chinezești

Homemade You Tiao (gogoșile chinezești) sunt crocante la suprafață, foarte aerisite, pufoase și delicate în interior. Aflați cum să faceți clasicul mic dejun chinezesc de bază cu ingrediente sigure, obținând în același timp cea mai bună textură, la fel ca vânzătorii ambulanți.

You Tiao este o gogoașă sărată, care are o frumoasă culoare aurie, este condimentată ușor cu sare, cu o crustă crocantă și un interior super aerisit și pufos, care este în mare parte aer. Este dependență de GUSTOS!

Aceste gogoși prăjite savuroase sunt de obicei servite cu sos de soia, congee de orez sau douhua (dou fu nao în nordul Chinei) pentru a crea un mic dejun consistent și delicios. Este ceva ce am mâncat tot timpul crescând la Beijing și este unul dintre lucrurile care mi-au lipsit cel mai mult de când m-am mutat în SUA.

Pe vremuri, te puteai găsi cu ușurință peste tot pe Tiao, vândut în majoritate de vânzătorii ambulanți cu o căruță mică pe marginea drumului. Era o practică obișnuită ca vânzătorii să folosească substanțe chimice care nu respectă reglementările privind siguranța alimentelor pentru a obține textura perfectă. În ultimii ani, majoritatea vânzătorilor de alimente de stradă au dispărut și trebuie să mergeți într-un loc de mic dejun sau într-un lanț de restaurante pentru a vă găsi You Tiao. Cu toate acestea, niciuna dintre ele nu este la fel de proaspătă, crocantă și pufoasă ca și cele nesigure pe care le produceau vânzătorii ambulanți.

De ce această rețetă

Am încercat să ne dezvoltăm un aluat care are un raport auriu de straturi exterioare crocante și interior ușor și aerisit, folosind ingrediente comune pe care le aveți deja în cămară. Provocarea a fost de a recrea textura foarte ușoară fără a utiliza substanțele chimice dure pe care le folosesc vânzătorii ambulanți. După multe teste, în cele din urmă am făcut-o!

  • Ai nevoie doar de patru ingrediente.
  • Aluatul este foarte ușor de manevrat și nu necesită niciun echipament pentru a-l frământa.
  • Această rețetă face gogoși mai scurte, care necesită mai puțin ulei și sunt mai ușor de făcut în bucătăria de acasă.
  • Rezultatul este perfect crocant și ușor, Tiao, la fel ca și vânzătorii ambulanți.

Încercați cu siguranță această rețetă dacă ați pierdut gustul autentic al Chinei.

Ingrediente

Ingredientele pentru Tiao sunt super simple. Probabil că le aveți deja în cămară.

Echipament de gătit

Urăsc mâncarea prăjită adânc, dar nu există nicio cale de întoarcere dacă vrei să faci cele mai bune gogoși. Am constatat că cea mai bună practică este să folosești o oală mai mică (a mea are aproximativ 9 "/ 22 cm lățime și 4,5"/12 cm înălțime), astfel încât să poți folosi mai puțin ulei. Aluatul va fi mai ușor de lucrat și va provoca o mică stropire pe blatul dvs.

Ulei de gatit

De obicei cumpăr 48 oz. (1,4 L) sticlă de ulei vegetal ieftin și folosiți totul. După ce am terminat de gătit, aștept până când uleiul se răcește complet și îl turn în sticla originală. În funcție de planurile mele viitoare de gătit, fie voi arunca sticla de ulei uzat, fie o voi reutiliza pentru alte alimente prăjite.

Procesul de gătit

Există 4 pași pentru a vă face Tiao.

Pasul 1 - Pregătiți aluatul (prima creștere)

  1. Cernem făina
  2. Se dizolvă bicarbonatul de sodiu și praful de copt în apă pentru a le activa
  3. Combinați ingredientele lichide și uscate
  4. Se amestecă până se formează un aluat grosier
  5. Frământați aluatul timp de 5 minute
  6. Odihnați aluatul timp de 30 de minute

Pasul 2 - a doua creștere

Odată ce aluatul este odihnit, frământați-l de câteva ori. Veți observa că aluatul este mult mai fin acum. Acoperiți din nou aluatul și lăsați-l pentru a doua oară.

NOTĂ: A doua creștere este crucială pentru textura finală. Am constatat că aluatul care se odihnește peste noapte în frigider are cel mai bun gust și textură. Dar dacă nu ai timp, poți odihni aluatul la temperatura camerei timp de 2 ore.

Pasul 3 - Modelează-ți Tiao

  1. Împărțiți aluatul în două și rotiți-l într-o fâșie lungă.
  2. Puteți folosi ambele mâini pentru a întinde ușor aluatul pentru a ajuta la modelarea acestuia.
  3. Tăiați aluatul în dreptunghiuri mici
  4. Apăsați jumătate din dreptunghiuri cu o frigăruie (sau partea din spate a cuțitului)
  5. Așezați dreptunghiurile neprimate pe cele presate
  6. Apăsați din nou aluatul.

NOTĂ: Doriți să faceți ca cele două bucăți de aluat dreptunghiular să se atașeze la prăjire, dar să fie ușor sfâșiate odată fierte. Deci, ar trebui să le apăsați împreună, dar nu prea tare.

Pasul 4 - 3a creștere și gătit

  1. Odihnați-vă din nou forma Tiao în timp ce încălziți uleiul
  2. Întindeți bucățile de aluat în fâșii lungi
  3. Prăjiți fâșiile de aluat, câte 2 până la 3
  4. Gogoșele se fac odată ce sunt maronii aurii pe ambele părți

Acum puteți savura aceste gogoși gustoase cu sos de soia sau orice băutură pentru micul dejun care vă place!

Depozitare

Tu Tiao ai cel mai bun gust atunci când e servit proaspăt. Dar le puteți păstra și reîncălzi mai târziu. Am încercat să le depozitez la temperatura camerei, în frigider și în congelator. Au funcționat cu toții, dar cred că You Tiao înghețat are cea mai bună textură atunci când este reîncălzit.

Pentru ca aluatul prăjit să fie din nou crocant, ar trebui să-l încălziți la 400 ° F (200 ° C) în cuptor sau să utilizați o friteuză cu aer. Puteți chiar să-l preparați puțin, astfel încât suprafața să fie foarte crocantă (în acest caz, interiorul poate deveni puțin mestecat).

Gândire ulterioară

Recunosc că va trebui să petreceți ceva timp și efort pentru a face acest mic dejun chinezesc clasic. Dar rezultatul este atât de satisfăcător! Gogoșele se vor dovedi crocante, pufoase și aerisite. Are un gust atât de bun încât este greu să nu mănânci în exces. În mod tradițional, este un mic dejun. Dar îl pot mânca în orice moment al zilei, când doresc o gustare sărată.

Sper să vă bucurați la fel de mult ca mine!

Alte rețete delicioase de mic dejun chinezesc

Dacă încercați această rețetă, anunțați-ne! Lasă un comentariu, notează-l (după ce l-ai încercat) și fă o fotografie și etichetează-l @omnivorescookbook pe Instagram! Mi-ar plăcea să văd cu ce veniți.