Toamna este timpul ciupercilor sălbatice în Provence și sunt încorporate în cât mai multe feluri de mâncare posibil în timpul sezonului lor relativ scurt. Serviți acest lucru cu friptură de vită sau miel sau carne de porc. Ar fi chiar un acompaniament excelent pentru curcanul de vacanță.

Ingrediente

  • 2 kilograme de aur Yukon sau alt cartof cu carne galbenă, curățat și tăiat în felii groase de 1/4 inch
  • 1 lingura unt
  • 1 lingura faina
  • 3/4 cană de lapte
  • 1 linguriță sare
  • 1/4 cană Gruyere ras
  • 1 lingura ulei de masline
  • 2 căței de usturoi, zdrobiți
  • 1 linguriță de piper proaspăt măcinat
  • 2 linguri pesmet asezonate
  • 1 lingură unt, tăiat în bucăți mici
  • 1 lingura parmezan proaspat ras
  • Ciupercile:
  • 1 lingura unt
  • 1/2 ciuperci chanterelle (dacă nu sunt disponibile, utilizați ciuperci cultivate)
  • 1/4 linguriță sare
  • 1/2 linguriță piper proaspăt măcinat
  • 2 linguri frunze de patrunjel tocat

Pregătirea

Aduceți 3 litri de apă la fiert într-o cratiță mare. Adăugați cartofii și fierbeți timp de 3 până la 4 minute, până când este aproape fraged când este străpuns cu colțurile furculiței. Scurgeți și clătiți cu apă rece. Se scurge din nou și se lasă deoparte.

epicurios

Topiți untul într-o cratiță mică la foc mediu. Când începe să spumeze, scoateți-l de pe foc și bateți făina pentru a forma o pastă. Bateți rapid 1/2 cană de lapte. Puneți tigaia la foc mic. Bătând constant, adăugați laptele rămas și sarea. Gatiti, amestecand din cand in cand, pana ce sosul s-a ingrosat si gustul de faina s-a risipit, aproximativ 10 - 15 minute. Adăugați brânza amestecând până se topește. Se ia de pe foc și se lasă deoparte.

În timp ce sosul se fierbe, pregătiți ciupercile. Încălzește untul într-o tigaie până se face spumă. Adăugați ciupercile, sarea și piperul și gătiți la foc mediu-mare, amestecând constant, timp de 3 sau 4 minute, până când ciupercile încep să-și elibereze sucurile. Se presară pătrunjel și se lasă deoparte.

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Frecați un vas de copt de 1/2 litru cu uleiul de măsline și usturoiul. Aruncați usturoiul.

Aranjați un strat de cartofi în vasul de copt, presărați cu jumătate de piper, stropiți câteva linguri de sos peste cartofi, apoi adăugați un strat de ciuperci. Repetați stratificarea, condimentarea și stropirea, terminând cu un strat de ciuperci. Turnati sosul ramas in jurul marginilor, apoi presarati pesmetul, apoi untul, apoi branza. Coaceți până când vârful începe să se baloneze și să se rumenească, de la 35 la 45 de minute.

Se servește fierbinte sau la temperatura camerei, scoasă din vasul de copt.

PER PORȚIE: 225 calorii, 6 g proteine, 27 g carbohidrați, 11 g grăsimi (6 g saturate), 25 mg colesterol, 560 mg sodiu, 1 g fibre.