserie în aceeași zi sau a doua zi. Puneți la frigider și reîncălziți pe baie de apă, dar nu aruncați niciodată ciocolata! 😀 Este ciocolată!

Cantitatea de ingrediente necesare pentru ganache de ciocolată este perfectă pentru un tort de 9 ”sau 10”. Face aproximativ 2 1/2 căni de ganache, dar veți folosi doar aproximativ 1/2 ceașcă din ea. Motivul pentru care fac mai multe deoarece odată ce începeți să turnați, nu ar trebui să vă opriți; mergeți încet pe tot tortul. Dacă vă opriți, ganache va începe să se seteze și dacă continuați câteva minute mai târziu, veți avea ciocolată suprapusă în locurile în care începeți să turnați din nou. Nu va distruge gustul tortului, dar va elimina frumusețea lină a acestui prinț de ciocolată! 😀

Tortul trebuie să se stabilească înainte de a fi acoperit cu ciocolată, altfel ciocolata se va sparge odată ce straturile de tort au fost stabilite. În timpul procesului de prindere, tortul se micșorează ușor în timp ce straturile de tort se umezesc și se așează mai aproape de alte straturi. Pentru cele mai bune rezultate, îngheț tortul într-o zi și termin cu ganache și buttercream a doua zi.

Ingrediente pentru tort cu ciocolată Spartak:

  • 2 oua mari (temperatura camerei)
  • 1 cană zahăr granulat
  • 1/2 cană praf de cacao
  • 1/3 cană 2% lapte
  • 4 linguri de unt nesărat (înmuiat)
  • 2 linguri miere
  • 1 linguriță bicarbonat de sodiu
  • 3 căni de făină universală (am folosit Bob’s Red Mill) + mai multe pentru rulare

Ingrediente pentru înghețarea smântânii:

  • 16 oz smântână - rece
  • 8 oz biciu rece extra cremos - congelat
  • 1/2 cană zahăr granulat
  • 1/2 linguriță extract de vanilie

Decorare cu ciocolată Ganache și Buttercream:

  • 2 cesti mini chipsuri de ciocolata (folosesc marca Nestle)
  • 1 1/2 cani smântână grea
  • 8 oz (2 bețe) unt nesărat (înmuiat)
  • 4 cani zahăr pudră - cernut

1. Într-un castron mic, combinați și bateți 2 ouă și 1/2 cană de zahăr pentru a sparge puțin ouăle. Într-un castron mare, combinați și amestecați 1/2 cană praf de cacao și 1/2 cană zahăr rămas. În vasul cu cacao, adăugați amestecul de ouă, 4 linguri de unt nesărat, 2 linguri de miere și 1/3 cană de lapte.

2. Faceți o baie de apă, aducând o oală mare cu apă la fierbere și reduceți căldura la mediu. Puneți un bol cu ​​amestecul peste abur (asigurați-vă că bolul nu atinge apa) și continuați să amestecați timp de aproximativ 10-15 minute până când untul și zahărul sunt topite, toate ingredientele sunt încorporate și amestecul devine fierbinte. (Am pus un vârf al degetului arătător în amestec pentru a testa).

Adăugați 1 linguriță bicarbonat de sodiu și continuați să amestecați timp de aproximativ 2 minute până când aluatul devine spumos și crește ușor. Scoateți-l de pe foc și cernați imediat făina sau adăugați ceașcă la un moment dat, dacă ați cernut înainte. (Nu lăsați aluatul să se răcească sau veți distruge aluatul; folosiți o spatulă pentru a plia făina în aluat fierbinte, apoi transferați aluatul pe o suprafață făinoasă pentru a încorpora făina în aluat). Fac aproximativ 2 3/4 cani de făină, adăugând o cană de timp și folosesc restul atunci când rulez straturile. Preîncălziți cuptorul la 360 ° F.

3. Împărțiți aluatul în 8 bucăți similare cu cele egale. Presărați niște făină atunci când este necesar și întindeți prima bucată de aluat într-un strat foarte subțire (aproximativ 2-3 mm grosime) pentru a acoperi o formă de 9 ”. Așezați baza tăvii cu formă de arc peste piesa rulată și decupați un cerc, ocolind forma cu un cuțit ascuțit. Transferați cercul tăiat într-o bază cu formă de arc ușor unsă și coaceți timp de 8 minute. (Între timp, întindeți a doua piesă și plasați-o pe aceeași formă de dimensiune sau așteptați până când forma fierbinte se răcește ușor înainte de a plasa următoarea piesă).

