Rețete de fermentare creativă, ateliere și multe altele!

nebun

Laptele de kefir - adică laptele cultivat cu „boabe de chefir” - este un aliment asemănător iaurtului cu multe tulpini probiotice sănătoase de bacterii și drojdie. Pentru o discuție mai completă despre boabele de chefir, cum să le obțineți și să faceți kefir din lapte și alte rețete, vizitați postarea mea aici.

Ceva mai puțin cunoscut despre boabele de chefir (lapte de kefir, din punct de vedere tehnic) este că poate fi folosit pentru a „cultiva” smântâna grea, ceea ce înseamnă că provoacă fermentarea cremei, devenind un pic ca budinca în consistență. Aceasta este smântână reală din punct de vedere tehnic și poate fi folosită ca atare, bogată în probiotice și substanțe nutritive, spre deosebire de produsele false etichetate ca „smântână” din magazine. De acolo, crema fermentată poate fi separată în unt și lapte. (Și din lapte de unt, puteți face o lume cu produse de patiserie delicioase, cum ar fi biscuiți, clătite, vafe etc., dacă sunteți atât de înclinați!)

Dacă nu ați încercat untul de cultură, vă bucurați de o delicioasă, cremoasă și probiotică!

Această postare va oferi procesul de fabricare a untului de kefir, dar pot exista și alte soiuri de culturi de unt postate aici în viitor. Procesele sunt toate foarte asemănătoare.

Vei avea nevoie: Boabe de kefir (pentru a face chefir din lapte); borcan de litru (sau mai mare); castron de amestecare; malaxor de mână sau de mână, filtru cu ochiuri fine

Ingrediente:

  • 1 TBSP chefir de lapte preparat
  • Cel puțin 1 halbă de smântână grea (toate soiurile de la crud organic la ultra-pasteurizat vor funcționa); dacă faceți mai mult, cantitatea de kefir din lapte nu trebuie crescută. Sugerat pentru prima dată: 3 pinte de smântână grea pentru a face 9 oz. de unt și 12 oz. de lapte

Instrucțiuni:

1.) Așezați crema în borcanul de zidărie, adăugați chefirul de lapte, apoi acoperiți cu un prosop de hârtie și o bandă de cauciuc (sau banda de metal). Se lasă la temperatura camerei timp de 24 de ore sau până se îngroașă până la consistența smântânii. (Rețineți că, din moment ce kefirul din lapte se separă în zer și „brânză”, acesta trebuie amestecat în mod egal înainte de a cultiva smântâna grea cu el.)

În față este prezentat laptele de chefir, iar în spate este smântâna grea dintr-un borcan de litru (în acest caz, crema este ultra-pasteurizată organică, care funcționează foarte bine)

2.) Odată ce este gros și solid, se răcește în frigider pentru câteva ore sau peste noapte.


Aceasta este o smântână reală, probiotică și poate fi utilizată ca atare sau prelucrată ulterior în unt și lapte

3.) Așezați smântâna cultivată într-un castron al mixerului cu suport, prevăzut cu un tel și amestecați la viteză medie. (Pentru cantități mici, cum ar fi o halbă de cremă de cultură, ați putea să o păstrați în borcan și să folosiți un mixer de mână cu un singur tel atașat, prezentat aici.) Crema se va transforma la început într-o frișcă.


4.) Continuați să amestecați la viteză medie până când începe să apară o textură granulată. În acest moment, porniți mixerul pentru că smântâna este pe cale să se separe în unt și lichid (de exemplu, zeama) și se va stropi.

Untul și zeama se vor separa după câteva minute de amestecare

5.) Începeți să îndepărtați conținutul de lapte/lapte de unt și strecurați-l printr-un filtru mare, foarte fin, într-un castron. Lichidul este adevărat zară; conține culturi vii și active și este delicios. Rezervați-l și utilizați-l pentru coacere (de exemplu, clătite, biscuiți, vafe, pâine prăjită și multe altele - rețete viitoare) sau beți-l în piureuri sau chiar drept.

6.) Clătiți untul până când apa nu mai trece prin lapte. Puteți folosi o lingură pentru a ajuta la stoarcerea. Este posibil să nu reușiți să scoateți până la capăt, dar faceți tot posibilul.

7.) Transferați untul pe o foaie de cookie acoperită cu hârtie pergament.

8.) Întindeți untul folosind un răzuitor de aluat sau o spatulă pentru tort. Îndoiți-l peste sine și întindeți-l pentru a stoarce lichidul rămas. Apoi se toarnă lichidul. Repetați de câteva ori. De asemenea, puteți să vă uscați cu un prosop de hârtie, dar nu apăsați prea tare.

9.) Pentru depozitare, rolați untul într-un buștean sau bilă; îl puteți păstra în tupperware, borcan de zidărie sau vas de unt (vezi linkul de mai jos).