DATA:

Directorii regionali
Programe speciale de nutriție
Toate regiunile

programele

Directorii de stat
Programe de nutriție pentru copii
Toate statele

Utilizarea „tabelelor de partajare” este o strategie inovatoare pentru a încuraja consumul de alimente nutritive și pentru a reduce risipa de alimente în Programul național de prânz școlar (NSLP), Programul de mic dejun școlar (SBP), Programul de îngrijire a copiilor și adulților (CACFP) și Alimente de vară Programul de servicii (SFSP). Acest memorandum oferă o reamintire a oportunităților oferite de tabelele de acțiuni, extinde utilizarea tabelelor de acțiuni la componenta post-școlară cu risc din CACFP și oferă o imagine de ansamblu asupra cerințelor de siguranță alimentară pe care operatorii trebuie să le urmeze atunci când aleg să includă mesele de partajare în serviciul lor de masă. Operatorii CNP includ autorități școlare pentru alimentație, agenții locale de educație (LEA), instituții CACFP și sponsori SFSP.

Serviciul Alimentație și Nutriție (FNS) încurajează agențiile de stat să sprijine operatorii CNP în eforturile lor de a crește consumul de alimente nutritive și de a minimiza risipa de alimente în programele lor. Ca reamintire, toți operatorii CNP trebuie să planifice, să pregătească și să comande alimente cu scopul de a oferi o masă pe copil la fiecare serviciu de masă. Dacă o școală, o instituție CACFP sau un sponsor SFSP are resturi sau alimente inutilizabile în mod frecvent, planificarea meniului și practicile de producție ar trebui ajustate pentru a reduce resturile sau alimentele inutilizabile.

Prezentare generală a tabelului

Regulamentele FNS impun școlilor participante, instituțiilor CACFP și sponsorilor SFSP să ofere mese rambursabile care îndeplinesc cerințele specifice modelului de masă, prezentate în 7 CFR 210.10, 220.8, 226.20 și, respectiv, 225.16. Cu toate acestea, FNS recunoaște că, din diverse motive, copiii nu pot dori întotdeauna să consume anumite alimente sau băuturi incluse în masa lor. „Mesele de partajare” sunt mese sau stații în care copiii pot returna produse alimentare sau băuturi întregi pe care aleg să nu le mănânce, dacă respectă codurile locale și de stat de sănătate și siguranță alimentară. Aceste alimente și băuturi sunt apoi disponibile pentru alți copii care ar putea dori porții suplimentare.

Tabelele de distribuire permit reutilizarea produselor alimentare sau a băuturilor în mai multe moduri, în funcție de preferințele programului:

Instrucțiunea FNS 786-6 oferă FNS autoritatea de a permite utilizarea tabelelor de acțiuni și reciclarea produselor alimentare și a băuturilor în CNP. Instrucțiunea permite preluarea laptelui (atunci când cutia de lapte este nedeschisă și se menține temperatura adecvată) și alte componente ale meselor care sunt servite pentru a fi reutilizate dacă o astfel de practică este permisă în conformitate cu codurile locale și de stat de sănătate și siguranță alimentară. Instrucțiunea prevede, de asemenea, că produsele alimentare sau băuturile ar trebui reutilizate numai în situațiile în care este necesar să se prevină risipa de alimente. Este important de reținut că, atunci când se utilizează un tabel de acțiuni, operatorii CNP pot solicita masa rambursabilă la punctul de serviciu, chiar dacă un copil pune apoi una sau mai multe dintre componentele mesei pe masa de acțiuni. Când produsele alimentare sunt lăsate pe masa de partajare la sfârșitul serviciului de masă, acea mâncare poate fi utilizată în mesele ulterioare care sunt solicitate pentru rambursare.

Ca întotdeauna, operatorii CNP ar trebui să ia măsuri pentru a încuraja consumul mesei, inclusiv pregătirea meselor atrăgătoare și servirea lor într-un mod convenabil. De exemplu, operatorii CNP sunt încurajați să promoveze consumul de masă, incluzând o opțiune de tăiere a fructelor întregi pentru a ușura consumul, și angajarea copiilor prin teste de gust, comitete consultative pentru studenți și educație nutrițională. Aceste practici ajută copiii să beneficieze la maximum de programele de asistență alimentară.

Cerințe privind siguranța alimentară pentru tabelele de acțiuni

Ca și în cazul tuturor alimentelor și băuturilor pregătite pentru NSLP, SBP, CACFP și SFSP, operatorii CNP care aleg să utilizeze tabele de acțiuni trebuie să respecte cerințele privind siguranța alimentelor prezentate în 7 CFR 210.13, 220.7, 226.20 (l) și 225.16 (a), respectiv. În plus, operatorii CNP trebuie să fie conștienți de toate codurile locale și de stat aplicabile sănătății și siguranței alimentelor pentru a se asigura că utilizarea tabelelor de partajare nu încalcă niciunul dintre aceste coduri. Este important să rețineți că codurile locale și de stat privind sănătatea și siguranța alimentelor pot fi mai restrictive decât cerințele FNS sau pot pune limitări specifice asupra produselor alimentare sau băuturilor care pot fi refolosite. Pentru a asigura conformitatea cu cerințele privind siguranța alimentelor, operatorii CNP ar trebui să discute planurile pentru o masă de partajare cu departamentul local de sănătate și agenția de stat înainte de implementare. Mai mult, școlile trebuie să se asigure că politicile lor de economisire și partajare a produselor alimentare sau băuturi sunt în concordanță cu planul LEA pentru analiza pericolelor și punctul critic de control (HACCP).

Vă rugăm să consultați secțiunea 3-306.14 din Food and Drug Administration (FDA) 2013 Food Code pentru mai multe informații despre aspectele privind siguranța alimentelor la re-servirea alimentelor (disponibil la: http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/RetailFoodProtection/FoodCode /). În plus, consultați atașamentul pentru o listă de cerințe privind siguranța alimentelor și alte bune practici de luat în considerare la stabilirea unui tabel de acțiuni.

Alte strategii de reducere a deșeurilor alimentare

FNS are resurse suplimentare disponibile operatorilor de programe interesați să reducă risipa de alimente în CNP:

Agențiilor de stat li se reamintește să distribuie imediat aceste informații operatorilor de programe. Operatorii de programe ar trebui să trimită orice întrebare referitoare la acest memorandum către agenția de stat competentă. Agențiile de stat ar trebui să adreseze întrebări către biroul regional FNS corespunzător.

Angela Kline
Director, Divizia de elaborare a politicilor și programelor
Programe de nutriție pentru copii

AATASAMENT

Conținutul acestui document de orientare nu are forța și efectul legii și nu este menit să oblige publicul în niciun fel. Acest document este destinat doar să ofere publicului claritate cu privire la cerințele existente în temeiul legii sau al politicilor agenției.