De îndată ce stratul a terminat de coacere, întoarceți-l cu susul în jos pe o tavă. Îndepărtați formularul cu ajutorul mănușilor de cuptor și lăsați stratul cu capul în jos timp de 4-5 minute (acest lucru va păstra stratul fără umflături și îl va menține plat). Întoarceți-l înapoi pe partea corectă și strângeți straturi răcite cu hârtie pergament între ele până când sunt gata de îngheț. Repetați acest proces până când ați copt toate straturile.

NOTĂ: NU aruncați aceste margini! Formați o minge din ele, răsfoiți-o și veți ajunge cu al 9-lea sau chiar al 10-lea strat, care ar putea face tortul mai înalt sau utiliza straturile suplimentare pentru a se sfărâma și decora tortul dacă nu doriți să acoperiți cu ganache de ciocolată . Straturile de tort se vor întări odată răcite, dar vor fi umede odată înghețate.

Cum se face înghețarea smântânii:

4. Folosind un mixer electric, bateți 16 oz smântână, 8 oz bici rece, 1/2 cană zahăr și 1/2 linguriță extract de vanilie timp de 10 minute la maxim, până când glazura este groasă și fermă. Dați-l la frigider până când este gata de utilizare, dar nu pentru o perioadă lungă de timp, deoarece crema ar putea deveni ușor curgătoare. Decupați un cerc de cutie cu diametrul tortului. Înfășurați folie în jurul cutiei. Întindeți o linguriță de glazură pe folie înainte de a plasa un prim strat de tort - acest lucru va împiedica alunecarea tortului de pe cutie. Așezați aproximativ 3-4 linguri de glazură între fiecare strat de tort și răspândiți uniform (asigurați-vă că obțineți margini). (** Dacă veți acoperi tortul cu ciocolată, nu înghețați ultimul strat - ciocolata va fi deasupra). Înghețați și fețele cu orice îngheț rămas. Lăsați tortul la temperatura camerei timp de 2 ore, astfel încât straturile tortului să se ude.

După 2 ore, introduceți o scobitoare în mijlocul tortului și apoi într-un strat dintr-o parte. Dacă scobitoarea intră ușor, puneți la frigider tortul până când este gata de decorat. Nu păstrați tortul mai mult de 4 ore la temperatura camerei.

Cum să faci ciocolată Ganache:

5. Așezați 2 cani mini chipsuri de ciocolată într-un castron mediu. Cuptor cu microunde 1 1/2 căni de smântână grea timp de aproximativ 2 minute până când este fierbinte și fierbinte, dar nu fierbe. Între timp, transferați tortul într-un raft de răcire de la masa de întoarcere cu ajutorul a două cuțite mari (asigurați-vă că cuțitele țin tortul înainte să îl ridicați complet). Se toarnă smântâna grea peste chipsurile de ciocolată și continuă să bată până se topesc toate chipsurile de ciocolată. De îndată ce ganache se răcește ușor, începeți să turnați peste prăjitură - GO SLOW, începând de sus - turnați, întindeți cu un cuțit și continuați să turnați încet pe margini mergând la dreapta și la stânga pentru a acoperi toată zona. Nu turnați prea mult și nu mergeți repede sau veți rămâne fără ganache.

** Dacă faceți mai multă ganache pentru a termina părțile laterale, se vor suprapune pe laturile tortului și tortul nu va arăta frumos. Lăsați tortul să stea 5 minute pe raftul de răcire și apoi ușor, cu ajutorul cuțitelor mari, transferați-l într-un suport pentru tort.

Cum se face Buttercream:

6. Într-un castron mediu, bateți 2 bețișoare unt înmuiat nesărat timp de aproximativ 1 minut. Adăugați 4 căni de zahăr pudră cernut (1 cană la un moment dat), până când se amestecă totul. Folosiți acest buttercream pentru a face trandafiri sau orice floare sau design care vă place. Tavați pe pătrate mici de hârtie pergament, așezați-o pe tava din oțel inoxidabil și congelați timp de 5-10 minute. (Tava din oțel inoxidabil o îngheță mult mai repede). Transferați florile într-un tort și decorați după bunul plac. Am adaugat un pic de pudra de cacao pentru frunzele maronii. Puneți la frigider tortul până este gata de servit.

Acest tort este bun până la 5 zile la frigider. Delicios! (adică: bon appetit în ucraineană !)

Dacă faceți această rețetă, etichetați @olgainthekitchen pe Instagram și hashtag-o #olgainthekitchen sau făcând clic pe pictogramele sociale din partea de sus a acestei pagini.