Chiar și cei care au gustat minunile unei roșii proaspete din grădină ar putea fi surprinși să afle cum se compară fructele și legumele moderne cu zilele lor de glorie mai sălbatice. În Mâncarea pe partea sălbatică: Legătura lipsă pentru o sănătate optimă (Little, Brown, 2013), jurnalistul și activistul alimentar Jo Robinson dezvăluie doar câte mii de ani de domesticire a plantelor au diminuat peisajul nutrițional.

pentru

Luați în considerare merele mari și dulci de pe piețele americane, care sunt produsul secolelor de reproducere pentru a le face mai ușor de depozitat, expediat și mâncat. Astăzi abia seamănă cu merele sălbatice mici, acre și nutritive, precum mărul Sikkim care încă crește în Nepal.

Iar valoarea nutrițională a acelui vechi și mic măr eclipsează contemporanul său mai mare. Uncie pentru uncie, Sikkim, care cântărește doar o jumătate de gram (cinci se pot potrivi într-o linguriță), are de peste 100 de ori mai mult decât fitonutrienții unui Golden Delicious. Mai mult, scrie Robinson, Golden Delicious a fost crescut pentru a fi atât de dulce încât poate crește nivelul trigliceridelor și colesterolului LDL la cei care mănâncă mărul proverbial pe zi.

Cartea lui Robinson nu abandonează cititorii la moștenirea lor nutrițională diminuată, totuși. Împreună cu istoria agricolă, oferă comenzi rapide inteligente pentru a profita la maximum de ceea ce este disponibil în mod obișnuit în supermarketuri. De exemplu, legumele și fructele bogate în nuanțe (violet, roșu și verde închis) indică de obicei mai mulți antioxidanți, la fel ca frunzele mai întunecate și aromele mai astringente. Dar chiar și aceste reguli au excepții. Un astfel de caz sunt piersicile cu carne albă, care furnizează de șase ori antioxidanții celor galbene. Ca atare, Robinson recomandă să faceți cumpărături cu o listă detaliată, mai degrabă decât să încercați să transferați toate detaliile în memorie.

De asemenea, ea oferă sfaturi despre cum să protejați nutrienții în timpul depozitării și preparării. Broccoli păstrat într-o pungă de plastic înțepată, de exemplu, menține de două ori antioxidanții broccoli depozitați goi sau sigilați bine într-o pungă de plastic. Și, deși multe fructe sunt consumate cel mai bine în stare proaspătă, unele, precum roșiile, devin mai hrănitoare atunci când sunt fierte, deoarece căldura mărește licopenul roșiilor. Usturoiul, cunoscut pentru proprietățile sale de combatere a cancerului, care subțiază sângele, își pierde aceste calități atunci când este gătit - cu excepția cazului în care se odihnește 10 minute după ce a fost tocat.

La fel ca orice bun activist alimentar, Robinson încurajează cititorii să cumpere produse în sezon, să cunoască fermierii locali și să încerce grădinăritul acasă. Dar chiar dacă rămâi cu supermarketurile convenționale, Mănâncă pe partea sălbatică oferă trucuri simple și savuroase pentru a deveni un consumator mai sănătos.

Întrebări și răspunsuri cu Jo Robinson

Jo Robinson este un jurnalist de investigație care a petrecut 10 ani urmărind istoria agricolă și nutrițională a fructelor și legumelor actuale. Culmea cercetării ei, Mănâncă pe partea sălbatică, a devenit un New York Times cel mai vândut.

Experimentează viața | Ce v-a inspirat să investigați plantele sălbatice comestibile?

Jo Robinson | Am avut ipoteza că mâncarea pe care am consumat-o înainte de a începe să ne cultivăm propria mâncare acum 12.000 de ani ar fi mai bună pentru noi decât mâncarea din supermarketurile noastre. Noi, oamenii, suntem foarte isteți, dar avem tendința de a schimba lucrurile fără a avea suficientă înțelepciune. Exact asta s-a întâmplat cu mâncarea noastră, începând cu 400 de generații în urmă. Odată ce ne-am întors spatele la dieta noastră sălbatică și am început să cultivăm culturi pe baza a ceea ce am crezut că arătau mai bine sau aveau un gust mai bun, ne-am băgat în necazuri.

EL | Cartea dvs. arată că compușii chimici găsiți în multe plante comestibile au capacități demonstrabile de a reduce tensiunea arterială, de a inversa pierderea de memorie legată de vârstă și chiar de a distruge celulele canceroase. Ce efect așteptați să aibă aceste descoperiri asupra modului în care oamenii mănâncă?

JR | Ceea ce aștept să văd - și am început să văd deja - este că consumatorii își asumă sarcina de a căuta varietățile mai dense din punct de vedere nutrițional de fructe și legume la supermarketuri și la piețele fermierilor. Oamenii cu grădini cultivă noi soiuri. Văd acest lucru ca pe o fundație, începând cu oameni care sunt dedicați nutriției și sănătății și alimentelor cu bun gust și trecând treptat la mainstream.

EL | Care sunt câteva descoperiri pe care le-ați făcut despre produsele moderne pe care le considerați cele mai interesante?

JR | Cred că unele dintre cele mai interesante știri sunt că există diferențe nutriționale vaste între soiurile aceluiași fruct sau legumă. Uită-te la ceapă: o ceapă cu gust foarte îndrăzneț are de opt ori mai mulți antioxidanți decât o ceapă dulce. Puteți alege o ceapă dulce pe care să o consumați crudă sau să vă puneți hamburgerul, dar chiar și ceapa cu cea mai îndrăzneață gust va fi foarte dulce atunci când este gătită doar cinci până la 10 minute. Deci, dacă gătiți, mergeți cu soiurile de ceapă cu gust îndrăzneț.

EL | Observați că soiurile mai amare tind să fie cele mai bune pentru noi. De ce suntem predispuși să preferăm produsele cu gust dulce precum merele și mazărea?

JR | Corpurile noastre sunt programate să supraviețuiască în pustie, unde alimentele de care avem nevoie pentru a ne alimenta corpul - zaharurile, amidonul și uleiurile - sunt rare. Nu am fi supraviețuit dacă creierul nostru nu ne-ar da o explozie de substanțe chimice bune, cum ar fi dopamina, de fiecare dată când le consumăm. Dar, prin priceperea noastră, ne-am făcut mâncarea foarte bogată în aceste lucruri și, în același timp, ne-am redus activitatea fizică.

Mulți dintre noi nu vom mânca alimente cu adevărat amare - suntem prea mângâiați pentru asta. Așa că le spun oamenilor să mănânce orice mov - morcovi mov, broccoli mov, porumb purpuriu, cartofi mov. Au tendința de a fi mai dulci fără a fi glicemice și sunt mai bogați în antioxidanți. Fructele de pădure sunt un alt exemplu bun. Acestea conțin fitonutrienți care s-au dovedit a reduce riscul de cancer, boli cardiovasculare, obezitate și demență. Și sunt drăguți și dulci.

EL | Cum s-a schimbat dieta ta de când ai început această cercetare?

JR | Totul despre felul în care mănânc, cumpăr și cultiv legume s-a schimbat. Cercetez de 10 ani și am citit peste 6.000 de studii. Acum mănânc alimente fabuloase delicioase și hrănitoare și devin mai sănătos pe măsură ce îmbătrânesc în moduri măsurabile. Colesterolul și tensiunea arterială sunt mai bune acum când am ajuns la mijlocul anilor 60 decât erau când aveam 40 de ani. Îmi place ceea ce mănânc. Ce nu e de placut?