Găluște de desert joacă un rol prețuit în Ungaria. Aluatul fraged, asemănător cu gnocchii italieni din cartofi, formează o bilă pernă în jurul prunelor ușor îndulcite. Atingerea finală? Un amestec untos de pesmet, nuci tocate și zahăr de scorțișoară.

Ingrediente

Pentru aluat

  • 1 lire de cartofi roșii (de copt) (2 mari), lăsați fără curățare
  • 2/3 cană de făină universală
  • 3/4 linguriță sare
  • 3 linguri de unt nesărat, înmuiat
  • 2 gălbenușuri mari

Pentru firimituri și umplutură

  • 1 băț (1/2 cană) unt nesărat, împărțit
  • 1/2 cană firimituri de pâine proaspete fine (de la 1 felie de pâine albă fermă sandwich)
  • 1/2 cană de nuci (2 uncii), tocate
  • 1/4 cană plus 3 linguri zahăr, împărțit
  • 3/4 linguriță scorțișoară, împărțită
  • 3/4 lire prune roșii, negre sau prune ferme, coapte, tăiate în zaruri de 1/4 inch
  • Echipament: un cartof mai bogat; un tăietor rotund de biscuiți de 3 1/2 inch

Pregătirea

Gatiti cartofii pentru aluat:

  1. Acoperiți cartofii cu apă rece sărată (1 lingură sare pentru 2 litri de apă) într-o cratiță mare și fierbeți până se înmoaie, aproximativ 40 de minute. Scurgeți cartofii și, când este suficient de rece pentru a se manipula, curățați-le. Forțați cartofii calzi prin bogați într-o tigaie superficială și întindeți-i pentru a se răci complet.

Faceți amestec de pesmet în timp ce cartofii se gătesc:

  1. Încălziți 2 linguri de unt într-o tigaie antiaderentă de 12 inci la foc mediu până când spuma dispare, apoi gătiți pesmet și nuci, amestecând frecvent, până când firimiturile sunt aurii și crocante, aproximativ 5 minute. Se răcește complet. Transferați într-un castron, apoi amestecați 1/4 cană zahăr și 1/2 linguriță scorțișoară.

Faceți aluat:

  1. Transferați cartofii răciți într-un castron și amestecați făina, sarea, untul înmuiat și gălbenușurile până se formează un aluat. Frământați pe o suprafață bine făinoasă doar până la omogenizare, aproximativ 1 minut (aluatul va fi moale). Tăiați aluatul în jumătate și lăsați să stea, neacoperit, 15 minute. Rolați jumătate din aluat pe suprafața făinată cu un sucitor înfășurat într-o rotundă de 10 inci (1/8 inci grosime) și tăiați 6 runde cu tăietorul, rezervând resturi.

Faceți umplutură și asamblați găluște:

  1. Topiți 1 1/2 linguri unt, apoi amestecați împreună cu prune și restul de 3 linguri zahăr și 1/4 linguriță scorțișoară într-un castron mic.
  2. Așezați 1 aluat rotund în centrul mâinii. Puneți 1 lingură de umplutură în centrul rotundului, apoi îndoiți rotunjit în două, formând un semicerc și prindeți marginile pentru a sigila. Formați ușor o minge și rotiți ușor între palme până la omogenizare. Transferați gălușca pe o tavă tapetată cu hârtie cerată. Repetați cu cele 5 runde de aluat rămase, apoi faceți mai multe găluște cu aluatul rămas, rolați resturile.

Gătiți și îmbrăcați găluște:

  1. Gatiti galustele intr-o oala de paste cu apa clocotita putin sarata (1 lingura sare pentru 5 litri de apa) si fierbeti la foc mic, neacoperit, pana cand aluatul este ferm la atingere, aproximativ 12 minute. În timp ce găluștele gătesc, topește restul de 4 1/2 linguri de unt într-o tigaie antiaderentă de 12 inci curată, la foc mediu-mic. Transferați ușor găluștele gătite cu o lingură cu fante în tigaie, punând unt peste ele pentru a le acoperi. Transferați găluștele într-un platou și presărați cu jumătate de amestec de pesmet. Se servește imediat, cu restul de amestec de firimituri pe lateral.

Note pentru bucătari:

· Amestecul de pesmet poate fi făcut cu o zi înainte și păstrat într-un recipient etanș la temperatura camerei. · Aluatul poate fi făcut cu o zi înainte și răcit, învelit în folie de plastic. Aduceți la temperatura camerei înainte de utilizare. · Găluște poate fi formată (dar nu gătită) cu 30 de minute înainte și păstrată, neacoperită, la temperatura camerei.

unguri