Inspirați de conversațiile de pe linia de asistență Food52, împărtășim sfaturi și trucuri care fac navigarea în toate bucătăriile noastre mai ușoară și mai distractivă.

Astăzi: luați lichiorul din coșul de la bar și aduceți-l în bucătărie. Gătitul cu așteptare așteaptă.

trebuie

A decide ce să beți este ușor. Sigur, s-ar putea să discutați dacă să alegeți o Margarita sau un Whisky Sour, dar știți deja că vă plac amândouă. Cu excepția cazului în care este prost realizat, nu va avea un gust teribil.

Gătitul cu alcool este puțin mai puțin intuitiv. Poate implica substanțe ticăloase precum berea plată și acele sticle etichetate cu „vin de gătit”. Este aproape la fel de înfricoșător ca o noapte cu mai mult de un Four Loko. Folosești vin bun sau chestii ieftine? Cât adăugați? Când? Este suficient să îți faci o durere de cap mai rea decât mahmureala. Iată cum să gătești corect cu băutură:

În primul rând, de ce să te deranjezi?
Știi de ce bei alcool. Dar de ce să gătești cu el? Când este utilizat corect, alcoolul vă îmbunătățește alimentele. Se leagă atât cu moleculele de grăsime, cât și cu cele de apă, ceea ce îi permite să transporte arome și aromă. Într-o marinată, alcoolul ajută la condimentarea cărnii și la transportarea aromei (nu fragilizează). Funcționează în mod similar în sosurile gătite, făcând mâncarea să miroasă și să aibă un gust mai bun.

Alegeți cu înțelepciune:
Aceasta este partea ușoară. Utilizați alcool pe care l-ați bea - nimic de băut și nimic din acel „vin de gătit”, care este doar vin ieftin, care nu înseamnă pentru băut. Cu toate acestea, îndepărtați-vă de lucrurile dvs. drăguțe - păstrați-le pentru masă, deoarece nuanța sa se va pierde la gătit.

Lasă-l să se scufunde în:

Dacă gătești carne, atunci alcoolul este prietenul tău. Aroma băuturii alcoolice este suficient de puternică pentru a-ți completa vasul, nu pentru a-l copleși. Începeți prin adăugarea unui pic de alcool la marinată, deoarece prea mult poate denatura proteinele și afecta textura. Alcoolii mai întunecați, cum ar fi stout sau whisky, se potrivesc cel mai bine cu cărnuri întunecate, cum ar fi carnea de porc sau carnea de vită. În mod similar, băuturile spirtoase mai ușoare, cum ar fi gin și tequila, se potrivesc cu carne albă sau fructe de mare.

Absorbți-l:
Deși nu puteți înlocui apa alcoolul tot timpul, puteți schimba puțin apă cu bere sau vin când doriți să adăugați aromă. Această tehnică funcționează cel mai bine pentru braconajul fructelor, deoarece vinul evidențiază dulceața fructului. Perele din vinul roșu sunt perfecte pentru zilele întunecate de iarnă, în timp ce vinul alb și caisele sunt minunate vara. Înmuierea fructelor în vin este, de asemenea, o modalitate excelentă de a economisi fructe și vin prea coapte, care sunt prea dulci pentru băut. Ca un cocktail atât de necesar după o zi lungă, alcoolul vă poate salva mâncarea.

Faceți-l sălbatic:
Pentru a ridica un piept de pui fad sau altfel friptură simplă, faceți un sos de tigaie. După ce ați scos carnea din tigaie, turnați ceva vin sau bere în tigaie și începeți să răzuieți fundul. Aceasta va disloca toate bucățile blocate, caramelizate și le va transforma într-un sos gros și aromat. Din nou, vinul alb sau berea ușoară funcționează cel mai bine pentru pui și pește, în timp ce vinul roșu și berile mai întunecate sunt cele mai bune pentru carnea roșie.

Faceți dulciurile și mai distractive:
Desertul este deja bun. Desertul cu băutură este și mai bun. Deși nu doriți să vă înecați mâncarea în alcool (vă amintiți că pepene verde înmuiat în vodcă?), O cantitate moderată este corectă. Îndepărtați fructele într-un mod mai elegant făcând un sos de caramel de rom pe care îl puteți stropi peste portocale. Dacă doriți subtilitate, adăugați câteva linguri de lichior în aluatul dvs. de tort, ca în această pâine de banană de arțar Bourbon. Alcoolul va adăuga doar puțină adâncime fără a gusta prea intens. Dacă sunteți în căutarea pentru ceva mai puternic, vă puteți înmuia dulciurile în băutură: Baba au rhum, tortul tres leches și bilele de bourbon sunt toate alegeri foarte inteligente.

Mai mult: Adăugarea băuturii alcoolice la deserturi este o idee atât de bună, am scris o postare întreagă despre asta.

Toate fotografiile lui James Ransom, cu excepția fotografiei cu pere de Eric Moran